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西點制作教程 版權信息
- ISBN：9787518422562
- 條形碼：9787518422562 ; 978-7-5184-2256-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西點制作教程 內容簡介
《西點制作教程（第二版）（高等學校專業(yè)教材）》內容包含西點概述、西點常用工具和設備、西點制作原料、西點制作基礎、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、清酥制作工藝、混酥制作工藝、餅干制作工藝、泡芙布丁制作工藝、司康餅巴恩包制作工藝、冷凍甜食制作工藝、蛋白類甜品制作工藝等內容。
西點制作教程 目錄
**章 西點概述
**節(jié) 西點概述
第二節(jié) 西點的分類和特色
第二章 西點制作常用工具和設備
**節(jié) 西點常用工具
第二節(jié) 西點常用設備
第三節(jié) 西點制作常見工具和設備的養(yǎng)護知識
第三章 西點制作原料知識
**節(jié) 基本原料
第二節(jié) 輔助原料
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 其他非食用性原料
第四章 西點制作基礎
**節(jié) 烘焙計算
第二節(jié) 西點成形的基本方法
第三節(jié) 西點熟制的基本方法
第五章 面包制作工藝
**節(jié) 面包的概念、分類及特點
第二節(jié) 面包制作的膨松原理
第三節(jié) 面包的生產方法
第四節(jié) 面包制作實例
第五節(jié) 面包的質量鑒定與質量分析
第六章 蛋糕制作工藝
**節(jié) 蛋糕的概念、分類及特點
第二節(jié) 蛋糕制作的基本原理
第三節(jié) 蛋糕的生產方法
第四節(jié) 蛋糕制作實例
第五節(jié) 蛋糕的質量鑒定與質量分析
第七章 清酥制作工藝
**節(jié) 清酥概述
第二節(jié) 清酥的生產方法
第三節(jié) 清酥制作實例
第四節(jié) 清酥的質量鑒定與質量分析
第八章 混酥制作工藝
**節(jié) 混酥概述
第二節(jié) 混酥的生產方法
第三節(jié) 混酥制作實例
第四節(jié) 混酥的質量鑒定與質量分析
第九章 餅干制作工藝
**節(jié) 餅干概述
第二節(jié) 餅干的制作
第三節(jié) 常見餅干制作案例
第四節(jié) 餅干的質量鑒定與質量分析
第十章 泡芙、布丁、舒芙蕾制作工藝
**節(jié) 泡芙制作工藝
第二節(jié) 布丁制作工藝
第三節(jié) 舒芙蕾制作工藝
第十一章 司康、巴恩制作工藝
**節(jié) 司康制作工藝
第二節(jié) 巴恩制作工藝
第十二章 冷凍甜食制作工藝
**節(jié) 冷凍甜食的概念及種類
第二節(jié) 冷凍甜食的制作
第三節(jié) 冷凍甜食制作實例
第四節(jié) 冷凍甜食的質量鑒定與質量分析
第十三章 蛋白類甜品制作工藝
**節(jié) 蛋白類甜品概述
第二節(jié) 蛋白類甜品的制作方法
第三節(jié) 蛋白類甜品制作實例
第四節(jié) 蛋白類甜品的質量鑒定與質量分析
第十四章 西點制作裝飾工藝
**節(jié) 西點裝飾概述
第二節(jié) 西點制作常用餡料與裝飾料
第三節(jié) 西點裝飾案例
第十五章 西點制作與飲食習俗
**節(jié) 西點制作與國外傳統(tǒng)節(jié)日
第二節(jié) 西點與宴飲搭配
參考文獻
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西點制作教程 作者簡介
陳洪華，揚州大學烹飪系講師，主要從事面點的教學工作，有豐富的理論經驗，出版了多部面點教材。 李祥睿，副教授，烹飪高級技師，中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業(yè)技能鑒定西餐、西點和調酒方向高級考評員，兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。
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