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美食鑒賞20講 版權信息
- ISBN：9787559484987
- 條形碼：9787559484987 ; 978-7-5594-8498-7
- 裝幀：線裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
美食鑒賞20講 本書特色
科學美食：一本適合當代人的東方美食理論寶典，美食烹飪與鑒賞體系完整豐富。 實操性強：提供可實踐的家常菜譜、四季菜單、提高家常菜口味的訣竅，提升工作生活技能。 擴展視野：跨越國界探索美食文化，領略異國情調，帶來一場酣暢淋漓的文化之旅。社交攻略：不僅是美食搭配，更是飯桌禮儀，讓你在飯局中如魚得水，吃得明白，吃得專業，吃得懂。
美食鑒賞20講 內容簡介
中國是美食大國，吃是中國人*硬核的剛需。但是，怎么吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省錢，藏著大學問。全書分為二十講，每一講都是對美食世界的一次深度探索，以食材為原點，梳理美食文化的歷史脈絡，兼收并蓄、會通中外，不僅包含中國傳統八大菜系的介紹，也帶領讀者世界巡禮，領略世界各地的美食風情。從家常菜的烹飪和平常食材的選用，到大閘蟹、松茸、松露等高級食材的料理，美食與美酒、好茶的搭配藝術，本書集美食文化、烹飪藝術、食材選擇、品鑒技巧于一體，是一本全面而深入的美食指南。
美食鑒賞20講 目錄
序言食材是美食鑒賞的原點
怎么吃，才算真的會吃?
八大菜系，是什么情況?
鮑參翅肚，是什么情況?
青菜豆腐大米飯，家常菜*美味
雞蛋做好了也是頂級美味
好吃的鹵味，自己在家做
豬肉的*高境界是火腿
牛肉的*高境界是熟成
羊肉的*高境界是清燉
雞、鴨、鵝，妙在何處?
河鮮、湖鮮、江鮮和海鮮的鄙視鏈
大黃魚的水很深
大閘蟹是中國的極品美食
東方松茸和西方松露
*考驗廚師功力的是全素宴席
油鹽醬醋的奧妙
配什么酒?喝什么茶?
如何安排一桌完美的宴席?20. 食材是起點，余韻是終點
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美食鑒賞20講 相關資料
今天我們能吃到的每一樣食物都不普通，它們來到我們的身邊，既是世界體系互動的結果，也是文化的一種自我選擇。所以我認為，吃飯不僅僅是填飽肚子，更是一種審美活動。從食材到余韻，都需要我們全身心感受和投入。請大家跟著傅師傅和這本書，去往這種感受力的源頭。——俞敏洪 新東方創始人 傅師傅是我認識的最會吃也最懂吃的人之一，常帶我探索充滿城市煙火氣的街頭小吃。簡單的食材，用心品味便很享受。熱愛美食，就是熱愛生活。從他的字里行間就能感受到美好。愿大家在柴米油鹽中，不斷創造自己的“小確幸”。——季琦 攜程、如家、華住創始人 烹飪見匠心，百姓的味道。——謝霆鋒 藝人 鋒味創始人 傅駿先生長期致力于海派飲食文化的研究和推廣事業，也是我們美食紀錄片的專業顧問，他美食探素旅行的足跡遍布全球，且筆耕不輟，文字樸實細膩，邏輯縝密，更兼具人類學的專業視野。——陳曉卿 美食紀錄片導演 一口氣讀完了傅師傅發來的樣書，看得饑腸轆轆，反而忘了午飯的時間。精彩!字里行間能感到傅師傅在“吃”這件事上的講究，同樣如此講究吃喝的老少饕客們當有其鳴。誠如傅師傅所說，好好吃飯是對生命的享受，不論是鮑魚海參，還是青菜豆腐大米飯，都可以是頂級的美味。第一口，好吃，嗯……吃完回味回味，嗯……完美!——賈國龍 西貝創始人 第一次認識傅總時，聽他介紹如何用陽澄湖大閘蟹做成上海人喜歡的醉蟹，從選材、醉料的配比、泡制的時間和溫度，以及最佳賞味期都做了無數次測試，才決定工藝配方，充分體現了他對美食的熱愛和精益求精。該商品在盒馬上市后，就成了盒馬的爆款和上海人的送禮佳品。最近又聽傅總介紹，醉蟹吃完后的醉料可以燒紅燒肉，回家一試，果然鮮美無比，更有大閘蟹蟹黃的香味，很獨特。《美食鑒賞20講》充分體現了以傅總為代表的上海男人對食材、烹飪的熱愛和烹制過程的享受。——侯毅 盒馬鮮生創始人
美食鑒賞20講 作者簡介
傅駿，上海海派菜文化研究院院長。2002年創辦豐收蟹莊并發明大閘蟹禮券；2011年，豐收蟹莊開創禿黃油產品，并在2018年榮登《風味人間》第一集，被譽為“C位美食”。傅駿熱愛美食，在美食圈里，蔡瀾、陳立、沈宏非、陳曉卿等名人都叫他傅師傅，因為傅駿不但品鑒水準一流，自己操刀做海派美食的技術也是一流。
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