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長江下游地區(qū)卷-中國飲食文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787501994250
- 條形碼：9787501994250 ; 978-7-5019-9425-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
長江下游地區(qū)卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補(bǔ)空白之作。 由中國飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學(xué)者勵精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。 多學(xué)科、大跨度、高難度，學(xué)術(shù)思想新銳，是具有深遠(yuǎn)影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。每個分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。弘揚(yáng)了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠(yuǎn)流長的歷史文化畫卷。 本書以長江下游地區(qū)歷史發(fā)展為線索，較為全面地敘述了該地區(qū)從遠(yuǎn)古時代到現(xiàn)當(dāng)代的飲食文化發(fā)展歷程；提煉和總結(jié)了長江下游地區(qū)各個時代的飲食文化發(fā)展特點(diǎn)，介紹了該地區(qū)*有名的地方菜淮揚(yáng)菜的發(fā)展過程，揭露了該地區(qū)的飲食文化內(nèi)涵。
長江下游地區(qū)卷-中國飲食文化史 內(nèi)容簡介
★ 觀點(diǎn)鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內(nèi)容厚重，歷經(jīng)二十多年集二十多位國內(nèi)一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國飲食文化研究專著 ★ 繼往開來，為中國飲食文化的發(fā)展指明方向 ★ 裝幀精美，設(shè)計高雅，極具典藏價值
長江下游地區(qū)卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概 述 /1
**節(jié) 區(qū)域地理及人口構(gòu)成 /2
第二節(jié) 歷史沿革 /4
第三節(jié) 飲食文化特色 /16
一、“飯稻羹魚”的膳食結(jié)構(gòu) /16
二、消閑雅逸的茶酒文化 /17
三、精細(xì)柔和的飲食風(fēng)格 /19
四、異彩紛呈的食器食具 /19
第二章 河姆渡的原始曙光 /23
**節(jié) 舊石器時代的飲食文化 /24
一、火的發(fā)現(xiàn)、發(fā)明與熟食的開始 /25
二、三種重要的烤食方法 /26
三、食物及捕食活動 /27
第二節(jié) 新石器時代的飲食文化 /30
一、河姆渡飲食文化 /30
二、馬家浜飲食文化 /38
三、龍虬莊飲食文化 /39
四、良渚飲食文化 /42
第三章 夏商周吳越春秋 /45
**節(jié) 江河飲食文化開始交流 /46
第二節(jié) 飲食原料和烹飪技術(shù) /48
一、食物原料 /48
二、飲食器具 /51
三、烹飪技術(shù) /54
四、《楚辭》中的吳地飲食風(fēng)貌 /56
第三節(jié) 食禮制度的形成及其文化氣質(zhì) /58
一、食禮的形成 /58
二、食禮制度的文化內(nèi)涵 /60
第四節(jié) 范蠡、計然的飲食思想 /62
一、范蠡的飲食思想 /62
二、計然的飲食思想 /63
第四章 秦漢江淮 /65
**節(jié) 長江下游地區(qū)飲食結(jié)構(gòu) /67
一、主糧品種 /67
二、副食種類 /69
三、酒及其他飲料 /70
第二節(jié) 枚乘《七發(fā)》與淮揚(yáng)菜之濫觴 /71
第三節(jié) 豆腐的發(fā)明 /73
第四節(jié) 秦漢時期的飲食文化思想 /77
一、《淮南子》中的飲食文化思想 /77
二、《論衡》中的飲食文化思想 /81
第五章 六朝金粉 /85
**節(jié) “北人南遷”對長江下游地區(qū)飲食文化的影響 /86
一、南北農(nóng)作物種植的交流與推廣 /87
二、食品加工技術(shù)的進(jìn)步和炊具餐具的創(chuàng)新 /89
三、烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新 /90
四、飲食風(fēng)尚的變化 /92
第二節(jié) 上層社會的飲食文化生活 /93
一、皇室貴族奢華的飲食生活 /93
二、九品中正制導(dǎo)致社會的腐化 /95
三、名士清談和茶酒文化 /96
四、佛教道教的飲食養(yǎng)生思想 /100
第三節(jié) 六朝的文學(xué)作品和食事文獻(xiàn) /102
一、三部有影響的文學(xué)作品 /102
二、食經(jīng)和食事文獻(xiàn) /107
第六章 隋唐盛世 /109
