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中式面點(diǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502645465
- 條形碼：9787502645465 ; 978-7-5026-4546-5
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
中式面點(diǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)以現(xiàn)代烹飪專(zhuān)業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點(diǎn)技術(shù)的相關(guān)理論知識(shí)為依據(jù)，以中職院校烹飪技能競(jìng)賽的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)，在體例設(shè)計(jì)上共分為七個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、原材料知識(shí)、面點(diǎn)加工器具和設(shè)備、面點(diǎn)制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、點(diǎn)心的審美與開(kāi)發(fā)。
中式面點(diǎn)技術(shù) 目錄
項(xiàng)目一 中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 中式面點(diǎn)概述
任務(wù)二 中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德
任務(wù)三 現(xiàn)代點(diǎn)心部管理
項(xiàng)目二 原材料知識(shí)
任務(wù)一 常用原輔料及其性質(zhì)
任務(wù)二 常用食品添加劑及其使用原理
項(xiàng)目三 面點(diǎn)加工器具和設(shè)備
任務(wù)一 面點(diǎn)加工器具
任務(wù)二 面點(diǎn)加工設(shè)備
項(xiàng)目四 面點(diǎn)制作基本功
任務(wù)一 和面
任務(wù)二 搓條與出體
任務(wù)三 制皮
任務(wù)四 面點(diǎn)成型的基本手法
項(xiàng)目五 餡料制作
任務(wù)一 生咸餡
任務(wù)二 熟咸餡
任務(wù)三 甜餡
項(xiàng)目六 加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 蒸制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 煎制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 炸制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)四 烤制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)五 煮制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)六 燴制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)七 燉制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)八 煲制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目七 點(diǎn)心的審美與開(kāi)發(fā)
任務(wù)一 點(diǎn)心的審美
任務(wù)二 點(diǎn)心新品種的開(kāi)發(fā)
任務(wù)三 新型點(diǎn)心
主要參考文獻(xiàn)
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