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素·味 本書特色
本書作為文旅部“中國非物質文化遺產傳承人研修培訓計劃——素食烹制技藝與旅游美食品牌研發非遺傳承人培訓”計劃“2023年中餐烹飪技藝與旅游融合研發非遺素食美食文化旅游品牌培訓班”的總結性成果。
素·味 內容簡介
本書作為中國非遺研培計劃“2023年中餐烹飪技藝與旅游融合研發非遺素食美食文化旅游品牌培訓班”的總結性成果之一, 總共精選了數十道素食菜品, 每道菜品原料選擇嚴謹、制作工藝精湛、創新理念突出、器皿搭配雅致, 充分彰顯了素食飲食的魅力。本書將飲食理論與經典菜肴制作有機結合, 既有對飲食概況和飲食特色的分析, 又有對特色素食菜肴的介紹, 較為全面立體地展示了現在素食的特點。
素·味 作者簡介
呂新河，男，1967年生人，南京旅游職業學院烹飪與營養學院院長，副教授，注冊中國烹飪大師，國家高級技師，國家餐飲業評委，全國餐飲職業教育指導委員會委員，江蘇省人力資源與社會保障廳職業技能鑒定高級考評員，19屆亞運會餐飲業專家庫成員；*職業教育《西式烹飪工藝》專業教學標準修（制）訂組組長，參與《中西面點工藝》專業教學標準修（制）工作，參與完成“烹飪工藝與營養傳承與創新”國家職業教育專業教學資源庫子項目，主持省級以上教科研項目7項，獲省級教學成果獎項3項、中國餐飲職業教育教學成果獎1項、榮獲部委級中餐科技進步獎2項，發表核心期刊、省級及會議論文20余篇，主編教材8部，教科研成果豐碩。
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