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中外飲食文化(第三版) 版權信息
- ISBN：9787301353738
- 條形碼：9787301353738 ; 978-7-301-35373-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中外飲食文化(第三版) 本書特色
本書的第二版是“十二五”職業教育國家規劃教材，是國內較早、較全面的介紹中外飲食文化的教材。第三版對部分內容進行了調整，以確保與時代的發展和讀者的需求相契合，還增加了課后練習題等內容，以幫助讀者更好地理解和應用書中的知識。
中外飲食文化(第三版) 內容簡介
本教材是一本特別適合于課堂教學的教材。全書分為16講，每講有3節。第1—3講是飲食歷史部分，主要講述飲食文化的概念和人類對食物的選擇歷程。第4—12講是區域飲食部分，分別對世界各地和中國各省份的飲食文化做一個概括的介紹。第13—16講是文化表現部分，對節日食俗、烹食和進食、飲食文化交流以及飲食方面的非物質文化遺產項目進行全方位的介紹。 本教材體例獨特，內容吸收眾家之長，盡量做到簡明實用，突出實用性，適合高等職業院校旅游、烹飪、食品等專業教學使用，也可作為其他專業選修教材，同時也是飲食文化研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。
中外飲食文化(第三版) 目錄
第 1 講 緒論 1
1.1 文化 ......................................................................................................................................1
1.2 飲食 ......................................................................................................................................5
1.3 飲食文化 ..............................................................................................................................8
同步練習 .....................................................................................................................................10
第 2 講 飲食文化的發展 13
2.1 原始人的熟食：飲食文化的產生 ....................................................................................13
2.2 現代人的生食：飲食文化的源頭 ....................................................................................15
2.3 飲食文化的發展階段 ........................................................................................................17
同步練習 .....................................................................................................................................22
第 3 講 食物的選擇 25
3.1 小麥、稻米、玉米的世界 ................................................................................................25
3.2 成為肉食主角的牛、豬、雞 ............................................................................................29
3.3 調味品 ................................................................................................................................31
同步練習 .....................................................................................................................................35
第 4 講 飲食文化區域 37
4.1 世界飲食文化區域概述 ....................................................................................................37
4.2 中國飲食文化區域概述 ....................................................................................................41
4.3 菜系 ....................................................................................................................................44
同步練習 .....................................................................................................................................46
第 5 講 東亞、東南亞飲食特色 49
5.1 東亞飲食：蒙古、韓國 ....................................................................................................49
5.2 東亞飲食：日本 ................................................................................................................52
5.3 東南亞飲食：越南、泰國、新加坡 ................................................................................54
同步練習 .....................................................................................................................................59
第 6 講 南亞、西亞和中亞飲食特色 61
6.1 南亞飲食：印度 ................................................................................................................61
6.2 西亞飲食：土耳其、阿拉伯國家 ....................................................................................64
6.3 伊朗及中亞飲食 ................................................................................................................67
同步練習 .....................................................................................................................................70
第 7 講 歐洲飲食特色 71
7.1 西歐飲食：英國、法國 ....................................................................................................71
7.2 中歐、南歐飲食：德國、意大利、西班牙 ....................................................................76
7.3 北歐、東歐飲食：芬蘭、俄羅斯 ....................................................................................82
同步練習 .....................................................................................................................................85
第 8 講 美洲、大洋洲、非洲飲食特色 87
8.1 北美、大洋洲飲食：美國、澳大利亞 ............................................................................87
8.2 拉美飲食：墨西哥、巴西、阿根廷 ................................................................................92
8.3 非洲飲食：埃塞俄比亞、南非 ........................................................................................97
同步練習 .....................................................................................................................................99
第 9 講 中國北方飲食特色 101
9.1 北京、天津、河北、內蒙古 ..........................................................................................101
9.2 山東、河南、山西 ..........................................................................................................107
9.3 遼寧、吉林、黑龍江 ......................................................................................................113
同步練習 ...................................................................................................................................118
第 10 講 中國東部飲食特色 119
10.1 上海、浙江 ....................................................................................................................119
10.2 江蘇、安徽 ....................................................................................................................123
10.3 江西、福建、臺灣 ........................................................................................................127
同步練習 ...................................................................................................................................132
第 11 講 中國南方飲食特色 133
11.1 湖北、湖南 ....................................................................................................................133
11.2 廣東、香港、澳門 ........................................................................................................137
11.3 海南、廣西 ....................................................................................................................142
同步練習 ...................................................................................................................................146
第 12 講 中國西部飲食特色 147
12.1 四川、重慶 ....................................................................................................................147
12.2 貴州、云南、西藏、青海 ............................................................................................151
12.3 陜西、甘肅、寧夏、新疆 ............................................................................................158
同步練習 ...................................................................................................................................164
第 13 講 節日食俗 165
13.1 節日和節令食品 ............................................................................................................165
13.2 中國節日食俗 ................................................................................................................167
13.3 外國節日食俗 ................................................................................................................171
同步練習 ...................................................................................................................................174
第 14 講 烹食與進食 177
14.1 烹食場所：廚房的演變 ................................................................................................177
14.2 進食器具：中國古代的食具 ........................................................................................181
14.3 進食方式：口食、手食、叉食和箸食 ........................................................................186
同步練習 ...................................................................................................................................190
第 15 講 飲食文化交流 191
15.1 中國各民族飲食文化的交流 ........................................................................................191
15.2 中外飲食文化交流 ........................................................................................................195
15.3 世界飲食文化交流 ........................................................................................................201
同步練習 ...................................................................................................................................205
第 16 講 飲食類非物質文化遺產 207
16.1 文化遺產概述 ................................................................................................................207
16.2 人類非物質文化遺產 ....................................................................................................211
16.3 中國國家級非物質文化遺產 ........................................................................................221
同步練習 ...................................................................................................................................228
附錄 229
附錄 1 中國飲食文化類博物館 ............................................................................................229
附錄 2 人類非物質文化遺產飲食類項目名錄 ....................................................................238
附錄 3 中國國家級非物質文化遺產飲食類項目名錄 ........................................................239
參考文獻 245
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中外飲食文化(第三版) 作者簡介
何宏，男，教授，浙江旅游職業學院烹飪系教師，全國餐飲職業教育教學指導委員會委員，中國烹飪協會專家工作委員會委員，中國烹飪協會飲食文化研究會委員，中國食文化研究會常務理事，浙江省營養學會理事，浙江省餐飲行業協會理事，杭州市美食文化品牌促進會副秘書長。浙江省新世紀學術和技術帶頭人，浙江省高職(高專)專業帶頭人，浙江旅游職業學院學術委員會委員。
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