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湘菜美學概論 版權信息
- ISBN：9787518447138
- 條形碼：9787518447138 ; 978-7-5184-4713-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
湘菜美學概論 內容簡介
“湘菜美學概論”是湖南省職業院校烹飪專業、餐飲類專業的一門核心課程。本教材從美的角度研究湘菜，共分為八章，分別是緒論、湘菜美學發展歷史、湘菜美學基礎、湘菜審美領域、湘菜美感、湘菜與盛器美、湘菜與意境美、湘菜與宴席美。本書是湖南省職業(技工)院校餐飲、旅游、酒店等專業的一門極具地方特色的專業文化課程的配套教材。通過本課程的學習，不僅能讓學生更好地掌握湘菜的烹調技法，而且為廣大餐飲從業人員提供了學習湘菜制作的機會。
湘菜美學概論 目錄
第1章 緒論
第1節 湘菜美學概述
第二節 湘菜美學的研究內容
第三節 學習和研究湘菜美學的意義
第二章 湘菜美學發展歷史
第1節 湘菜美學思想的萌芽
第二節 湘菜美學思想的豐富與發展
第三節 湘菜美學思想的融合發展
第四節 湘菜美學思想的成熟境界
第五節 改革開放后湘菜美學現代化思潮
第三章 湘菜美學基礎
第1節 湘菜的色彩
第二節 湘菜圖案的構圖
第三節 湘菜形式美及其法則
第四章 湘菜審美領域
第1節 湘菜的自然美
第二節 湘菜的社會美
第三節 湘菜的藝術美
第四節 湘菜的科學美
第五節 湘菜的技術美
第五章 湘菜的美感
第1節 色的美感
第二節 形的美感
第三節 香的美感
第四節 味的美感
第五節 質的美感
第六章 湘菜與盛器美
第1節 湘菜盛器的審美化
第二節 湘菜盛器美的風格
第三節 湘菜盛器美的原則
第七章 湘菜與意境美
第1節 湘菜意境美及其作用
第二節 湘菜餐廳環境之美
第三節 湘菜餐桌裝飾之美
第四節 湘菜菜品意境之美
第八章 湘菜與宴席美
第1節 湖湘宴席概述
第二節 湖湘宴席菜肴的美化
第三節 湖湘宴席內容的組合設計
第四節 湖湘名宴賞析
參考文獻
展開全部
湘菜美學概論 作者簡介
盛金朋，湖南省商業技師學院副院長，高級講師，湘菜大師，國家職業資格高級考評員，中式烹調高級技師，湖南省技工院校項目建設專家評審委員會委員，湘菜產業促進會專家會員，株洲市烹飪技能競賽專家評委，株洲市中等職業學校教學改革與診斷專家委員，株洲市職業教育協會人才培養與學術委員會委員。 蔡魯峰，湘菜非物質文化傳承與研究中心主任，中式烹調技師，湖南省“技術能手”、湖南省“五一勞動獎章”獲得者，參加各類競賽獲國家級三等獎1次，省級一等獎4次。擅長湘、魯菜制作及湘菜文化研究。
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