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大董意境美學(xué)·設(shè)計(jì)全案 版權(quán)信息
- ISBN：9787121493959
- 條形碼：9787121493959 ; 978-7-121-49395-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
大董意境美學(xué)·設(shè)計(jì)全案 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)以文化脈絡(luò)為思考邏輯，將大董意境美學(xué)“獨(dú)特且唯一”的理念表達(dá)。挖掘文化的背景方向以及主題延申，詮釋大董意境美學(xué)理念。
大董意境美學(xué)·設(shè)計(jì)全案大董意境美學(xué)·設(shè)計(jì)全案 前言
當(dāng)工藝與美學(xué)結(jié)合，步入我們的生活之中，設(shè)計(jì)應(yīng)運(yùn)而生。“設(shè)計(jì)”一詞于我，是功能使用，是美學(xué)思想的表達(dá)。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)，是兩者兼顧的，一定是既美又有用。“覠宴”的問(wèn)世是大董餐飲多年的經(jīng)驗(yàn)累積，亦代表了大董意境美學(xué)*前沿的思維。每年出版的“大董”系列叢書(shū)，今年借著“覠宴”落成并營(yíng)運(yùn)的機(jī)緣，以此為載體，和大家分享我們*新的設(shè)計(jì)理念。從2009 年創(chuàng)立大董中國(guó)意境菜至今，大董餐飲一直走在尋找美的路上，隨著2021 年大董烹飪色彩學(xué)的提出和2022 年大董管理學(xué)的問(wèn)世，我們的出品、管理和設(shè)計(jì)體系在日積月累的推演中逐步成熟。覠宴的設(shè)計(jì)，跳出了味覺(jué)的框架和傳統(tǒng)餐廳設(shè)計(jì)的思維模式，先確定主題，接著尋找相應(yīng)的呈現(xiàn)方式，再到落地執(zhí)行，*終形成一處極具辨識(shí)度的具有大董意境美學(xué)語(yǔ)言的多維度體驗(yàn)空間。它使餐廳不再僅僅是餐廳，也不停留在某一種符號(hào)式的概念里，更多的是一場(chǎng)實(shí)實(shí)在在的由味覺(jué)引發(fā)五感，從物質(zhì)體驗(yàn)到精神感受的雙重美學(xué)之旅，它是具體的。設(shè)計(jì)無(wú)處不在，此書(shū)的四個(gè)章節(jié)：理念設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、味覺(jué)設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)，涵蓋了餐飲行業(yè)的每一步，本書(shū)既是覠宴的一個(gè)立體呈現(xiàn)，也是大董設(shè)計(jì)全案的總結(jié)，同時(shí)亦是一本工具書(shū)，我愿拋磚引玉，
與同行們共勉。東方之美，是獨(dú)有的文化意境，是世界的語(yǔ)言、美的大同，愿與追求“美”的大家，在“美”的天地里相見(jiàn)。
大董意境美學(xué)·設(shè)計(jì)全案 目錄
**篇 理念
第二篇 空間
第三篇 味覺(jué)
第四篇 運(yùn)營(yíng)
展開(kāi)全部
大董意境美學(xué)·設(shè)計(jì)全案 作者簡(jiǎn)介
國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，北京特級(jí)烹飪大師，北京市優(yōu)秀廚師，全國(guó)最佳廚師，京華名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，《Time out》"城市英雄”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。師承高級(jí)技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。現(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。
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