**節(jié) 隋朝的歷史性開創(chuàng) /111
一、大運(yùn)河與南北交流 /111
二、科舉之制與習(xí)文之風(fēng) /112
三、酒政與食事文獻(xiàn) /113
四、隋煬帝與揚(yáng)州美食 /114
第二節(jié) 盛唐氣象 /115
一、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 /115
二、精美的越窯青瓷 /116
三、城市的繁榮與地主新貴的產(chǎn)生 /118
四、江南文人詩文中的飲食生活 /120
第三節(jié) 酒茶興盛 /124
一、酒事 /124
二、茶風(fēng) /126
第四節(jié) 飲食文化交流 /130
一、日本遣唐使與鑒真東渡 /130
二、唐代盛行的“胡風(fēng)” /131
第五節(jié) 五代十國 /132
一、長江流域相對穩(wěn)定 /132
二、吳國、南唐與錢氏吳越對長江下游地區(qū)的開發(fā) /133
三、日趨“精細(xì)”的飲食風(fēng)格 /134
第七章 宋元江南“天堂” /137
**節(jié) 北宋時期的飲食文化觀念及飲食經(jīng)濟(jì) /139
一、士大夫的“黃金時代” /139
二、宋代文人進(jìn)步的飲食文化觀 /139
三、沈括的《夢溪筆談》 /141
四、酒茶鹽鐵經(jīng)濟(jì) /142
第二節(jié) 偏安的南宋“天堂” /143
一、南宋偏安一隅，飲食文化繁榮 /143
二、豐富的飲食文化著述 /144
三、一份珍貴的飲食文獻(xiàn)史料 /145
第三節(jié) 元代長江下游地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)和城市風(fēng)貌 /150
一、清真飲食文化的影響 /151
二、馬可·波羅眼中的長江下游地區(qū) /152
第四節(jié) 宋元文人詩詞中的飲食文化 /154
第五節(jié) 食事文獻(xiàn) /158
第八章 明清江南食事 /165
**節(jié) 明代中西飲食文化交流 /167
一、鄭和下西洋 /167
二、西學(xué)及外國食蔬的傳入 /168
三、徐光啟與《農(nóng)政全書》 /172
第二節(jié) 康雍乾盛世飲食文化的發(fā)展 /173
一、康乾南巡和有關(guān)文獻(xiàn)記載 /173
二、 從“滿漢席”“滿漢全席”到市肆的 “滿漢大菜” /176
三、袁枚和《隨園食單》 /179
第三節(jié) 長江下游地區(qū)的海鹽文化 /180
一、食鹽的生理功能和歷史地位 /181
二、海鹽的生產(chǎn) /183
三、江浙滬地區(qū)的海鹽文化 /186
第四節(jié) 食事文獻(xiàn)汗牛充棟 /187
一、野史筆記 /188
二、食譜食單 /188
三、農(nóng)書和醫(yī)書 /189
四、地方志 /189
五、文學(xué)作品 /190
第五節(jié) 明清時期的飲食文化思想 /190
第九章 近代滄桑 /193
**節(jié) “ 西學(xué)東漸”和“無錫科學(xué)小組”的貢獻(xiàn) /195
一、“無錫科學(xué)小組”產(chǎn)生的背景 /195
二、“無錫科學(xué)小組”的貢獻(xiàn) /196
第二節(jié) 中國近代食品工業(yè)的誕生 /198
一、近代食品工廠的建立 /198
二、近代食品科學(xué)教育的創(chuàng)辦 /200
第三節(jié) 長江下游地區(qū)飲食風(fēng)味體系的形成 /203
一、 長江下游地區(qū)飲食風(fēng)味體系的歷史回顧 /203
二、歐美飲食進(jìn)入長江下游地區(qū) /205
三、精細(xì)柔和的淮揚(yáng)菜 /208
第四節(jié) 長江下游地區(qū)主要城市飲食市場的繁榮 /209
一、外國冒險家的樂園——上海 /209
二、“虎踞龍蟠”的南京 /210
三、曾是“天堂”的蘇杭 /211
四、星羅棋布的中小城市群 /213
第五節(jié) 天下食書江浙多 /214
第十章 現(xiàn)代艱辛 /221
**節(jié) “ 三面紅旗”政策影響下的飲食生活 /223
第二節(jié) 短缺經(jīng)濟(jì)時期的飲食文化 /228
一、 以奢為恥，以儉為榮的飲食風(fēng)尚 /228
二、被政治化了的店名 /230
三、 食品科學(xué)的普及和廚師培養(yǎng)的現(xiàn)代化 /231
**節(jié) 滄桑巨變，進(jìn)入小康 /236
一、經(jīng)濟(jì)騰飛，迅猛發(fā)展 /236
二、惠及民眾的“菜籃子工程” /238
第二節(jié) 科學(xué)化、現(xiàn)代化、大眾化的飲食文化格局正在形成 /240
一、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn) /240
二、 餐飲行業(yè)的發(fā)展與民眾消費(fèi)習(xí)俗的變化 /241
三、高等教育的全面發(fā)展 /245
四、飲食文化的研究日益深入 /246
第三節(jié) 當(dāng)前的困惑與反思 /246
參考文獻(xiàn) /249
索引 /253
后記 /256
編輯手記 /257
**節(jié) 區(qū)域地理及人口構(gòu)成 /2
第二節(jié) 歷史沿革 /4
第三節(jié) 飲食文化特色 /16
一、“飯稻羹魚”的膳食結(jié)構(gòu) /16
