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關于“陳洪華，李祥睿主編”檢索到 共8種現貨商品
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包郵飲品加工技術與配方
¥24.9(5.9折)定價:¥42.0《飲品加工技術與配方》從飲品的分類說起，到飲品具體制作方法與工具選擇，由西餐西點高級考評員帶領讀者學習1100余種飲品配方案例，注重細節(jié)，內容豐富，可操作性強，是飲品店從業(yè)人員及自制飲品愛好者的*必讀之作。...
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包郵食品雕刻教程
¥36.8(7.5折)定價:¥49.0本書介紹了食品雕刻的基礎知識和一些作品實例。基礎知識部分包括食品雕刻的一般原則、常見材料、專用工具、常用技巧和手法、主要操作步驟等。作品實例分為植物類、動物類和其他類，涉及花卉、果、蔬、鳥、魚、蝦、蟲、獸類等動植物造型，以及塔、亭、橋、山、水等風景效果。書中以圖文并茂的形式，對作品進行了具體的、詳細的制作案例講解，指導讀者構思作品和運用雕刻技法。 本書適合餐飲從業(yè)人員、烹飪專業(yè)師生參考閱讀，也適合烹飪愛好者自學...
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包郵中式面點制作與造型
¥56.4(6.4折)定價:¥88.0本書首先介紹了中式面點制作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大面團、影響因素，然后根據油酥面團、膨松面團、水調面團、米粉面團的順序分別介紹了一些中式面點的制作和造型。書中對面點的原料配方、面團調制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特別強調了面點造型的手法和技巧。書中制作實例中配方真實，技術講解細致。 本書可供職業(yè)院校烹飪相關專業(yè)師生、中式面點生產企業(yè)技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考...
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包郵新潮盤飾造型
¥31.4(6.4折)定價:¥49.0盤飾是利用多種手段對菜點進行裝飾，可提升菜點的審美價值和經濟價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學。 本書適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學...
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包郵果醬畫制作精解
¥37.6(6.4折)定價:¥59.0果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規(guī)律、構圖方法、制作步驟等基礎知識，然后按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學的實例，進行了具體的、詳細的制作方法講解，指導、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、涂抹、暈染等技巧制作出精美的果醬畫。 本書適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員、烹飪專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學...
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包郵西餐工藝學(本科教材)
¥33.4(6.7折)定價:¥49.8《西餐工藝學》是“十三五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材的一本，系統(tǒng)介紹了西餐的相關知識，從西餐的歷史變革、西餐發(fā)展、西餐制作工藝等進行了詳細的論述與介紹，還介紹了西餐制作的知識，是一本全面學習西餐的系統(tǒng)化教材...
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包郵西點制作教程
¥36.3(7.4折)定價:¥49.0《西點制作教程（第二版）（高等學校專業(yè)教材）》內容包含西點概述、西點常用工具和設備、西點制作原料、西點制作基礎、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、清酥制作工藝、混酥制作工藝、餅干制作工藝、泡芙布丁制作工藝、司康餅巴恩包制作工藝、冷凍甜食制作工藝、蛋白類甜品制作工藝等內容...
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包郵中式面點制作教程
¥44.1(7.5折)定價:¥59.0本書主要介紹中式面點的品種和分類、制作器具和設備、所用原輔料的種類和特點、面團調制技術、餡心制作技巧、成型工藝、熟制方法、風味賞析、年節(jié)食俗與面點、文化淵源, 并附有一些面點制作實例。制作實例中配方真實, 技術講解細致...
