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心知肚明 本書特色
◎ 學者、 全國 研究會會長汪毅夫，教授、美食家朱家麟，知名作家、美食家李昂，誠摯 ！ ◎ 東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡餅，與蘇東坡有何聯系與故事？《紅樓夢》宴、張大千宴，所取菜式及其做法為何？上海、 等地方風味，其精髓何在？ 饌文化如何交融與創新？日本、韓國、越南等異國風味，有何獨特魅力？飲饌名家朱振藩，以美食為引，穿越中外古今，深入挖掘飲食背后的歷史淵源與人文故事，品享生活與文化的真諦。
心知肚明 內容簡介
飲饌名家朱振藩，取經各路名家，翔實介紹海內外各地新食風，一網打盡粵、臺、滬等地與日本、韓國等的各式料理，探究佳肴底蘊精髓，完整呈現其歷史源頭與滋味流變，再現手起刀落間的料理美學。本書融美食、文化、典故為一體，共分六輯。“異國好食味”，引介臺灣常年興盛的異國料理，日式拉面、軟甜和果子等多種海外美食曾在臺掀起狂潮；“滬菜展雄姿”，深入探尋上海風味，煙熏鯧魚、鮮嫩禿肺、蝦子大烏參，綿延十里洋場的華麗馨香；“奇菜大觀”，廣搜奇特菜色、烹調手法與療效，令人望之卻步的田鼠、臉紅害羞的春菜，大開讀者“食界”！而“名士食經”一輯，更專訪各家名廚與老饕，傾囊相授美食經；“兩岸饌文化”則行腳著名地方美食，凸顯兩岸飲食文化。*后“全臺吃透透”單元，更是上山下海，吃遍全臺，新店活魚、鹿港蝦丸，十七條美食路線，各式名產與獨家餐館介紹，帶領讀者輕松品嘗濃濃“臺灣味道”。
心知肚明 目錄
推薦序 老師領進門——好吃的還要靠老師
自 序 優游食林樂陶陶
輯一 異國好食味
日本壽司今與昔
和菓子前世今生
拉面紅透半邊天
東洋拉面花樣多
日式咖喱強強滾
鍋物魅力大放送
韓國烤肉曾熱門
越南菜勁爆十足
輯二 滬菜展雄姿
上海肴點說從頭
蝦子大烏參 美
三黃油雞用白斬
八寶鴨腹有乾坤
煙熏鯧魚鑊氣香
清炒鱔糊蘊奇味
下巴甩水豉汁鮮
禿肺鮮嫩又營養
楓涇丁蹄滿室香
竹筍腌鮮火候足
輯三 奇菜大觀
金廚美饌成 響
春菜出擊 手
山河大餐味夠野
奧妙的巴結天鼠
輯四 名士食經
學士老饕精飲饌
守經達變一儒廚
北方神廚闞興滬
廣告教父懂吃喝
奇庖欣會老頑童
輯五 饌文化
小籠湯包炙手熱
天津包子后勁強
民雄野鴨真甘鮮
萬巒豬腳本佳美
客家豬腳二重奏
頭早湯面一級棒
棺材板真有意思
府城肉粽憶再發
風城摃丸話今昔
輯六 全臺吃透透
臺菜的風味小館
川揚美饌在郁坊
浙寧 榮榮園
新店活魚味清甜
韓國街有山東味
江浙美味在永和
溪洲樓之河鮮佳
新埔古宅訪美味
新福善烹客家菜
鹿港品享好蝦丸
隨意食堂饒野味
憑吊古墓啖害蟲
外國安品虱目魚
香鄉野味有真趣
味香有活魚八吃
恒春呷鮮找阿利
臺東海岸覓佳味
展開全部
心知肚明 作者簡介
朱振藩，祖籍江蘇靖江，平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心于美酒佳肴，以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱，有“食圣”“現代食神”“ 首席美味鑒賞大師”等稱號。于飲食一道，究飲食之源，通古今之變，成一家之言。目前已出版著作 40 余部，代表作有《味外之味》《循循膳誘》《典藏食家》《食家風范》《心知肚明》《點食成經》《六畜興旺》《饕掏不 》等。
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