二、消閑雅逸的茶酒文化 /17
三、精細(xì)柔和的飲食風(fēng)格 /19
四、異彩紛呈的食器食具 /19
第二章 河姆渡的原始曙光 /23
**節(jié) 舊石器時代的飲食文化 /24
一、火的發(fā)現(xiàn)、發(fā)明與熟食的開始 /25
二、三種重要的烤食方法 /26
三、食物及捕食活動 /27
第二節(jié) 新石器時代的飲食文化 /30
一、河姆渡飲食文化 /30
二、馬家浜飲食文化 /38
三、龍虬莊飲食文化 /39
四、良渚飲食文化 /42
第三章 夏商周吳越春秋 /45
**節(jié) 江河飲食文化開始交流 /46
第二節(jié) 飲食原料和烹飪技術(shù) /48
一、食物原料 /48
二、飲食器具 /51
三、烹飪技術(shù) /54
四、《楚辭》中的吳地飲食風(fēng)貌 /56
第三節(jié) 食禮制度的形成及其文化氣質(zhì) /58
一、食禮的形成 /58
二、食禮制度的文化內(nèi)涵 /60
第四節(jié) 范蠡、計然的飲食思想 /62
一、范蠡的飲食思想 /62
二、計然的飲食思想 /63
第四章 秦漢江淮 /65
**節(jié) 長江下游地區(qū)飲食結(jié)構(gòu) /67
一、主糧品種 /67
二、副食種類 /69
三、酒及其他飲料 /70
第二節(jié) 枚乘《七發(fā)》與淮揚(yáng)菜之濫觴 /71
第三節(jié) 豆腐的發(fā)明 /73
第四節(jié) 秦漢時期的飲食文化思想 /77
一、《淮南子》中的飲食文化思想 /77
二、《論衡》中的飲食文化思想 /81
第五章 六朝金粉 /85
**節(jié) “北人南遷”對長江下游地區(qū)飲食文化的影響 /86
一、南北農(nóng)作物種植的交流與推廣 /87
二、食品加工技術(shù)的進(jìn)步和炊具餐具的創(chuàng)新 /89
三、烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新 /90
四、飲食風(fēng)尚的變化 /92
第二節(jié) 上層社會的飲食文化生活 /93
一、皇室貴族奢華的飲食生活 /93
二、九品中正制導(dǎo)致社會的腐化 /95
三、名士清談和茶酒文化 /96
四、佛教道教的飲食養(yǎng)生思想 /100
第三節(jié) 六朝的文學(xué)作品和食事文獻(xiàn) /102
一、三部有影響的文學(xué)作品 /102
二、食經(jīng)和食事文獻(xiàn) /107
第六章 隋唐盛世 /109
**節(jié) 隋朝的歷史性開創(chuàng) /111
一、大運(yùn)河與南北交流 /111
二、科舉之制與習(xí)文之風(fēng) /112
三、酒政與食事文獻(xiàn) /113
四、隋煬帝與揚(yáng)州美食 /114
第二節(jié) 盛唐氣象 /115
一、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 /115
二、精美的越窯青瓷 /116
三、城市的繁榮與地主新貴的產(chǎn)生 /118
四、江南文人詩文中的飲食生活 /120
第三節(jié) 酒茶興盛 /124
一、酒事 /124
二、茶風(fēng) /126
第四節(jié) 飲食文化交流 /130
一、日本遣唐使與鑒真東渡 /130
二、唐代盛行的“胡風(fēng)” /131
第五節(jié) 五代十國 /132
一、長江流域相對穩(wěn)定 /132
二、吳國、南唐與錢氏吳越對長江下游地區(qū)的開發(fā) /133
三、日趨“精細(xì)”的飲食風(fēng)格 /134
第七章 宋元江南“天堂” /137
**節(jié) 北宋時期的飲食文化觀念及飲食經(jīng)濟(jì) /139
一、士大夫的“黃金時代” /139
二、宋代文人進(jìn)步的飲食文化觀 /139
三、沈括的《夢溪筆談》 /141
四、酒茶鹽鐵經(jīng)濟(jì) /142
第二節(jié) 偏安的南宋“天堂” /143
一、南宋偏安一隅，飲食文化繁榮 /143
二、豐富的飲食文化著述 /144
三、一份珍貴的飲食文獻(xiàn)史料 /145
第三節(jié) 元代長江下游地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)和城市風(fēng)貌 /150
一、清真飲食文化的影響 /151
二、馬可·波羅眼中的長江下游地區(qū) /152
第四節(jié) 宋元文人詩詞中的飲食文化 /154
第五節(jié) 食事文獻(xiàn) /158
第八章 明清江南食事 /165
**節(jié) 明代中西飲食文化交流 /167
一、鄭和下西洋 /167
二、西學(xué)及外國食蔬的傳入 /168
三、徐光啟與《農(nóng)政全書》 /172
第二節(jié) 康雍乾盛世飲食文化的發(fā)展 /173
一、康乾南巡和有關(guān)文獻(xiàn)記載 /173
二、 從“滿漢席”“滿漢全席”到市肆的 “滿漢大菜” /176
三、袁枚和《隨園食單》 /179
第三節(jié) 長江下游地區(qū)的海鹽文化 /180
一、食鹽的生理功能和歷史地位 /181
二、海鹽的生產(chǎn) /183
三、江浙滬地區(qū)的海鹽文化 /186
第四節(jié) 食事文獻(xiàn)汗牛充棟 /187
一、野史筆記 /188
二、食譜食單 /188
三、農(nóng)書和醫(yī)書 /189
