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體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范 版權(quán)信息
- ISBN：9787577213118
- 條形碼：9787577213118 ; 978-7-5772-1311-8
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范 本書特色
深度剖析并系統(tǒng)總結(jié)了體育賽事接待酒店餐飲管理的七大核心領(lǐng)域，從人事行政管理到品質(zhì)控制，再到服務(wù)監(jiān)理，每一章節(jié)都緊密貼合實際需求，為提升我國體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)的整體水平提供了詳盡而實用的指導(dǎo)。本書不僅填補了國內(nèi)體育賽事接待酒店餐飲管理領(lǐng)域的空白，更為廣大體育賽事管理者、餐飲管理人員及服務(wù)團隊提供了寶貴的借鑒與參考。通過本書的深入研讀，將能夠全面掌握體育賽事接待酒店餐飲管理的精髓，有效提升服務(wù)質(zhì)量與運營效率，為體育賽事的成功舉辦貢獻專業(yè)力量。
體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范 內(nèi)容簡介
本書共分為七章，包括體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)人事行政管理技術(shù)規(guī)范、體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范、體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)廚政管理技術(shù)規(guī)范、體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)營運管理技術(shù)規(guī)范、體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)品質(zhì)控制管理技術(shù)規(guī)范、體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)工程管理技術(shù)規(guī)范、體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)理管理技術(shù)規(guī)范。
本書為進一步提高我國各類體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)水平和規(guī)范體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)提供了借鑒的依據(jù)，彌補了我國體育賽事接待酒店餐飲管理的不足。本書可供體育賽事管理者、體育賽事餐飲管理人員及服務(wù)團隊參考。
體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范 前言
大型綜合性運動會具有競賽項目多、參賽人數(shù)多、規(guī)格高、賽事與活動時間集中的特點，其他體育賽事則具有競賽項目少、接待酒店數(shù)量多、分布廣、條件各不相同的特點。餐飲服務(wù)則是體育賽事組(執(zhí))委會重要的、不可替代的主要服務(wù)。大型綜合性運動會在設(shè)立運動員村、技術(shù)官員村、媒體記者村的情況下，由村委會對餐飲服務(wù)實施統(tǒng)籌管理，由專業(yè)的餐飲服務(wù)商在村內(nèi)提供餐飲服務(wù)；與此同時，參與運動會的貴賓、特邀嘉賓、觀摩團則居住在運動會指定的接待酒店(也稱為運動會總部酒店)，居住在這些酒店的運動會來賓則由酒店提供餐飲服務(wù)。通常按照當(dāng)屆運動會規(guī)定的餐飲標準，結(jié)合來賓的需求，編制食譜，組織餐飲供應(yīng)，提供餐飲服務(wù)。若大型綜合性運動會或者較大規(guī)模、較高規(guī)格的單項體育賽事不設(shè)立運動員村，則由運動會組(執(zhí))委會選擇運動會舉辦地的酒店作為接待酒店，由接待酒店提供餐飲服務(wù)。組（執(zhí)）委會通常制訂了統(tǒng)一的餐飲標準，但是即使編制了食譜，提出了相應(yīng)的工作要求，由于沒有對餐飲服務(wù)的全過程制訂規(guī)范流程，也沒有專業(yè)技術(shù)人員進行規(guī)范化的管理，在運動會或其他體育賽事舉辦期間，餐飲服務(wù)的水平參差不齊，往往出現(xiàn)同一“餐標”在不同的酒店服務(wù)質(zhì)量不盡相同的現(xiàn)象，造成參賽來賓質(zhì)疑甚至投訴。為了解決好接待酒店和運動員村餐飲服務(wù)的標準和規(guī)范的問題，作為我國知名的運動員村餐飲服務(wù)商，武漢市京膳坊酒店管理有限公司編制了我國**本《大型綜合性運動會運動員村餐飲管理技術(shù)規(guī)范》，于2022年11月正式出版，并向全國公開發(fā)行，填補了我國大型綜合性運動會運動員村餐飲管理的空白。