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烹飪基礎知識(第2版) 版權信息
- ISBN：9787520830201
- 條形碼：9787520830201 ; 978-7-5208-3020-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪基礎知識(第2版) 內(nèi)容簡介
本書**版出版于2007年，經(jīng)過多年適用，各院校及讀者反饋，一致認為該教材內(nèi)容充實、實用。然而隨新時代的發(fā)展，烹飪專業(yè)教學也有很大變化。本次修訂再版參照新修訂的課程標準，結合烹飪魯班工坊教學要求，增加新時代的元素，尤其是有預制菜的內(nèi)容，也刪減了一些過時的內(nèi)容。使該書更具有時代氣息，更加具有可操作性。主要內(nèi)容包括：中國烹飪概述、烹飪原料知識、烹飪原料成形與配菜、熱菜烹調(diào)方法、冷菜烹調(diào)方法、菜肴盛裝知識、中國烹飪主要菜系、面點基礎知識、筵席知識、西餐知識等。本書圖文并茂、內(nèi)容簡潔、易學易懂，理論與實操有機結合，是廣大烹飪專業(yè)學生及烹飪愛好者的很好學習參考資料書。
烹飪基礎知識(第2版) 目錄
**章 中國烹飪概述
**節(jié) 烹飪的概述
第二節(jié) 中國烹飪的起源和發(fā)展
第三節(jié) 中國烹飪的基本特點
第四節(jié) 中國烹飪的基本工藝流程
第二章 烹飪原料知識
**節(jié) 烹飪原料的概念和分類
第二節(jié) 畜禽類
第三節(jié) 水產(chǎn)品
第四節(jié) 蔬菜和果品
第五節(jié) 干貨制品
第六節(jié) 調(diào)味品
第三章 烹飪原料成型與配菜
**節(jié) 原料成型
第二節(jié) 配菜的作用與方法
第三節(jié) 菜品命名
……
展開全部
烹飪基礎知識(第2版) 作者簡介
何艷軍，本科學歷，中 員，現(xiàn)任廣西商業(yè)技師學院烹飪支部書記，思想進步，愛崗敬業(yè)，樂于奉獻，工作踏實。23年一線烹飪教學工作經(jīng)驗，技藝精湛，技能嫻熟，教育教學、科研能力強，教學成果顯著。親自參加、指導學生參加各級職業(yè)院校技能大賽獲 一、二等獎8項;區(qū)級一、二等獎18項。主持、主研自治區(qū)立項課題12項，主編、副主編參編教材11部，發(fā)表論文11篇。親自參加、指導學生參加各級職業(yè)院校技能大賽獲 一、二等獎8項;區(qū)級一、二等獎18項。 蘇慧雙，女、本科學歷，廣西商業(yè)技師學院教務副科長，講師，中 員。長期從事烹飪教學和管理工作。指導和參與多項有關大賽，多次獲得獎項。2023年榮獲第十六屆全國教師教學設計創(chuàng)意大賽微課一等獎2項、2022年《恭城油茶制作工藝》獲廣西職業(yè)院校教學能力大賽中職組微課比賽三等級。指導教師或?qū)W生獲獎：1.2022年指導教師參加第三屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽廣西選拔賽獲二等獎1項，三等級1項； 2.2022年指導學生參加2022年全區(qū)職業(yè)院校“技能成才 強國有我”主題教育活動一等獎1項，三等獎1項；
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