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隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，“亞健康”和慢性代謝性疾病嚴(yán)重影響著人類健康。谷類為主是我國(guó)居民平衡膳食模式的重要特征。玉米和雜糧統(tǒng)稱為粗糧，富含膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等多種功能因子，是健康食品的優(yōu)質(zhì)原配料。本書(shū)著重強(qiáng)調(diào)玉米和雜糧的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和功能性，共分為五章，主要針對(duì)玉米、小米、紅豆、黑米中的多酚和類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)，開(kāi)展糖脂代謝、氧化應(yīng)激及炎癥反應(yīng)調(diào)控的功能評(píng)價(jià)，并闡述了功能因子的穩(wěn)態(tài)化保持、可控釋放和靶向遞送技