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食品工程原理 版權信息
- ISBN：9787501980604
- 條形碼：9787501980604 ; 978-7-5019-8060-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理 內容簡介
食品工業生產涉及眾多食品成品、半成品的生產和原料的處理，其生產過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成了有別于傳統“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業的主干課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。
食品工程原理 目錄
0 緒論
0.1 食品工業生產過程及單元操作概念
0.1.1 食品工業生產過程
0.1.2 單元操作
0.2 “單元操作學”的形成和內容
0.2.1 “單元操作學”的形成
0.2.2 “單元操作學”的內容
0.3 單元操作表述的系統化和簡化
0.3.1 單元操作內容系統化和簡化表述的揭示
0.3.2 單元操作內容表述的歸一主線
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特點
0.4.1 食品物料特點及其對加工過程的要求
0.4.2 食品工程原理的特點
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量綱、單位制度及單位換算
0.1 食品工業生產過程及單元操作概念
0.1.1 食品工業生產過程
0.1.2 單元操作
0.2 “單元操作學”的形成和內容
0.2.1 “單元操作學”的形成
0.2.2 “單元操作學”的內容
0.3 單元操作表述的系統化和簡化
0.3.1 單元操作內容系統化和簡化表述的揭示
0.3.2 單元操作內容表述的歸一主線
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特點
0.4.1 食品物料特點及其對加工過程的要求
0.4.2 食品工程原理的特點
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量綱、單位制度及單位換算
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