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玉米和雜糧健康功能研究 版權信息
- ISBN：9787030799340
- 條形碼：9787030799340 ; 978-7-03-079934-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
玉米和雜糧健康功能研究 內容簡介
隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，“亞健康”和慢性代謝性疾病嚴重影響著人類健康。谷類為主是我國居民平衡膳食模式的重要特征。玉米和雜糧統稱為粗糧，富含膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等多種功能因子，是健康食品的優質原配料。本書著重強調玉米和雜糧的營養質量和功能性，共分為五章，主要針對玉米、小米、紅豆、黑米中的多酚和類胡蘿卜素等生物活性物質，開展糖脂代謝、氧化應激及炎癥反應調控的功能評價，并闡述了功能因子的穩態化保持、可控釋放和靶向遞送技術理論，以提升功能因子的穩定性和生物利用率。圍繞玉米和雜糧功能因子挖掘與健康效應展開研究，引發人們對玉米和雜糧新型營養健康食品創制的深入思考，推動糧食功能性原配料的創新應用。
玉米和雜糧健康功能研究 目錄
目錄**章 概述 1**節 我國玉米和雜糧資源優勢 1一、玉米種植及生產消費情況 1二、雜糧種植及生產消費情況 3三、玉米和雜糧的營養價值 4第二節 玉米和雜糧功能因子的種類與功能 6一、玉米和雜糧功能因子的種類 6二、玉米和雜糧功能因子的功能與結構特征 8第三節 玉米和雜糧功能因子的制備、分離純化與鑒定 16一、玉米和雜糧功能因子的制備技術 16二、玉米和雜糧功能因子的分離純化技術 17三、玉米和雜糧功能因子的結構鑒定 18第四節 玉米和雜糧功能因子的研究現狀與發展趨勢 19一、玉米和雜糧功能因子的研究現狀 19二、玉米和雜糧功能因子研究的發展趨勢 20參考文獻 21第二章 玉米和雜糧功能因子與脂代謝調控 23**節 肥胖概述 23一、肥胖形成機制 23二、脂肪組織與健康 23第二節 基于AMPK信號通路玉米黃素調節脂代謝的分子機制 24一、玉米黃素對高脂飲食誘導肥胖小鼠降脂的作用效果 24二、玉米黃素對3T3-L1前脂肪細胞成脂分化的影響 36三、玉米黃素促進白色脂肪細胞棕色化的作用機制 45四、玉米黃素基于AMPK 信號通路促進細胞脂代謝和誘導棕色化的作用機制 55第三節 黑米花色苷對3T3-L1 前脂肪細胞增殖、分化及凋亡的影響 65一、黑米花色苷對3T3-L1 前脂肪細胞增殖的影響 65二、黑米花色苷基于ERK 通路調節前脂肪細胞成脂分化機制 73第四節 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與兒茶素協同改善脂代謝的機制 83一、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素對胰脂肪酶活性及腸道膽固醇抑制能力的影響 83二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素抑制胰脂肪酶機制 94三、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素影響小腸轉運機制 104四、基于Caco-2/HepG2 共培養細胞模型的多酚協同降脂功能及機制 110參考文獻 122第三章 玉米和雜糧功能因子與糖代謝調控 128**節 糖尿病概述 128一、糖尿病分類與形成機制 128二、2 型糖尿病對人體健康的影響 128第二節 玉米黃素改善高脂飲食誘導肥胖小鼠胰島素抵抗的作用機制 129一、玉米黃素對HepG2 細胞糖代謝的調控作用 129二、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠糖代謝的影響 144三、玉米黃素基于PI3K/Akt 通路改善胰島素抵抗小鼠糖代謝紊亂的機制 155四、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠腸道菌群的影響 171第三節 小米黃色素對胰島素抵抗HepG2 細胞糖代謝的調控機制 181一、小米黃色素對胰島素抵抗HepG2 細胞糖代謝的影響 181二、小米黃色素基于Akt 通路對胰島素抵抗HepG2 細胞的調控機制 186第四節 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用機制 191一、黑米花色苷對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制及其抑制單體的超濾篩選 191二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的機制 194參考文獻 199第四章 玉米和雜糧功能因子改善氧化應激和炎癥反應 201**節 概述 201一、自由基與氧化損傷 201二、慢性炎癥反應與人體健康 201第二節 紅豆皮多酚提取純化及其對HepG2 細胞氧化應激損傷的保護作用 201一、紅豆皮多酚提取純化與鑒定 201二、紅豆皮多酚對HepG2 細胞氧化應激損傷的保護效果 217三、紅豆皮多酚基于Nrf2/Keap1 通路改善HepG2 細胞氧化應激損傷的機制 222第三節 玉米黃素對脂多糖誘導3T3-L1 脂肪細胞慢性炎癥的影響 225一、玉米黃素對脂肪細胞炎癥因子的影響 225二、玉米黃素基于NF-κB通路改善脂肪細胞慢性炎癥的機制 236參考文獻 246第五章 玉米和雜糧功能因子穩態化保持與靶向遞送 247**節 概述 247一、加工方式對玉米黃素含量、結構及活性的影響 247二、功能因子穩態化保持技術研究 248三、功能因子靶向遞送技術研究 248第二節 熱加工處理對玉米黃素含量及生物利用率的影響 249一、熱加工處理對玉米黃素含量的影響 250二、熱加工處理對玉米黃素生物利用率的影響 268第三節 羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復合微凝膠對槲皮素的小腸靶向遞送的影響 274一、交聯度對羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 274二、玉米醇溶蛋白對羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 281三、羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復合微凝膠對槲皮素包封與遞送特性的影響 292第四節 玉米醇溶蛋白基抗氧化載體對蝦青素的小腸靶向遞送 301一、玉米醇溶蛋白與紅豆皮多酚復合納米顆粒構建 301二、玉米醇溶蛋白基抗氧化載體的制備 313三、玉米醇溶蛋白-紅豆皮多酚共價復合納米顆粒Pickering 乳液對蝦青素的腸道遞送特性 322第五節 燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠對葉黃素穩態化的影響 333一、超聲處理對酶交聯花生蛋白凝膠特性的影響 333二、超聲處理對燕麥膳食纖維理化性質及結構的影響 340三、超聲處理對燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠特性的影響 348四、超聲共混凝膠對葉黃素的釋放行為及儲藏穩定性的影響 364參考文獻 372
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