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谷食中國(guó) 中華小吃糕點(diǎn)主食探源 炸食卷 版權(quán)信息
- ISBN：9787807684954
- 條形碼：9787807684954 ; 978-7-80768-495-4
- 裝幀：精裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
谷食中國(guó) 中華小吃糕點(diǎn)主食探源 炸食卷 內(nèi)容簡(jiǎn)介
古人為何將麻花做成繩索形，將蜜麻花做成耳朵形？
大江南北分布廣泛的馓子家族是怎么形成的？
*初的“烤油餅”如何變成了“炸油餅”？
吐魯番唐墓出土的麻花，就是“甜甜圈”嗎？
小吃不小，糕點(diǎn)不凡，主食不俗。
本卷追溯了馓子、油條、油糕麻團(tuán)、油餅薄脆、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多種炸制食物的源流，揭示了中國(guó)人在3000年的炸食傳統(tǒng)中“偉大的發(fā)明性”。
谷食中國(guó) 中華小吃糕點(diǎn)主食探源 炸食卷 目錄
前言 油賦酥香——中國(guó)炸食3000年的“講究”與“偉大的發(fā)明性”／001
**章 從粔籹到馓子——中國(guó)馓子史上的三個(gè)時(shí)代／015
第二章 形料皆殊——中國(guó)油條形制的淵源／032
第三章 雞冠餃——遠(yuǎn)承楚文化炸食傳統(tǒng)的漢味三品／042
第四章 油糕麻團(tuán)——6世紀(jì)以來(lái)的演變與遺響／ 052
第五章 油餅薄脆——“逢烤必炸”的曲折歷史／ 067
第六章 菊花酥——從楚風(fēng)皇宮美點(diǎn)到百姓日常小吃／ 075
第七章 麻花之源——中國(guó)麻花史上的幾個(gè)片段／ 084
第八章 “油香”探源——唐宋以來(lái)“回回食品”的中國(guó)化創(chuàng)新／ 095
第九章 排叉麻葉——波斯-伊斯蘭飲食文化的中國(guó)化／ 103
第十章 中國(guó)春卷——絲路兩端文化融合的一款精致點(diǎn)心／ 108
第十一章 三角豆干——波斯- 伊斯蘭美味炸食的東傳與演變／ 116
第十二章 七夕巧果——寄托美好祈愿的花式甜食／ 125
第十三章 咯渣盒——油炸版的綠豆煎餅／ 130
第十四章 祀神蜜供——宋元以來(lái)儒道佛合一的祭品遺跡／ 133
第十五章 薯泥百變——中國(guó)炸食中的馬鈴薯／ 135
附錄 殷商小食與周禮內(nèi)羞——中華小吃糕點(diǎn)主食概念文脈／ 140
中國(guó)歷代小吃糕點(diǎn)主食名品名錄／ 147
主要參考文獻(xiàn)／ 224
后 記／ 253
展開(kāi)全部
谷食中國(guó) 中華小吃糕點(diǎn)主食探源 炸食卷 作者簡(jiǎn)介
王仁興，1946 年 5月生于北京。高級(jí)編輯（研究員），2014 年 被中國(guó)食文化研究會(huì)授予終身成就獎(jiǎng)。曾任中國(guó)食品報(bào)社副總編輯、 《中國(guó)食品》雜志主編、北京市食品研究所副研究員，北京實(shí)驗(yàn)大學(xué) （北京教育學(xué)院）等高校餐旅系顧問(wèn)、客座教授，主講“中國(guó)烹飪 史”“飲食文化導(dǎo)論”“烹飪論文的選題與寫(xiě)作”等課程。 長(zhǎng)期研究中國(guó)飲食文化，并在中國(guó)食堂大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)化方面有 成果應(yīng)用。20世紀(jì)80年代起，陸續(xù)出版《中國(guó)古代名菜》、《中國(guó)年節(jié)食俗》、《中國(guó)飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《世界名菜叢書(shū)》（9種）和《食在宮廷》等著（譯）作，并被 日本等國(guó)學(xué)者引用。2012年的譯著《食在宮廷》（愛(ài)新覺(jué)羅浩著，日 文增補(bǔ)新版）和2018年的著作《國(guó)菜精華（商代—清代）》，均獲評(píng) “中版好書(shū)”。近年來(lái)，在《美食研究》上發(fā)表《戰(zhàn)國(guó)銅器紋圖鼎烹 圖像研究》等論文。
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