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咖啡制作(職業教育食品類專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518444069
- 條形碼：9787518444069 ; 978-7-5184-4406-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡制作(職業教育食品類專業教材) 本書特色
本教材包括制作意式咖啡、制作花式咖啡、制作單品咖啡、烘焙咖啡豆四個部分，** 部分為意式咖啡機的使用與保養、意式濃縮咖啡和以意式濃縮咖啡為基底的一系列咖啡的制 作方法；第二部分為用拉花和雕花技法制作花式咖啡；第三部分為用手沖壺、虹吸壺制作單 品咖啡；第四部分是介紹咖啡豆烘焙技術，以及烘豆機的使用和保養方法。
咖啡制作(職業教育食品類專業教材) 內容簡介
《咖啡制作》課程是食品加工與檢驗專業的一門拓展課程，具有綜合性強，實踐操作強的學科特點。本書采用任務驅動式的教學方法，使學生系統了解咖啡制作的基礎常識，能夠熟練進行咖啡的研磨、烘焙、調制等高水平的服務。通過完成工作任務實現學生技能的習得 ，一步一圖，一課一評，并配有視頻資料，供讀者學習觀看，適合中等職業院校食品加工專業咖啡制作一體化課程配套使用。同時，通過本課程的學習，培養學生具備良好的職業道德，嚴謹的工作作風和務實的工作態度，為學生成為一名技術精湛的咖啡師奠定基礎。
咖啡制作(職業教育食品類專業教材) 目錄
模塊一制作意式咖啡
任務1制作意式濃縮咖啡（Espresso）
任務2制作拿鐵咖啡
任務3制作卡布奇諾咖啡
任務4制作摩卡咖啡
任務5制作澳白咖啡（Flat White）
模塊二制作花式咖啡
任務1制作拉花咖啡
任務2制作雕花咖啡
模塊三制作單品咖啡
任務1制作手沖咖啡
任務2虹吸壺法制作單品咖啡
模塊四烘焙咖啡豆
任務1篩選瑕疵豆
任務2烘焙咖啡豆
參考文獻
附錄
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咖啡制作(職業教育食品類專業教材) 作者簡介
張磊，北京輕工技師學院食品工程系主任，中共黨員，正高級講師，北京市優秀青年骨干教師，食品檢驗高級技師，國家食品生產許可審核員。 吳昊，高級講師，北京輕工技師學院食品加工與檢驗專業教研室主任，主編《裱花蛋糕制作（中等職業教育食品類專業教材）》等教材。
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