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白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501991709
- 條形碼：9787501991709 ; 978-7-5019-9170-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 本書特色
《白酒釀造培訓(xùn)教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強的科學(xué)性、系統(tǒng)性、實用性；適用于釀酒行業(yè)技能培訓(xùn)，可作為白酒行業(yè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒釀造工》、《品酒師》、《釀酒師》的培訓(xùn)和鑒定教材，也可作為白酒企業(yè)科技人員、生產(chǎn)一線工人及管理者、相關(guān)專業(yè)的大專院校師生的重要參考資料。《白酒釀造培訓(xùn)教程》由中國著名白酒專家、教授級高級工程師李大和主編。
白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 內(nèi)容簡介
白酒是我國勞動人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產(chǎn)。白酒工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質(zhì)和文化享受。近年來我國白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開廣大的白酒生產(chǎn)勞動者，而他們素質(zhì)的提高又能更好地促進白酒工業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。現(xiàn)代科技日新月異，白酒生產(chǎn)也不斷融入新的科學(xué)技術(shù)，因此需要不斷提高管理者和勞動者的素質(zhì)以適應(yīng)白酒行業(yè)的發(fā)展。 《白酒釀造培訓(xùn)教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強的科學(xué)性、系統(tǒng)性、實用性；適用于釀酒行業(yè)技能培訓(xùn)，可作為白酒行業(yè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒釀造工》、 《品酒師》、《釀酒師》的培訓(xùn)和鑒定教材，也可作為白酒企業(yè)科技人員、生產(chǎn)一線工人及管理者、相關(guān)專業(yè)的大專院校師生的重要參考資料。
白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 目錄
上篇 制曲·釀酒
**章概 論
**節(jié)白酒概述
第二節(jié)世界蒸餾酒
第三節(jié)白酒生產(chǎn)方法
第四節(jié)白酒與生態(tài)
第五節(jié)白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展
第二章 白酒釀造微生物知識
**節(jié)微生物的基礎(chǔ)知識
第二節(jié)菌種的分離與復(fù)壯
第三節(jié)大曲中的微生物及酶類
第四節(jié)霉菌的特性
第五節(jié)酵母的特性
第六節(jié)細菌的特性
第三章釀酒的原輔材料
**節(jié)制曲原輔材料
第二節(jié)制酒原料
第三節(jié)釀酒輔料
第四節(jié)原輔材料的準(zhǔn)備
第五節(jié)白酒生產(chǎn)用水
第四章白酒釀造基本理論
**節(jié)原料浸潤與蒸煮
第二節(jié)制曲及制酒母過程中的物質(zhì)變化
第三節(jié)糖化發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化
第四節(jié)發(fā)酵理論
第五節(jié)糖化發(fā)酵控制
第六節(jié)白酒蒸餾技術(shù)
第五章糖化發(fā)酵劑
**節(jié)酒曲分類
……
下篇 嘗評·勾兌·管理
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