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白話隨園食單 版權(quán)信息
- ISBN：9787504471413
- 條形碼：9787504471413 ; 978-7-5044-7141-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
白話隨園食單 本書特色
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熱銷五年的寫“食”經(jīng)典，鍋碗瓢盆中的人生，一個詩人眼中的巴蜀美食地圖
一個土生土長的四川文人娓娓講敘幾十年川菜生活的個中體味。令人從容品味廚房里的點滴、頓悟菜譜中的江湖人生以灶頭和案頭的無雙工夫，道盡一個菜系的野性與優(yōu)雅。令人從容品味廚房里的點滴頓悟，菜譜中的江湖人生。川人喜歡的辣，是辣椒的辣，雖然，湘，黔，滇諸省也嗜辣椒，但是，吃法單一，未能與百味相融，生不出層出不窮的千香百味來。善食者善素，那些吸收了大地之氣，在陽光雨露中生長而出的菜疏，才*能讓清涼的韻味淋漓盡致。除了川菜中道不盡的情誼，作者還收錄了*地道的川菜做法，居家也能享受親手烹飪的絕色川香。
這是一本在書市上熱銷了五年的“寫食”書，至今仍有讀者在論壇上遺憾說買不到。
這不是一本菜譜，沒有藥方般的油幾兩、肉幾兩，操作步驟一二三。
白話隨園食單 內(nèi)容簡介
易中天品《三國》，說《論語》有于丹，咱廚師中能不能有這等人物?有。北京南北一家餐飲有限公司行政總廚白常繼白師傅，就給大家說一說中國烹飪史上的精華《隨園食單》。白常繼所著的這本《白話隨園食單 》，除了亦莊亦諧之外，還特別在意烹飪原料和烹調(diào)方法。
白話隨園食單 目錄
序
隨園食單原序：鼎烹鹽梅非易事四十年來集美味
須知單
學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然。作《須知單》。
1.先天須知 治佳肴要原料先 子才細說須知單
2.作料須知 色香形器味為先 治菜作料是關(guān)鍵
3.洗刷須知 燕窩去毛翅去沙 鴨臊鱉丑除掉它
4.調(diào)劑須知 調(diào)劑汁醬有配方 五味調(diào)和百味香
5.配搭須知 相女配夫門當(dāng)對 清者配清柔配柔
6.獨用須知 物去弊端盡其用 味道太濃須獨行
7.火候須知 煨肉燃香記時間 成菜關(guān)鍵唯火候
8.色臭須知 香味形器色在先 美麗芬芳更養(yǎng)眼
9.遲速須知 宴賓客三日為請 斗然至須急就章
10.變換須知 治菜因材來施用 一物一味不相同
11.器具須知 名庖制菜精巧美 美食還須美器盛
隨園食單原序：鼎烹鹽梅非易事四十年來集美味
須知單
學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然。作《須知單》。
1.先天須知 治佳肴要原料先 子才細說須知單
2.作料須知 色香形器味為先 治菜作料是關(guān)鍵
3.洗刷須知 燕窩去毛翅去沙 鴨臊鱉丑除掉它
4.調(diào)劑須知 調(diào)劑汁醬有配方 五味調(diào)和百味香
5.配搭須知 相女配夫門當(dāng)對 清者配清柔配柔
6.獨用須知 物去弊端盡其用 味道太濃須獨行
7.火候須知 煨肉燃香記時間 成菜關(guān)鍵唯火候
8.色臭須知 香味形器色在先 美麗芬芳更養(yǎng)眼
9.遲速須知 宴賓客三日為請 斗然至須急就章
10.變換須知 治菜因材來施用 一物一味不相同
11.器具須知 名庖制菜精巧美 美食還須美器盛
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白話隨園食單 作者簡介
白常繼，男，1956年出生，北京市人，高級烹飪技師，中國烹飪大師，BTV《食全食美》特約主持人，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)客座教授。八方食圣六連冠擂主，2005年被評為餐飲風(fēng)云人物。 1974年從廚學(xué)藝，師承京城名廚高國祿先生，現(xiàn)任北京南北一家餐飲有限公司行政總廚。擅長杭州菜、中華藥膳及北京菜，對豆腐菜肴制作頗有心得。被業(yè)內(nèi)人士稱為京城豆腐白。曾創(chuàng)作出版《豆腐王國》、《中國菜肴造型創(chuàng)新》，參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》，合作出版《節(jié)日大餐》等專著，在《中國食品報》，《中國烹飪》、《中華美食藥膳》、《滿漢全席》等雜志開設(shè)多個連載專欄，所撰“百零八皇城御景宴” 被B7V四海漫游欄目采用。
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