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易腐品冷鏈百科全書-第二版 版權(quán)信息
- ISBN：9787811119442
- 條形碼：9787811119442 ; 978-7-81111-944-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
易腐品冷鏈百科全書-第二版 內(nèi)容簡介
本書全面介紹易腐食品冷藏鏈中各環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)，包括預(yù)冷、冷凍加工、冷藏運輸、低溫倉儲、冷藏配送和冷藏銷售等，并對冷藏鏈全程的溫度監(jiān)控與追蹤、有效性評估和其中的瓶頸問題提供了解決方案。該書從操作、過程控制和設(shè)備三個角度闡述影響冷藏鏈的多種因素，將冷藏鏈知識、解決方案、實踐案例相結(jié)合。內(nèi)容還涉及如何提高冷藏鏈經(jīng)營的效益、降低運營的成本，確保人員安全、食品安全，以及冷藏鏈運營節(jié)能環(huán)保等。對普及冷藏鏈知識、為冷藏鏈運營商等提供相應(yīng)的技術(shù)手段具有很好的參考價值。
易腐品冷鏈百科全書-第二版 目錄
**章 易腐品冷鏈概況 1.1 引言 1.2 冷鏈的涵義 1.2.1 冷鏈的定義 1.2.2 冷鏈的對象 1.2.3 冷鏈的環(huán)節(jié) 1.3 冷鏈的意義 1.3.1 冷鏈與健康 1.3.2 冷鏈的經(jīng)濟效益 1.3.3 冷鏈的社會效益 1.4 冷鏈相關(guān)法律法規(guī) 1.4.1 全球易腐品安全法律法規(guī) 1.4.2 發(fā)達國家食品安全法律法規(guī) 1.4.3 中國食品安全法律法規(guī) 1.4.4 發(fā)達國家與中國食品安全法律法規(guī)比較 1.5 中國冷鏈的機遇與挑戰(zhàn) 1.5.1 中國冷鏈的機遇 1.5.2 中國冷鏈的挑戰(zhàn) 1.6 總結(jié) 思考題 第二章 水果和蔬菜 2.1 引言 2.2 果蔬的呼吸作用 2.2.1 呼吸作用與呼吸強度 2.2.2 影響果蔬呼吸作用的因素 2.3 乙烯對果蔬成熟和衰老的影響 2.3.1 乙烯對呼吸作用的影響 2.3.2 乙烯對果蔬衰老的影響 2.4 貯存條件對果蔬品質(zhì)的影響 2.4.1 溫度的影響 2.4.2 濕度的影響 2.4.3 氣體成分的影響 2.5 果蔬消費新趨勢——鮮切產(chǎn)品
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易腐品冷鏈百科全書-第二版 作者簡介
周水洪，博士，現(xiàn)任英格索蘭氣溫解決方案系統(tǒng)研發(fā)工程師，在研究高效運輸制冷機組方面有著多年經(jīng)驗。周水洪博士2002年獲西安交通大學學士學位，于2004和2007年獲華南理工大學碩士和博士學位。攻讀博士學位期間主要研究方向為制冷系統(tǒng)強化傳熱技術(shù)及換熱器的優(yōu)化設(shè)計。發(fā)表3篇EI文章、6篇中文核心期刊和1篇國際會議論文。周水洪博士于2007年加入英格索蘭公司，任系統(tǒng)工程師，并擔任新型換熱器研發(fā)項目經(jīng)理，參與多個Thermo
King和Hussmann的新項目開發(fā)。周水洪博士正致力于冷鏈科學與技術(shù)的研究，發(fā)表論文2篇，注重高效節(jié)能、高可靠性的冷鏈運輸與零售展示制冷設(shè)備的研發(fā)。
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