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川菜真相 版權(quán)信息
- ISBN：9787229185367
- 條形碼：9787229185367 ; 978-7-229-18536-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川菜真相 本書特色
“民以食為天”，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。川菜，是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，圍繞川菜所形成的文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。 該書是有關(guān)川菜歷史文化深度挖掘的通俗讀物。作者在田野調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過查閱超過3000萬字資料，歷十年寫作，遂成此書。 書中不僅對川菜進(jìn)行了小心的考證和探源，還針對川菜的代表性菜品進(jìn)行了細(xì)致入微的溯源和講解，字里行間流露出川菜的文化魅力以及作者在川菜文化研究領(lǐng)域的深厚功力。 作者的表達(dá)方式很接地氣，語言散漫，詼諧，調(diào)侃、借喻相互穿插，讀起來聲色并茂，是一本有趣又有料的大眾讀物，能讓讀者們讀得懂、讀得進(jìn)去。 全書對川菜文化進(jìn)行系統(tǒng)挖掘和深度解析。書中的菜作者都對其做了深入細(xì)致的考證，對相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了梳理，還包含作者多年間深入田野考察所得的感悟。 作者文筆幽默風(fēng)趣，具有較強的可讀性、趣味性。在書中，作者提出了一些新的觀點，比如“川菜元年”的概念，初步梳理了中國麻辣元素的流變歷史。比如川菜的“雙起源論”，作者認(rèn)為川菜有兩個源頭，一個是魯菜、淮揚菜，另一個是以麻辣為代表的本土民間菜。此外，還討論了部分川菜，如重慶火鍋、重慶小面、宮保雞丁、豆花、粉蒸肉、燒白、魚香肉絲、花椒雞、回鍋肉等具體菜品的起源和流變歷史，以及他們背后的文化要素。作者對菜品的文化挖掘是該書的主體部分。 全書語言表達(dá)方式很接地氣，語言散漫，詼諧，調(diào)侃、借喻相互穿插，往往讀起來聲色并茂，是一本有趣又有料的大眾讀物，能讓讀者們讀得懂、讀得進(jìn)去。 該書對于探尋川菜文化、領(lǐng)略川菜魅力、推動川菜文化的傳承與發(fā)展具有積極意義，是對川菜文化的挖掘、傳承與弘揚，也有助于新的川菜菜品的研發(fā)。 該書可以幫助讀者更進(jìn)一步全面了解川菜文化的方方面面，挖掘和保護(hù)川菜歷史文化的根脈，提升重慶對外文化傳播效能，讓中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化實現(xiàn)走出去。 總之，一本書，讀懂川菜！ 一本書，讀懂川菜！《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿，《中國川菜史》作者、歷史學(xué)家、博導(dǎo)藍(lán)勇教授，京城黃門宴主理人、美食家黃珂，川菜文化學(xué)者、《四川烹飪》雜志前總編輯王旭東聯(lián)袂力薦
川菜真相 內(nèi)容簡介
本書是作者在現(xiàn)有美食研究的基礎(chǔ)上，廣泛收集史料，通過科學(xué)論證，探究川菜的起源、發(fā)展階段、川味構(gòu)成、代表菜品等歷史文化。全書通過對川菜史料的廣泛搜集、科學(xué)論證，梳理出川菜的起源、發(fā)展階段、川味構(gòu)成、代表菜品等歷史文化知識。 全書從川菜探源、川味鉤沉、渝味尋真三大板塊展開敘述，共計33篇文章，文章文筆幽默風(fēng)趣，具有較強的可讀性。在書中，作者提出了一些新的觀點，比如“川菜元年”的概念，初步梳理了中國麻辣元素的流變歷史。比如川菜的“雙起源論”，作者認(rèn)為川菜有兩個源頭，一個是魯菜、淮揚菜，另一個是以麻辣為代表的本土民間菜。此外，還討論了部分川菜，如重慶火鍋、重慶小面、宮保雞丁、豆花、粉蒸肉、燒白、魚香肉絲、花椒雞、回鍋肉等具體菜品的起源和流變歷史，以及他們背后的文化要素。作者對部分菜品的文化挖掘是該書的主體部分。
川菜真相 目錄
讀《川菜真相》，讓我們吃得更明白通透 藍(lán)勇
自序：《川菜真相》是本什么書
**部分 川菜探源
川菜**味，居然不是辣
古墓椒影
當(dāng)年，那些不正經(jīng)的花椒
史上**道使用花椒的菜
“辣”字的出現(xiàn)和*早的辣味調(diào)料
川菜元年是哪一年
川菜“雙起源論”
川菜史上的著名小婦人
第二部分 川味尋真
宮保雞丁懸案
魚香肉絲小考
糖醋排骨，天下無正宗
回鍋肉是上海人發(fā)明的嗎
水煮牛肉為什么要騙人
花椒雞本是青樓名菜
燒白和它的兄弟們
芙蓉雞片并非川菜
雪花雞淖，你錯了
粉蒸肉簡史
川菜八燒
川渝兩地的滿漢全席
第三部分 渝味鑒要
重慶小面起源
重慶火鍋簡史
重慶豆花，你算老幾
從“人血旺”到毛血旺
蹄花湯真相
你吃過糖肉嗎
姑姑筵:重慶私房菜的祖師爺
老重慶的“三蒸九扣”
老重慶的小吃
重慶美食十問
展開全部
川菜真相 作者簡介
司馬青衫，重慶歷史文化作家、川菜學(xué)者、資深媒體人、多家大學(xué)客座教授和兼職研究員，F(xiàn)主要從事美食旅游、川菜史、區(qū)域餐飲史和區(qū)域美食文化的研究與傳播。著有重慶十佳圖書《水煮重慶》、《水煮重慶(增訂版)·上下集》、《被遺忘的光榮——大歷史視野下的重慶酒史》等書，發(fā)表論文多篇。其名為“水煮重慶”的抖音號、視頻號、公眾號等自媒體矩陣，擁有近百萬粉絲。
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