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魯菜(中華飲食文化叢書) 版權(quán)信息
- ISBN：9787300324517
- 條形碼：9787300324517 ; 978-7-300-32451-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
魯菜(中華飲食文化叢書) 內(nèi)容簡介
中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是*能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。
魯菜是"北食"的代表,是我國八大菜系之一，是歷史*悠久、技法*豐富、*見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了*具代表性的20道涼菜、80道熱菜，設置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優(yōu)質(zhì)的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹飪文化內(nèi)涵，繼承我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)理實一體化的教學模式，提升學生綜合能力。
魯菜(中華飲食文化叢書) 目錄
話說魯萊
涼菜
1.五香鲅魚
2.拌八帶
3.老醋蜇頭
4.蜇皮菜心
5.撈汁蟹鉗
6.酸辣蕨根粉
7.香辣肚絲
8.珊瑚藕片
9.撈汁西葫蘆絲
10.珊瑚菜心
熱菜
傳統(tǒng)經(jīng)典菜
11.糖醋鯉魚
12.爆炒腰花
13.九轉(zhuǎn)大腸
14.爆三樣
15.熘肝尖
16.芫爆肚絲
17.醬爆雞丁
18.糖醋里脊
19.栗子燒肉
20.沂蒙炒雞
21.黃燜雞塊
22.奶湯蒲菜
23.鍋塌豆腐
24.四喜丸子
25.紅燒帶魚
26.香炸藕合
27.蒜爆肉
28.孜然羊肉
29.山東海參
30.白菜炒大蝦
31.花生燒豬手
32.燒汁杏鮑菇
33.肚包雞
34.砂鍋牛肉
35.杭椒小炒肉
36.鮑魚燒方肉
37.茶香排骨
38.香炸帶魚
39.糖醋雞翅
40.香芹牛肉
代表名菜
41.蘿卜絲燉鮮蝦
42.醬燉排骨
43.芫爆羊肉
44.魚羊鮮
45.蘆筍炒蝦仁
展開全部
魯菜(中華飲食文化叢書) 作者簡介
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，為餐飲行業(yè)主要培訓院校。集團擁有系統(tǒng)的教學體系和師資，具有較強教材研發(fā)能力。
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