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凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 版權信息
- ISBN：9787807684114
- 條形碼：9787807684114 ; 978-7-80768-411-4
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 本書特色
廚有很多，嗜文化、愛寫文章的不多見；一本由名廚撰寫的新鮮、有趣、有料的中華美食休閑讀物；干貨滿，長知識
凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 內容簡介
作者從事烹飪、教學、管理工作多年，經歷豐富，對中華美食文化有自己的理解和領悟。 本書精選作者關于150種中華美食佳肴、風味小吃的隨筆，涉及典故逸聞、制作要點、興衰演變、舊時趣事、親身經歷等，力求從文化普及的角度進行探究解讀，即使是制作環節也融入了個人的生動描述，不論是行內還是行外之人均能了然，既可啟發和豐富大眾讀者的烹飪經驗，也可作為茶余飯后的美食談資，且資料翔實，嚴謹專業。 另外，作者還結識了眾多烹飪大師、老一輩庖廚，記錄下與他們近距離互動時觀察、了解的烹飪制作的秘訣、絕活。這些前輩當初拜師學藝均是口傳心授而來的廚藝，加上他們的實踐心得，都是的烹飪文化遺產。
凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 目錄
序 書中自有美饌來 趙霖 /001
序 火候足時他自美 王仁興 /004
自序 口福同享賞廚藝 魏博 /009
輯一 水鮮述真
蔥燒海參秘密多 / 014
燴烏魚蛋考技師 / 018
魚圓絕技金大爺 / 022
古園打條醬汁魚 / 026
江南拆燴鰱魚頭 / 029
尋常百姓燒帶魚 / 032
油燜美味數大蝦 / 035
鮮美細嫩話河鰻 / 038
糟熘魚片在變遷 / 041
張大千家干燒魚 / 044
宮廷抓炒話御膳 / 047
家宴首選全家福 / 050
輯二 佳肴巧技
白水羊頭溫故情 / 054
白油肉片美如玉 / 058
爆炒銀芽講究多 / 061
芙蓉雞片學問大 / 064
火燎鴨心誕生記 / 067
大師雞丁揚天下 / 070
晉陽金老香酥鴨 / 073
創新菠蘿咕嚕肉 / 076
干炸丸子特要臉 / 079
鍋燒肘子懷舊情 / 082
扒熊掌往日風險 / 085
美味襲人香酥雞 / 089
惹大事數雙鞭湯 / 091
魚香肉絲有溫馨 / 094
蘋果拔絲宴會餐 / 097
鍋 豆腐大翻勺 / 100
外脆里嫩話焦熘 / 104
九轉大腸太復雜 / 107
麻婆豆腐巧勾芡 / 110
輯三 精糧拋藝
大師巧手變船點 / 114
銀魚戲水刀削面 / 117
狀元大師弄月餅 / 120
情系餛飩憶大師 / 123
胡同追香炸醬面 / 127
川味情濃擔擔面 / 131
鹵煮火燒滋味多 / 134
京城人愛烤饅頭 / 137
涼粉銅旋子來做 / 139
瑞士風潮話炒飯 / 142
水煮牛肉拌面來 / 146
麥香味甜銀絲卷 / 149
香飄韻味米粉肉 / 151
巴蜀這碗涼面香 / 153
皇上就吃愛窩窩 / 156
輯四 面食集萃
褡褳火燒宴客來 / 160
富貴更戀小窩頭 / 163
昔年老兵愛煎餅 / 166
海軍院里大鍋餅 / 169
黃米豆埋驢打滾 / 172
鮮潤東安龍抄手 / 174
貪戀漢堡云吞面 / 177
豪放陜西油潑面 / 181
湖北探聽熱干面 / 184
燒羊肉面皇都香 / 187
展開全部
凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 作者簡介
魏博，1964年生于北京。學藝川、魯名師，實習于北海仿膳飯莊，曾于德國不來梅中國皇宮烤鴨店、瑞士日內瓦中國飯店工作。歷任全聚德餐飲技術學校高級講師、全聚德餐飲管理學院教研室主任等職，先后在老字號豐澤園、全聚德從事企業管理工作。 曾多次參加烹飪大賽，獲過大獎；2005年獲得國家中式烹調師高級考評員資格，培養、考核鑒定了大批中式烹調師；作為國際烹飪賽的組委會成員，見證了眾多名師的烹飪過程。 多年來，在《中國食品報》《中國食品》《中國烹飪》等報刊發表文章近百篇。
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