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美食鑒賞20講

包郵 美食鑒賞20講

作者:傅駿
出版社:江蘇鳳凰文藝出版社出版時(shí)間:2024-06-01
開本: 大32開 頁數(shù): 168
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥56.4(6.4折) 定價(jià)  ¥88.0 登錄后可看到會員價(jià)
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美食鑒賞20講 版權(quán)信息

  • ISBN:9787559484987
  • 條形碼:9787559484987 ; 978-7-5594-8498-7
  • 裝幀:線裝
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

美食鑒賞20講 本書特色

科學(xué)美食:一本適合當(dāng)代人的東方美食理論寶典,美食烹飪與鑒賞體系完整豐富。 實(shí)操性強(qiáng):提供可實(shí)踐的家常菜譜、四季菜單、提高家常菜口味的訣竅,提升工作生活技能。 擴(kuò)展視野:跨越國界探索美食文化,領(lǐng)略異國情調(diào),帶來一場酣暢淋漓的文化之旅。社交攻略:不僅是美食搭配,更是飯桌禮儀,讓你在飯局中如魚得水,吃得明白,吃得專業(yè),吃得懂。

美食鑒賞20講 內(nèi)容簡介

中國是美食大國,吃是中國人*硬核的剛需。但是,怎么吃得好,吃得舒服,吃得幸福,吃得懂行,吃得省錢,藏著大學(xué)問。全書分為二十講,每一講都是對美食世界的一次深度探索,以食材為原點(diǎn),梳理美食文化的歷史脈絡(luò),兼收并蓄、會通中外,不僅包含中國傳統(tǒng)八大菜系的介紹,也帶領(lǐng)讀者世界巡禮,領(lǐng)略世界各地的美食風(fēng)情。從家常菜的烹飪和平常食材的選用,到大閘蟹、松茸、松露等高級食材的料理,美食與美酒、好茶的搭配藝術(shù),本書集美食文化、烹飪藝術(shù)、食材選擇、品鑒技巧于一體,是一本全面而深入的美食指南。

美食鑒賞20講 目錄

序言食材是美食鑒賞的原點(diǎn) 怎么吃,才算真的會吃? 八大菜系,是什么情況? 鮑參翅肚,是什么情況? 青菜豆腐大米飯,家常菜*美味 雞蛋做好了也是頂級美味 好吃的鹵味,自己在家做 豬肉的*高境界是火腿 牛肉的*高境界是熟成 羊肉的*高境界是清燉 雞、鴨、鵝,妙在何處? 河鮮、湖鮮、江鮮和海鮮的鄙視鏈 大黃魚的水很深 大閘蟹是中國的極品美食 東方松茸和西方松露 *考驗(yàn)廚師功力的是全素宴席 油鹽醬醋的奧妙 配什么酒?喝什么茶? 如何安排一桌完美的宴席?20. 食材是起點(diǎn),余韻是終點(diǎn)
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美食鑒賞20講 相關(guān)資料

今天我們能吃到的每一樣食物都不普通,它們來到我們的身邊,既是世界體系互動的結(jié)果,也是文化的一種自我選擇。所以我認(rèn)為,吃飯不僅僅是填飽肚子,更是一種審美活動。從食材到余韻,都需要我們?nèi)硇母惺芎屯度搿U埓蠹腋祹煾岛瓦@本書,去往這種感受力的源頭。——俞敏洪 新東方創(chuàng)始人 傅師傅是我認(rèn)識的最會吃也最懂吃的人之一,常帶我探索充滿城市煙火氣的街頭小吃。簡單的食材,用心品味便很享受。熱愛美食,就是熱愛生活。從他的字里行間就能感受到美好。愿大家在柴米油鹽中,不斷創(chuàng)造自己的“小確幸”。——季琦 攜程、如家、華住創(chuàng)始人 烹飪見匠心,百姓的味道。——謝霆鋒 藝人 鋒味創(chuàng)始人 傅駿先生長期致力于海派飲食文化的研究和推廣事業(yè),也是我們美食紀(jì)錄片的專業(yè)顧問,他美食探素旅行的足跡遍布全球,且筆耕不輟,文字樸實(shí)細(xì)膩,邏輯縝密,更兼具人類學(xué)的專業(yè)視野。——陳曉卿 美食紀(jì)錄片導(dǎo)演 一口氣讀完了傅師傅發(fā)來的樣書,看得饑腸轆轆,反而忘了午飯的時(shí)間。精彩!字里行間能感到傅師傅在“吃”這件事上的講究,同樣如此講究吃喝的老少饕客們當(dāng)有其鳴。誠如傅師傅所說,好好吃飯是對生命的享受,不論是鮑魚海參,還是青菜豆腐大米飯,都可以是頂級的美味。第一口,好吃,嗯……吃完回味回味,嗯……完美!——賈國龍 西貝創(chuàng)始人 第一次認(rèn)識傅總時(shí),聽他介紹如何用陽澄湖大閘蟹做成上海人喜歡的醉蟹,從選材、醉料的配比、泡制的時(shí)間和溫度,以及最佳賞味期都做了無數(shù)次測試,才決定工藝配方,充分體現(xiàn)了他對美食的熱愛和精益求精。該商品在盒馬上市后,就成了盒馬的爆款和上海人的送禮佳品。最近又聽傅總介紹,醉蟹吃完后的醉料可以燒紅燒肉,回家一試,果然鮮美無比,更有大閘蟹蟹黃的香味,很獨(dú)特。《美食鑒賞20講》充分體現(xiàn)了以傅總為代表的上海男人對食材、烹飪的熱愛和烹制過程的享受。——侯毅 盒馬鮮生創(chuàng)始人

美食鑒賞20講 作者簡介

傅駿,上海海派菜文化研究院院長。2002年創(chuàng)辦豐收蟹莊并發(fā)明大閘蟹禮券;2011年,豐收蟹莊開創(chuàng)禿黃油產(chǎn)品,并在2018年榮登《風(fēng)味人間》第一集,被譽(yù)為“C位美食”。傅駿熱愛美食,在美食圈里,蔡瀾、陳立、沈宏非、陳曉卿等名人都叫他傅師傅,因?yàn)楦凋E不但品鑒水準(zhǔn)一流,自己操刀做海派美食的技術(shù)也是一流。

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