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湯與少司工藝 版權信息
- ISBN：9787577211145
- 條形碼：9787577211145 ; 978-7-5772-1114-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
湯與少司工藝 本書特色
本教材是職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材、職業院校“十四五”規劃西式烹飪工藝專業新形態一體化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部發布的新版《職業教育專業簡介》中餐飲類相關專業的相關要求而編寫，體現了新形勢要求下更新課程體系以及專業內涵的全面升級。
湯與少司工藝 內容簡介
本書是職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材、職業院校“十四五”規劃西式烹飪工藝專業新形態一體化系列教材之一。本教材共包括三個模塊，即基礎湯制作、少司制作、湯菜制作，體現了思政融入、立德樹人，校企合作、實用權威，模塊結構、體例新穎，基于任務、理實一體，創新形態、多元立體五大特點。教材配套教學課件、操作視頻、智能題庫等豐富的數字化教學資源。本書適合作為西式烹飪工藝、烹飪工藝與營養、中西面點工藝等烹飪相關專業的學生的教材，以及相關從業人員和愛好者使用。
湯與少司工藝 目錄
模塊一 基礎湯制作 1 項目一 白色基礎湯制作 2任務一 白色牛骨湯制作 2任務二 白色雞骨湯制作 5任務三 魚骨湯制作 8任務四 蔬菜基礎湯制作 11 項目二 棕色基礎湯制作 14任務一 棕色牛骨湯制作 15任務二 棕色雞骨湯制作 18模塊二 少司制作 23 項目一 經典少司制作 24任務一 貝夏梅爾少司及其子少司制作 24任務二 瓦魯迪少司及其子少司制作 34任務三 布朗少司及其子少司制作 43任務四 番茄少司及其子少司制作 54任務五 荷蘭少司及其子少司制作 61 項目二 特殊少司制作 70任務一 白葡萄酒黃油少司制作 70任務二 混合黃油制作 73任務三 燒汁制作 77任務四 果蔬蓉少司制作 80任務五 博洛尼亞少司（肉醬）制作 86任務六 燒烤少司制作 89 項目三 新潮少司制作 92任務一 果蔬調味醬制作 93任務二 蔬菜汁少司制作 98任務三 風味油制作 103模塊三 湯菜制作 109 項目一清湯制作 110任務一 肉湯制作 111任務二 蔬菜湯制作 117任務三 高級清湯制作 123 項目二 濃湯制作 129任務一奶油湯制作 130任務二菜蓉湯制作 136 項目三 特殊湯菜制作 142任務一 蝦湯制作 143任務二 文蛤周打湯制作 146任務三 冷湯制作 149附錄A 157附錄B 158附錄C 159主要參考文獻 168
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湯與少司工藝 作者簡介
陸理民，男，副教授，南京旅游職業學院烹飪與營養學院西餐教研室主任，西式烹飪高級技師，國家級餐飲業評委。具有豐富的教學和實踐經驗，為雙師型人才。
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