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中國飲食文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787521446760
- 條形碼：9787521446760 ; 978-7-5214-4676-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國飲食文化 內(nèi)容簡介
本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標、本課程的教學目標、內(nèi)容與教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內(nèi)容上涵蓋中國飲食文化概論、中國烹飪與餐飲文化的歷史發(fā)展、中國飲食烹飪科學與技術(shù)實踐、飲食營養(yǎng)與健康、中國飲食民俗民風與美食策劃、中國飲食烹飪文化、中國茶酒水文化與餐飲筵宴活動等。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學服務。本教材主要供全國高等職業(yè)院校食品類、藥學類專業(yè)師生教學使用，也可作為食品行業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)培訓、自學教材，還可作為科普參考圖書。
中國飲食文化 目錄
一、食物的來源
四、形
五、質(zhì)
六、營
七、器
任務二菜品的構(gòu)成
一、民間菜
二、市肆菜
三、官府菜
四、宮廷菜
五、寺院菜
六、民族菜項目十四中國烹飪風味流派任務一中國八大菜系
一、魯菜
二、川菜
三、粵菜
四、蘇菜
五、閩菜
六、浙菜
七、湘菜
八、徽菜
任務二五大餐飲集聚區(qū)
一、辣文化餐飲集聚區(qū)
二、北方菜集聚區(qū)
三、淮揚菜集聚區(qū)
四、粵菜集聚區(qū)
五、清真餐飲集聚區(qū)模塊七中國茶酒水文化與餐飲筵宴活動項目十五中國茶酒水文化任務一 中國茶品與飲茶文化
一、茶的起源和發(fā)展
二、中國茶的分類和名品
三、中國茶藝文化
四、茶道
五、茶館文化
任務二中國酒品與飲酒文化
一、酒的起源和發(fā)展
二、中國飲酒藝術(shù)
任務三中國筷子文化
一、筷子的起源和演變
二、筷子的功能與用法
三、筷子文化的傳播和發(fā)展
任務四水文化
一、概述
二、古代人對水的認識
三、飲水注意事項項目十六筵宴活動策劃與設(shè)計任務一筵宴活動的起源和發(fā)展
一、筵宴的起源
二、筵宴的歷史發(fā)展過程
三、歷代筵宴名品
任務二現(xiàn)代筵宴的格局和設(shè)計
一、現(xiàn)代筵宴的分類
二、現(xiàn)代筵宴的格局與內(nèi)容
三、現(xiàn)代筵宴的菜肴策劃與設(shè)計
四、特色筵宴設(shè)計的內(nèi)容與要點
五、現(xiàn)代筵宴的美食美器相配原則
任務三中國筵宴的禮儀
一、中國古代筵宴的飲食禮儀
二、中國現(xiàn)代筵宴的飲食禮儀項目十七中西方飲食文化比較任務一概述
一、中國飲食文化對國外飲食的影響
二、西方飲食文化的特點任務二中西方飲食文化差異
一、營養(yǎng)與美味
二、規(guī)范與隨意
三、分別與和合
四、機械性與趣味性
五、烹調(diào)方法的比較
六、中西方的節(jié)日飲食文化參考文獻
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