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關(guān)于“李祥睿、陳洪華主編”檢索到 共8種現(xiàn)貨商品
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包郵飲品加工技術(shù)與配方
¥22.8(5.4折)定價(jià):¥42.0《飲品加工技術(shù)與配方》從飲品的分類(lèi)說(shuō)起，到飲品具體制作方法與工具選擇，由西餐西點(diǎn)高級(jí)考評(píng)員帶領(lǐng)讀者學(xué)習(xí)1100余種飲品配方案例，注重細(xì)節(jié)，內(nèi)容豐富，可操作性強(qiáng)，是飲品店從業(yè)人員及自制飲品愛(ài)好者的*必讀之作。...
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包郵新潮盤(pán)飾造型
¥32.4(6.6折)定價(jià):¥49.0盤(pán)飾是利用多種手段對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾，可提升菜點(diǎn)的審美價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本書(shū)介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫(huà)飾件六大板塊的盤(pán)飾知識(shí)，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細(xì)節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過(guò)一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫(huà)面。書(shū)中步驟清晰，簡(jiǎn)單易學(xué)。 本書(shū)適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生參考，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)...
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包郵食品雕刻教程
¥36.3(7.4折)定價(jià):¥49.0本書(shū)介紹了食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)和一些作品實(shí)例。基礎(chǔ)知識(shí)部分包括食品雕刻的一般原則、常見(jiàn)材料、專(zhuān)用工具、常用技巧和手法、主要操作步驟等。作品實(shí)例分為植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)和其他類(lèi)，涉及花卉、果、蔬、鳥(niǎo)、魚(yú)、蝦、蟲(chóng)、獸類(lèi)等動(dòng)植物造型，以及塔、亭、橋、山、水等風(fēng)景效果。書(shū)中以圖文并茂的形式，對(duì)作品進(jìn)行了具體的、詳細(xì)的制作案例講解，指導(dǎo)讀者構(gòu)思作品和運(yùn)用雕刻技法。 本書(shū)適合餐飲從業(yè)人員、烹飪專(zhuān)業(yè)師生參考閱讀，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)...
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包郵中式面點(diǎn)制作與造型
¥56.4(6.4折)定價(jià):¥88.0本書(shū)首先介紹了中式面點(diǎn)制作與造型的藝術(shù)特點(diǎn)、分類(lèi)、工具、技法、常見(jiàn)四大面團(tuán)、影響因素，然后根據(jù)油酥面團(tuán)、膨松面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、米粉面團(tuán)的順序分別介紹了一些中式面點(diǎn)的制作和造型。書(shū)中對(duì)面點(diǎn)的原料配方、面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進(jìn)行了詳細(xì)描述，特別強(qiáng)調(diào)了面點(diǎn)造型的手法和技巧。書(shū)中制作實(shí)例中配方真實(shí)，技術(shù)講解細(xì)致。 本書(shū)可供職業(yè)院校烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生、中式面點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)操作人員和對(duì)面點(diǎn)感興趣的普通讀者參考...
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包郵西餐工藝學(xué)(本科教材)
¥33.4(6.7折)定價(jià):¥49.8《西餐工藝學(xué)》是“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材的一本，系統(tǒng)介紹了西餐的相關(guān)知識(shí)，從西餐的歷史變革、西餐發(fā)展、西餐制作工藝等進(jìn)行了詳細(xì)的論述與介紹，還介紹了西餐制作的知識(shí)，是一本全面學(xué)習(xí)西餐的系統(tǒng)化教材...
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包郵西點(diǎn)制作教程
¥36.3(7.4折)定價(jià):¥49.0《西點(diǎn)制作教程（第二版）（高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材）》內(nèi)容包含西點(diǎn)概述、西點(diǎn)常用工具和設(shè)備、西點(diǎn)制作原料、西點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、清酥制作工藝、混酥制作工藝、餅干制作工藝、泡芙布丁制作工藝、司康餅巴恩包制作工藝、冷凍甜食制作工藝、蛋白類(lèi)甜品制作工藝等內(nèi)容...
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包郵中式面點(diǎn)制作教程
¥44.1(7.5折)定價(jià):¥59.0本書(shū)主要介紹中式面點(diǎn)的品種和分類(lèi)、制作器具和設(shè)備、所用原輔料的種類(lèi)和特點(diǎn)、面團(tuán)調(diào)制技術(shù)、餡心制作技巧、成型工藝、熟制方法、風(fēng)味賞析、年節(jié)食俗與面點(diǎn)、文化淵源, 并附有一些面點(diǎn)制作實(shí)例。制作實(shí)例中配方真實(shí), 技術(shù)講解細(xì)致...
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包郵果醬畫(huà)制作精解
¥38.8(6.6折)定價(jià):¥59.0果醬畫(huà)是用果醬在盛器中描畫(huà)出各式各樣的圖案，用來(lái)裝飾菜點(diǎn)的一種方法。本書(shū)首先介紹了果醬畫(huà)的基本原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、構(gòu)圖方法、制作步驟等基礎(chǔ)知識(shí)，然后按照植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、其他類(lèi)的分類(lèi)，精選了大量常見(jiàn)易學(xué)的實(shí)例，進(jìn)行了具體的、詳細(xì)的制作方法講解，指導(dǎo)、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路，使讀者能夠運(yùn)用素描、勾勒、涂抹、暈染等技巧制作出精美的果醬畫(huà)。 本書(shū)適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員、烹飪專(zhuān)業(yè)師生參考，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)...
