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吃吃喝喝調鼎集 版權信息
- ISBN：9787534038181
- 條形碼：9787534038181 ; 978-7-5340-3818-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃吃喝喝調鼎集 本書特色
1.內容經典，《調鼎集》是集古代食譜大成的著作。 2.整理規范，本次整理據國家圖書館藏稿抄本重新標點整理，清理了以往整理本中的部分抄錄錯誤。并進行了注釋和插配圖片。 3.開本小巧，印制精良，便于翻檢，提高了讀者的閱讀體驗。
吃吃喝喝調鼎集 內容簡介
“吃吃喝喝”收錄歷代有關飲食的經典文獻，予以標點整理，對疑難的字句加以注釋，并插配相關圖片，既是對優秀傳統文化的傳承和發揚，也是就人民對美好生活的向往做出的呼應。 《調鼎集》十卷，撰者不詳。因書中多處內容來自“北硯食單”“童氏食規”，且卷八中有“會稽北硯童岳薦書”落款，所以有學者認為該書系清代童岳薦所編撰。《調鼎集》在古代飲食文獻中首屈一指，書中不僅有雞鴨魚肉，還有瓜果梨棗；不僅展示了江浙菜系的烹飪方法，還保存了我國西部飲食的珍貴記載；不僅包括了各類菜品的具體制作方法，還收錄了釀造醋、醬等作料的方法；不僅包羅了宴席鋪陳范式，還納入了瓜果時蔬的儲藏經驗，等等。總而言之,該書是一部難得的古代飲食文化巨著。此次據國家圖書館所藏稿抄本重新標點整理，并做了注釋和插圖。
吃吃喝喝調鼎集 目錄
序
卷一 作料部
醬
醋
糟油
油
鹽
姜
蒜
芫荽
椒
蔥
諸物鮮汁
糟
姜乳
酒豆豉
醬油法
醬法
醬瓜法
米醬瓜茄
醬瓜茄姜
豆豉
十香瓜
醬瓜
豆腐乳法
茄腐法
面筋
葷醬油
卷二 菜式部
鋪設戲席
豬類菜
豬肉論
其他各色類菜
菜單擇用
圍盤擇用
滿漢全席
菜式
卷三 特牲雜牲部
卷四 羽族部
卷五 江鮮部
卷六 襯菜部
卷七 蔬菜部
卷八 茶酒部
卷九 飯粥點心部
卷十 果品部
展開全部
吃吃喝喝調鼎集 作者簡介
童岳薦，字北硯，紹興人。為康乾時期寓居揚州的鹽商，其為人廣于交游，善于經營，遂而成為當時的巨富。童氏平時多留意酒饌飲食，在當時即頗為知名。 閆興潘，河南原陽人，安陽師范學院歷史與文博學院副教授。主要從事歷史學研究與教學。第十屆安陽市優秀青年社科專家。
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