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隨園食單 版權(quán)信息
- ISBN：9787569934991
- 條形碼：9787569934991 ; 978-7-5699-3499-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
隨園食單 內(nèi)容簡介
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單共14單，詳細(xì)記述了中國14至18世紀(jì)流行的300余種南北菜肴、飯點(diǎn)和名茶美酒，對菜點(diǎn)的選料、加工、切配、烹調(diào)及菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。
隨園食單 目錄
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調(diào)劑須知
配搭須知
獨(dú)用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時(shí)節(jié)須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補(bǔ)救須知
本分須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強(qiáng)讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海蝮
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
……
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點(diǎn)心單
飯粥單
茶酒單
原文和注釋
展開全部
隨園食單 作者簡介
袁枚（1716-1797），清代文學(xué)大師。字子才，號(hào)簡齋，晚年自號(hào)隨園主人、隨園老人。 生于杭州，少有才名，年未弱冠，經(jīng)史通明，二十三歲科舉高中。 從政后為官十年，勤政廉潔，卻始終不得高升。三十三歲時(shí)辭官隱居，于南京購置隋氏廢園，改名“隨園”，此后教授學(xué)生，交朋結(jié)友，放情聲色，種竹澆花，八十歲時(shí)仍游山玩水。 一生著作如山，名震文壇。《隨園食單》為其晚年代表作品，是展現(xiàn)中國美學(xué)生活的傳世經(jīng)典。問世至今，流傳海內(nèi)，成為暢銷226年的文學(xué)奇跡之書。 八十二歲時(shí)去世，葬于南京百步坡，世稱“隨園先生”。 其它作品：《小倉山房詩文集》《隨園詩話》《隨園隨筆》《子不語》等。 李柳驥， 中醫(yī)醫(yī)史文獻(xiàn)學(xué)博士、副主任醫(yī)師。現(xiàn)任北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)院醫(yī)史文獻(xiàn)教研室主任。主要研究方向?yàn)橹嗅t(yī)文獻(xiàn)學(xué)、中醫(yī)疾病史、中醫(yī)古籍目錄學(xué)。主編《現(xiàn)代中醫(yī)誤診誤治醫(yī)案集》《冠心病心絞痛》《面診治病一學(xué)就會(huì)》等書籍，點(diǎn)校《淑景堂改訂注釋寒熱溫平藥性賦》《家藏蒙筌》等多部中醫(yī)古籍。
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