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普洱美食 版權(quán)信息
- ISBN：9787518449019
- 條形碼：9787518449019 ; 978-7-5184-4901-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
普洱美食 內(nèi)容簡介
普洱市位于云南省西南部，四季風(fēng)格各異，季節(jié)性的食材豐富多樣。本書以普洱土豆美食創(chuàng)意為中心任務(wù)，以健康與養(yǎng)生相結(jié)合，美味與時尚相交融，地方與國際相接軌作為菜品設(shè)計的宗旨，由數(shù)十道以土豆為主的系列風(fēng)味美食組成。全書圍繞如何設(shè)計一場完美的普洱院士土豆全席菜單為主線，在對普洱傳統(tǒng)美食文化理論總結(jié)提煉和土豆滇化歷程梳理的基礎(chǔ)上，從普洱飲食文化分區(qū)風(fēng)味特色（包括哀牢無量山、古普洱府、民族原生態(tài)）及現(xiàn)代風(fēng)味等維度重點對土豆美食制作進行時尚化、雅致化、創(chuàng)意化提升，涵蓋了普洱土豆全席的菜品，土豆的菜肴體系以及土豆的烹飪制作流程和技術(shù)規(guī)范要求。
普洱美食 目錄
**章 中國飲食文化概述
**節(jié) 中國飲食文化源流
第二節(jié) 中國的八大菜系簡介
第二章 云南飲食文化簡介
**節(jié) 云南飲食文化
一、云南飲食色
二、云南菜
第二節(jié) 辣椒與云南飲食風(fēng)味
一、辣椒的起源與食用
二、辣味底色的西南風(fēng)味
第三章 普洱民俗與飲食征
**節(jié) 普洱概況
第二節(jié) 普洱與文化
一、普洱簡介
二、普洱民族與飲食風(fēng)俗
第三節(jié) 普洱飲食的基本征
一、普洱飲食的區(qū)域分布
二、哀牢無量兩山飲食文化區(qū)
三、古普洱府飲食文化區(qū)
四、原生態(tài)飲食文化區(qū)
第四章 普洱風(fēng)味的院士土豆全席
**節(jié) 文明互鑒下的土豆之旅
一、土豆的起源
二、土豆的分類
三、土豆的傳入
四、土豆的滇化
第二節(jié) 普洱院士土豆
一、普洱院士土豆的誕生
二、普洱院士土豆全席
第三節(jié) 院士土豆風(fēng)味菜點
一、現(xiàn)代時尚風(fēng)味菜點
二、哀牢無量兩山飲食風(fēng)味菜點
三、古普洱府飲食風(fēng)味菜點
四、原生態(tài)飲食風(fēng)味菜點
參考文獻
后記
展開全部
普洱美食 作者簡介
宮潤華，男，漢族，山東萊陽人，普洱學(xué)院 技師，被授予成立云南省技能大師工作室，“中華金廚獎”獲得者，注冊中國烹飪大師，中國魯菜烹飪特級大師，中國滇菜烹飪大師，餐飲業(yè) 一級評委，注冊 職業(yè)技能競賽裁判員，中式面點 技師， 營養(yǎng)師；先后獲得煙臺市“五一勞動獎?wù)隆薄⒃颇鲜〔惋嫎I(yè)改革開放40年“傳承技藝貢獻獎”等榮譽；長期擔(dān)任山東省烹飪技術(shù)專家委員會委員、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會 專家顧問等社會兼職。
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