四、地方志 /189
五、文學(xué)作品 /190
第五節(jié) 明清時期的飲食文化思想 /190
第九章 近代滄桑 /193
**節(jié) “ 西學(xué)東漸”和“無錫科學(xué)小組”的貢獻(xiàn) /195
一、“無錫科學(xué)小組”產(chǎn)生的背景 /195
二、“無錫科學(xué)小組”的貢獻(xiàn) /196
第二節(jié) 中國近代食品工業(yè)的誕生 /198
一、近代食品工廠的建立 /198
二、近代食品科學(xué)教育的創(chuàng)辦 /200
第三節(jié) 長江下游地區(qū)飲食風(fēng)味體系的形成 /203
一、 長江下游地區(qū)飲食風(fēng)味體系的歷史回顧 /203
二、歐美飲食進(jìn)入長江下游地區(qū) /205
三、精細(xì)柔和的淮揚(yáng)菜 /208
第四節(jié) 長江下游地區(qū)主要城市飲食市場的繁榮 /209
一、外國冒險家的樂園——上海 /209
二、“虎踞龍蟠”的南京 /210
三、曾是“天堂”的蘇杭 /211
四、星羅棋布的中小城市群 /213
第五節(jié) 天下食書江浙多 /214
第十章 現(xiàn)代艱辛 /221
**節(jié) “ 三面紅旗”政策影響下的飲食生活 /223
第二節(jié) 短缺經(jīng)濟(jì)時期的飲食文化 /228
一、 以奢為恥，以儉為榮的飲食風(fēng)尚 /228
二、被政治化了的店名 /230
三、 食品科學(xué)的普及和廚師培養(yǎng)的現(xiàn)代化 /231
**節(jié) 滄桑巨變，進(jìn)入小康 /236
一、經(jīng)濟(jì)騰飛，迅猛發(fā)展 /236
二、惠及民眾的“菜籃子工程” /238
第二節(jié) 科學(xué)化、現(xiàn)代化、大眾化的飲食文化格局正在形成 /240
一、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn) /240
二、 餐飲行業(yè)的發(fā)展與民眾消費(fèi)習(xí)俗的變化 /241
三、高等教育的全面發(fā)展 /245
四、飲食文化的研究日益深入 /246
第三節(jié) 當(dāng)前的困惑與反思 /246
參考文獻(xiàn) /249
索引 /253
后記 /256
編輯手記 /257
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長江下游地區(qū)卷-中國飲食文化史 相關(guān)資料
《中國新聞出版報》：《中國飲食文化史》以地域為序，記述了中華民族在這片廣袤土地上的偉大創(chuàng)造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現(xiàn)了專家學(xué)者的最新科研成果。著名農(nóng)學(xué)家盧良恕院士高度評價它的價值：這部學(xué)術(shù)專著的出版，填補(bǔ)了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項具有劃時代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結(jié)，將對傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學(xué)術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，起到重要推動作用。
《中國出版?zhèn)髅缴虉蟆罚狠p工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對各具特色的少數(shù)民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態(tài)觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農(nóng)耕文化習(xí)尚等等，體現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀思想。
《科學(xué)與出版》：歷經(jīng)20余年的艱辛努力，由中國輕工業(yè)出版社出版，并聚集國內(nèi)20多位一流的飲食文化史學(xué)者共同參與撰著的大型學(xué)術(shù)專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學(xué)界值得共襄盛舉的學(xué)術(shù)大事。該著作總計10冊，洋洋約400萬字，是迄今為止字?jǐn)?shù)最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內(nèi)實屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領(lǐng)域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學(xué)勤先生評價的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補(bǔ)學(xué)術(shù)空白的大書。
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