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白酒釀造培訓教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 版權信息
- ISBN：9787501991709
- 條形碼：9787501991709 ; 978-7-5019-9170-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
白酒釀造培訓教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 本書特色
《白酒釀造培訓教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強的科學性、系統性、實用性；適用于釀酒行業技能培訓，可作為白酒行業國家職業標準《白酒釀造工》、《品酒師》、《釀酒師》的培訓和鑒定教材，也可作為白酒企業科技人員、生產一線工人及管理者、相關專業的大專院校師生的重要參考資料。《白酒釀造培訓教程》由中國著名白酒專家、教授級高級工程師李大和主編。
白酒釀造培訓教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 內容簡介
白酒是我國勞動人民的特殊創造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產。白酒工業是我國食品工業的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質和文化享受。近年來我國白酒工業快速發展，釀造技藝在繼承傳統技術的基礎上不斷發展和創新，這離不開廣大的白酒生產勞動者，而他們素質的提高又能更好地促進白酒工業的創新和發展。現代科技日新月異，白酒生產也不斷融入新的科學技術，因此需要不斷提高管理者和勞動者的素質以適應白酒行業的發展。 《白酒釀造培訓教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強的科學性、系統性、實用性；適用于釀酒行業技能培訓，可作為白酒行業國家職業標準《白酒釀造工》、 《品酒師》、《釀酒師》的培訓和鑒定教材，也可作為白酒企業科技人員、生產一線工人及管理者、相關專業的大專院校師生的重要參考資料。
白酒釀造培訓教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 目錄
上篇 制曲·釀酒
**章概 論
**節白酒概述
第二節世界蒸餾酒
第三節白酒生產方法
第四節白酒與生態
第五節白酒生產技術的發展
第二章 白酒釀造微生物知識
**節微生物的基礎知識
第二節菌種的分離與復壯
第三節大曲中的微生物及酶類
第四節霉菌的特性
第五節酵母的特性
第六節細菌的特性
第三章釀酒的原輔材料
**節制曲原輔材料
第二節制酒原料
第三節釀酒輔料
第四節原輔材料的準備
第五節白酒生產用水
第四章白酒釀造基本理論
**節原料浸潤與蒸煮
第二節制曲及制酒母過程中的物質變化
第三節糖化發酵過程中的物質變化
第四節發酵理論
第五節糖化發酵控制
第六節白酒蒸餾技術
第五章糖化發酵劑
**節酒曲分類
……
下篇 嘗評·勾兌·管理
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