中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
中式面點制作與造型 版權信息
- ISBN：9787122403285
- 條形碼：9787122403285 ; 978-7-122-40328-5
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作與造型 本書特色
適讀人群 ：本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式面點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。本書根據油酥面團、膨松面團、水調面團、米粉面團的順序分別介紹了一些中式面點的制作和造型。書中對面點的原料配方、面團調制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特別強調了面點造型的手法和技巧，使得面點外形美觀，誘人食欲。
中式面點制作與造型 內容簡介
本書首先介紹了中式面點制作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大面團、影響因素，然后根據油酥面團、膨松面團、水調面團、米粉面團的順序分別介紹了一些中式面點的制作和造型。書中對面點的原料配方、面團調制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特別強調了面點造型的手法和技巧。書中制作實例中配方真實，技術講解細致。 本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式面點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。
中式面點制作與造型 目錄
一、中式面點制作與造型的藝術特點 1
二、中式面點制作與造型的分類 1
三、中式面點制作與造型的工具 2
四、中式面點制作與造型的技法 3
五、中式面點制作與四大面團的關系 4
六、影響中式面點制作與造型的因素 6
七、中式面點制作與造型的圖例 7
（一）油酥面團類
慈姑酥 9
繡球酥 12
鮑魚酥 14
大蒜酥 15
燈籠酥 16
鼓酥 17
海棠酥 18
海豚酥 19
荷花酥 20
核桃酥 21
胡蘿卜酥 22
花生酥 23
金魚酥 24
老鼠酥 25
鹿酥 26
綿羊酥 27
牛酥 28
藕酥 29
枇杷酥 30
茄子酥 31
傘酥 32
山竹酥 33
絲瓜酥 34
松鼠酥 36
糖果酥 37
兔子酥 38
西瓜酥 39
小狗酥 41
小雞酥 42
小豬酥 43
杏鮑菇酥 44
魷魚酥 46
玉米酥 47
竹筍酥 48
（二）膨松面團類
百褶包 50
貝殼包 51
刺猬包 52
荷葉夾 53
葫蘆包 54
蝴蝶卷 55
菊花卷 56
橘子包 57
梨子包 58
玫瑰花包 59
南瓜包 60
蘋果包 61
秋葉包 62
如意卷 63
三花包 64
山竹包 65
壽桃包 66
四喜卷 67
土豆包 68
兔子包 69
香菇包 70
小豬包 71
豬爪卷 72
紫薯包 73
（三）水調面團類
四喜餃 75
白菜餃 77
對葉餃 79
飛輪餃 80
鳳凰餃 81
鴿子餃 82
冠頂餃 83
蝴蝶餃 84
金魚餃 85
蘭花餃 86
六角連環餃 87
梅花餃 88
蜻蜓餃 89
桃餃 90
五峰餃 91
燕子餃 92
一品餃 93
鴛鴦餃 94
月牙餃 95
知了餃 97
（四）米粉面團類
白鵝 99
白蘿卜 101
荸薺 102
蠶豆 103
草莓 105
慈姑 106
刺猬 108
紅棗 109
黃瓜 110
茭白 111
金魚 113
藍莓 115
菱角 116
芒果 117
玫瑰 118
南瓜 119
檸檬 121
枇杷 122
葡萄 123
茄子 124
柿子 125
壽桃 126
樹莓 127
松鼠和松果 128
兔子和胡蘿卜 130
香蕉 132
小番茄 133
小雞 134
小豬 135
雪梨 136
陽桃 137
椰樹和大象 138
玉米 140
參考文獻 141
二、中式面點制作與造型的分類 1
三、中式面點制作與造型的工具 2
四、中式面點制作與造型的技法 3
五、中式面點制作與四大面團的關系 4
六、影響中式面點制作與造型的因素 6
七、中式面點制作與造型的圖例 7
（一）油酥面團類
慈姑酥 9
繡球酥 12
鮑魚酥 14
大蒜酥 15
燈籠酥 16
鼓酥 17
海棠酥 18
海豚酥 19
荷花酥 20
核桃酥 21
胡蘿卜酥 22
花生酥 23
金魚酥 24
老鼠酥 25
鹿酥 26
綿羊酥 27
牛酥 28
藕酥 29
枇杷酥 30
茄子酥 31
傘酥 32
山竹酥 33
絲瓜酥 34
松鼠酥 36
糖果酥 37
兔子酥 38
西瓜酥 39
小狗酥 41
小雞酥 42
小豬酥 43
杏鮑菇酥 44
魷魚酥 46
玉米酥 47
竹筍酥 48
（二）膨松面團類
百褶包 50
貝殼包 51
刺猬包 52
荷葉夾 53
葫蘆包 54
蝴蝶卷 55
菊花卷 56
橘子包 57
梨子包 58
玫瑰花包 59
南瓜包 60
蘋果包 61
秋葉包 62
如意卷 63
三花包 64
山竹包 65
壽桃包 66
四喜卷 67
土豆包 68
兔子包 69
香菇包 70
小豬包 71
豬爪卷 72
紫薯包 73
（三）水調面團類
四喜餃 75
白菜餃 77
對葉餃 79
飛輪餃 80
鳳凰餃 81
鴿子餃 82
冠頂餃 83
蝴蝶餃 84
金魚餃 85
蘭花餃 86
六角連環餃 87
梅花餃 88
蜻蜓餃 89
桃餃 90
五峰餃 91
燕子餃 92
一品餃 93
鴛鴦餃 94
月牙餃 95
知了餃 97
（四）米粉面團類
白鵝 99
白蘿卜 101
荸薺 102
蠶豆 103
草莓 105
慈姑 106
刺猬 108
紅棗 109
黃瓜 110
茭白 111
金魚 113
藍莓 115
菱角 116
芒果 117
玫瑰 118
南瓜 119
檸檬 121
枇杷 122
葡萄 123
茄子 124
柿子 125
壽桃 126
樹莓 127
松鼠和松果 128
兔子和胡蘿卜 130
香蕉 132
小番茄 133
小雞 134
小豬 135
雪梨 136
陽桃 137
椰樹和大象 138
玉米 140
參考文獻 141
展開全部
中式面點制作與造型 作者簡介
陳洪華，揚州大學，副教授，課程與教學論烹飪教育方向碩士,副教授。注冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業技能鑒定面點專業考評員，曾參加馬來西亞中國烹飪世界大賽獲得團體金獎、面點銀獎、熱菜銀獎。 主要從事面點工藝方向的研究,主講《面點基本功訓練》、《面點工藝學》、《中國名點》、《面點賞析》等課程，四次獲得揚州大學及旅游烹飪學院優秀課堂教學質量獎。
書友推薦
- >
經典常談
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
巴金－再思錄
- >
煙與鏡
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
朝聞道
- >
有舍有得是人生
本類暢銷