依據(jù)該技術(shù)規(guī)范，武漢市京膳坊酒店管理有限公司在2023年服務(wù)第31屆世界大學(xué)生夏季運動會時，得到了世界各國代表團和各級領(lǐng)導(dǎo)的廣泛好評，獲得了中國共產(chǎn)黨四川省委、四川省人民政府、中華人民共和國*、國家體育總局授予的“先進集體”榮譽稱號；隨后在杭州第19屆亞運會運動員村餐飲服務(wù)中，再次獲得好評。這是繼2019年服務(wù)第7屆世界軍人運動會運動員村以及2020年擔(dān)任武漢蔡甸火神山醫(yī)院、武漢江夏雷神山醫(yī)院餐飲服務(wù)工作，獲得表彰之后，武漢市京膳坊酒店管理有限公司再次獲得的榮譽；隨后，武漢市京膳坊酒店管理有限公司成為2023年在廣西舉行的**屆全國學(xué)生(青年)運動會運動員村的餐飲服務(wù)商，且獲得殊榮。在長期的實踐中，武漢市京膳坊酒店管理有限公司不斷地探索、總結(jié)和提升。為了填補大型綜合性運動會和重大單項體育賽事采用酒店接待模式時餐飲服務(wù)規(guī)范的空白，公司研究出了《體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范》，針對沒有設(shè)立接待酒店而采用分散式官方接待酒店的體育賽事，對這種體育賽事餐飲管理規(guī)范流程進行了系統(tǒng)梳理。在專家的指導(dǎo)下，本書經(jīng)多次修改后匯編成冊，為進一步提高我國各類體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)水平和規(guī)范體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)提供了借鑒的依據(jù)，彌補了我國體育賽事接待酒店餐飲管理的不足！扼w育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范》具有以下特點：一是規(guī)范性，對接待酒店餐飲管理的七個主要業(yè)務(wù)制訂了規(guī)范流程，做到了餐飲管理全覆蓋；二是專業(yè)化，本書所有流程都以體育賽事專業(yè)的餐飲管理為標準，對流程中各個環(huán)節(jié)均做了詳細敘述，突出了餐飲管理的規(guī)范化；三是實操性，本書是體育賽事管理者、體育賽事餐飲管理人員及服務(wù)團隊的工具書，按工作的邏輯關(guān)系進行梳理排序，使讀者“讀得懂，記得住，用得上”。由于編寫時間有限，本書難免還有一些不足之處，請廣大讀者指正，以便修改完善。編者
體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范 目錄
**章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)人事行政管理技術(shù)規(guī)范(1)人事行政后勤保障工作管理技術(shù)規(guī)范(1)招聘工作管理技術(shù)規(guī)范(17)培訓(xùn)工作管理技術(shù)規(guī)范(18)新員工報到工作管理技術(shù)規(guī)范(19)第二章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范(20)第三章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)廚政管理技術(shù)規(guī)范(50)第四章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)營運管理技術(shù)規(guī)范(86)第五章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)品質(zhì)控制管理技術(shù)規(guī)范(180)第六章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)工程管理技術(shù)規(guī)范(196)第七章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)理管理技術(shù)規(guī)范(239)人員管理監(jiān)督規(guī)范(239)物資管理監(jiān)督規(guī)范(241)財務(wù)管理監(jiān)督規(guī)范(242)食材管理監(jiān)督規(guī)范(243)現(xiàn)場加工管理監(jiān)督規(guī)范(244)現(xiàn)場服務(wù)管理監(jiān)督規(guī)范(244)**章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)人事行政管理技術(shù)規(guī)范(1)附件1員工招聘方案(5)附件2薪酬方案(5)附件3培訓(xùn)方案(9)附件4住宿管理方案(14)附件5工服訂制與洗滌方案(15