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配餐應用 版權信息
- ISBN：9787501965458
- 條形碼：9787501965458 ; 978-7-5019-6545-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
配餐應用 內容簡介
《配餐應用》是一本關于烹飪配餐與營養計算及其應用的專著。基礎知識分兩部分：一部分闡述人體需要的營養素標準，怎樣在配餐中應用，另一部分敘述食物豐度表，膳食結構等；第二章到第五章介紹簡算配餐、營養配餐、等能配餐與選餐、宴會配餐、套餐、快餐配餐、適量配餐等。書中有簡明的理論講解，更有豐富的應用資料，便于讀者理解和實際應用。 《配餐應用》的知識和方法運用很靈活，適用于各種餐型、各類人群的配餐設計，如家常的科學配餐、集體套餐、餐飲業配餐、快餐配餐、宴會配餐等。許多餐型配有大量的實例供家庭、食堂、餐館、餐廳、宴會參考，選用。本書為營養師、保健師、廚師、膳食經營管理人員、家庭飲食制作者、美食愛好者提供了廣闊的活動、交流空間，可貴的是，他們這些豐富的活動都會建立在科學的平臺上，“各種營養素更加均衡，食物結構更加合理”的說法不再是期望性模糊的東西，而是有目標、有評判標準，可計算揭示的明明白白的科學數據，因而更便于有針對性地調配和控制，自然也就會更有利于你我他的健康和長壽。
配餐應用 目錄
**章 基礎知識
**節 人體需要的營養素標準
一、膳食營養素參考攝人量
二、中國居民膳食營養素參考攝人量(dris)
三、膳食營養素供給量與推薦攝人量的關系
四、每人每天膳食營養素推薦量(rni)
五、推薦食量
六、怎樣理解膳食營養素推薦量
第二節膳食能量及其分配應用
一、能量
二、能量調節
三、供能營養素之間的關系
四、供能營養素的合理比例
五、供能營養素與其他營養素的關系
六、餐次能量及相關營養素分配
**節 人體需要的營養素標準
一、膳食營養素參考攝人量
二、中國居民膳食營養素參考攝人量(dris)
三、膳食營養素供給量與推薦攝人量的關系
四、每人每天膳食營養素推薦量(rni)
五、推薦食量
六、怎樣理解膳食營養素推薦量
第二節膳食能量及其分配應用
一、能量
二、能量調節
三、供能營養素之間的關系
四、供能營養素的合理比例
五、供能營養素與其他營養素的關系
六、餐次能量及相關營養素分配
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