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烹飪基本功 版權(quán)信息
- ISBN：9787030324016
- 條形碼：9787030324016 ; 978-7-03-032401-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪基本功 內(nèi)容簡介
本書共七個主題，內(nèi)容包括刀工、翻鍋、烹飪原料初加工訓練、調(diào)味技能訓練、火候技能訓練、烹飪美工、面點基本功。
烹飪基本功 目錄
目錄緒 論1模塊二 成熟度的判斷 115模塊三 火候的運用 120主題6 烹飪美工模塊一 烹飪美工基礎(chǔ) 126模塊二 常見動植物的切削和雕刻 134模塊三 盤邊點綴 144模塊四 水果拼盤 149主題7 面點基本功模塊一 面點基本操作技術(shù) 155模塊二 面點基本成形技術(shù) 167模塊一 認識烹飪體能 184模塊二 腕力、臂力、腿力的訓練 186主題8 烹飪體能訓練參考文獻
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