)附件6員工行為規(guī)范管理規(guī)定(16)第二章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范(20)附件1供應(yīng)鏈部人員組織架構(gòu)(27)附件2采購訂貨方案(27)附件3供應(yīng)商遴選方案(28)附件4總倉遴選方案(30)附件5食材采購流程(33)附件6總倉食材到貨計劃(36)附件7現(xiàn)場倉進貨流程(37)附件8現(xiàn)場倉出貨流程及庫存管理制度(40)附件9供應(yīng)鏈風(fēng)險防控與應(yīng)急預(yù)案(44)附件10現(xiàn)場倉的管理規(guī)范(46)附件11供應(yīng)鏈部員工培訓(xùn)計劃(48)附件12現(xiàn)場倉食材到貨計劃表(48)第三章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)廚政管理技術(shù)規(guī)范(50)附件1廚政部管理人員組織架構(gòu)圖(54)附件2廚政部管理人員崗位職責(zé)(54)附件3食譜評審會前的準備工作流程(55)附件4食譜評審會流程(56)附件5食譜分解前工作布置要求(56)附件6食譜分解的規(guī)范流程(57)附件7食譜分解表格(57)附件8菜品烹飪手冊(供參考)(58)附件9廚政部小型餐廚具、工器具清單(供參考)(58)附件10廚政部低值易耗品、勞保用品清單(供參考)(58)附件11廚政部標識、標牌(58)附件12廚政部風(fēng)險防控及應(yīng)急預(yù)案(61)附件13廚政部保潔要求(77)附件14**次桌面推演內(nèi)容(82)附件15第二次桌面推演內(nèi)容(82)附件16帶人實戰(zhàn)演練流程規(guī)范(83)附件17廚政部日常運行管理流程規(guī)范(83)第四章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)營運管理技術(shù)規(guī)范(86)附件1營運部組織架構(gòu)圖(91)附件2營運部工作計劃(91)附件3營運部培訓(xùn)計劃(95)附件4營運部表單匯總（供參考）(97)附件5營運部崗位職責(zé)及其他操作規(guī)范(97)附件6營運部風(fēng)險防控與突發(fā)事件應(yīng)急流程規(guī)范(125)附件7營運部方案(143)附件8正式開餐中規(guī)范流程(174)第五章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)品質(zhì)控制管理技術(shù)規(guī)范(180)附件1品控部組織架構(gòu)(含崗位職責(zé))(185)附件2品控部巡檢安排(188)附件3品控部培訓(xùn)課程一覽表(188)附件4食材進倉收貨標準(189)附件5體育賽事供餐24小時品控運行方案(191)附件6撤場計劃(195)第六章體育賽事接待酒店餐飲服務(wù)工程管理技術(shù)規(guī)范(196)附件1體育賽事接待酒店設(shè)計規(guī)范(200)附件2體育賽事接待酒店設(shè)計圖紙會審主要內(nèi)容(204)附件3體育賽事接待酒店施工規(guī)范(205)附件4體育賽事接待酒店設(shè)備選型及安裝規(guī)范(211)附件5體育賽事接待酒店供餐設(shè)備能耗表(示例)(223)附件6體育賽事接待酒店氛圍布置規(guī)范(224)附件7工程部運行所需工作表格匯總(224)附件8工程部運行相關(guān)對接人員信息表(226)附件9體育賽事接待酒店廚房設(shè)備配件清單(227)附件10工程部24小時工作流程推演(229)附件11菜品卡主要內(nèi)容及要求(231)附件12工程部維保規(guī)范(232)附件13工程部撤場規(guī)范(236)
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體育賽事接待酒店餐飲管理技術(shù)規(guī)范 作者簡介
武漢市京膳坊酒店管理有限公司總經(jīng)理。2008年，參加北京奧運會奧運村餐飲服務(wù)；2009年，參加第二十六次南極科學(xué)考察隊餐飲服務(wù)；2010年創(chuàng)立武漢市京膳坊酒店管理有限公司，公司先后承接了2017年國際聯(lián)航飛行者大會、武漢網(wǎng)球公開賽、2019年第七屆世界軍人運動會運動員村運動員餐廳、2020年武漢火神山醫(yī)院、雷神山醫(yī)院、方艙醫(yī)院、2022年北京冬奧會張家口賽區(qū)、2023年成都第31屆世界大學(xué)生夏季運動會運動員村運動員餐廳、杭州亞運會淳安分村運動員餐廳、第一屆全國學(xué)生（青年）運動會運動員村運動員餐廳的餐飲服務(wù)。于2022年11月出版了我國第一本《大型綜合性運動會運動員村餐飲管理技術(shù)規(guī)范》，填補了我國大型綜合性運動會運動員村餐飲管理的空白。
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