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中國飲食文化 版權信息
- ISBN：9787563836222
- 條形碼：9787563836222 ; 978-7-5638-3622-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國飲食文化 內容簡介
以往出版的中國飲食文化方面書籍，大多局限在兩個層面，要么是純粹的學術研討、高校專業教材類屬，要么是零散的具體介紹菜系菜品制作方法及飲食文化典故的休閑類屬。本書定位于科普讀物，力圖在中觀層面上，展示呈現一個歷經幾千年歷史創造和積淀所形成的博大精深的中華民族飲食文化的基本框架，目的是為讀者提供一個了解對中國飲食文化整體結構和獨特文化內涵的工具。對中國飲食文化形成、發展的歷史脈絡做了一個思想性邏輯化梳理，對中國飲食文化的基本內涵和基本特征進行了系統化闡述。在此基礎上，專門介紹了中國飲食文化的獨有元素——炒菜和筷子。
中國飲食文化 目錄
目 錄
**章 中國飲食文化的形成與發展 / 1
一、飲食文化包括物質文化層面和精神文化層面 / 2
二、中國飲食文化形成發展的歷史演進過程 / 8
第二章 中國飲食文化的基本特質 / 37
一、中國飲食文化歷史悠久，博大精深，菜系眾多 / 39
二、中國飲食文化源遠流長，烹飪技術精湛、體系完備 / 48
三、中華飲食器具豐富多彩、美輪美奐，實用與審美兼備 / 65
四、中國飲食文化*鮮明的特質是賦予日常飲食以精神生活
意味 / 73
五、中國飲食文化是理性健康的科學飲食文化 / 86
第三章 中國獨特的烹飪技術——炒 / 103
一、炒的魅力——炒烹法在中國烹飪體系中的重要地位 / 104
二、炒烹法的產生和普及的歷史時間 / 115
三、炒菜的基本要領 / 117
2
第四章 中國飲食文化的象征——筷子 127
一、筷子是六千多年前華夏先民蒸煮烹飪文化的產物 / 129
二、古老的中國筷子，蘊含著物理學的杠桿原理 / 138
三、小筷子大學問——筷子文化深邃而微妙 / 142
四、中國筷子走向世界 / 153
展開全部
中國飲食文化 作者簡介
羅華志，1965年3月生，山西省新絳縣人，山西大學經濟學學士，任教于山西大學馬克思主義學院。長期從事馬克思主義論和中國特色社會主義理論兩門課程教學工作。興趣領域包括： 中國特色社會主義道路研究， 中國特色社會主義文化研究， 資產階級意思形態研究。
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