中图网(原中国图书网):网上书店,中文字幕在线一区二区三区,尾货特色书店,中文字幕在线一区,30万种特价书低至2折!

歡迎光臨中圖網 請 | 注冊
> >
鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學

包郵 鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學

出版社:中信出版社出版時間:2023-10-01
開本: 其他 頁數: 464
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥73.4(6.8折) 定價  ¥108.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
開年大促, 全場包郵
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學 版權信息

  • ISBN:9787521758467
  • 條形碼:9787521758467 ; 978-7-5217-5846-7
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學 本書特色

在全球銷量超過 100 萬冊,近2.2萬人4.8分高贊評論! 《紐約時報》2017年暢銷書,被各大媒體評選為2017年*佳烹飪書籍之一! 榮獲2018年美食界“奧斯卡”——詹姆斯·比爾德*佳大眾烹飪書獎,并榮獲國際烹飪專業協會(ICAP)多個獎項,譯為多國語言,暢銷十余國。 Netflix改編同名紀錄片,在超過187個國家和地區播放。 廚藝科普 + 100多個全門類食譜 + 150多幅插畫 + 3張世界風味地圖拉頁。

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學 內容簡介

※ 怎樣才能游刃有余地在農貿市場挑選入眼的食材? ※ 如何將這些食材變成一桌營養均衡的美味飯菜? ※ 怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味? ※ 沒有食譜,你會不會覺得無從下手? ※ 怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足? 這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書,作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱,帶我們深入烹飪藝術的核心。 每次踏入廚房,都在心里預備這份清單: ※ “百味之王”——鹽 ※ 增加風味,實現誘人口感——脂 ※ 增添色澤,調和百味——酸 ※ 打造食物的質地和口感——熱 再充分調動你的感官,將“品嘗”這一核心原理納入,就集齊了優質烹飪的五種必要元素。 閱讀本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同,而像置身一所杰出的烹飪學校。無論你是沒怎么摸過廚刀的新手,還是廚藝精湛的烹飪達人,不管置身哪間廚房,烹飪單一還是復合食材,你都將憑借這四大元素無往不勝。*終,這些知識會形成你的第二天性,助你拋開食譜,大膽即興烹飪。

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學 目錄

推薦序 001 作者序 005 如何閱讀本書 012 —— **部分:優質烹飪四大元素 015 —— **章:鹽 016 “鹽”的定義:咸味調料與咸味食材 020 鹽與風味 021 鹽的作用 029 鹽分擴散推演 039 鹽的使用 041 — 第二章:脂 056 “脂”的定義:動物及植物油脂 060 油脂與風味 064 油脂的作用 074 打造膨松感 095 油脂的使用 097 — 第三章:酸 100 “酸”的定義:酸味調料與酸味食材 105 酸與味道 106 酸的作用 111 酸的使用 117 — 第四章:熱 130 “熱”的定義:烹飪溫度與時長 134 熱的作用 136 熱的運用 154 — 烹飪食材 191 平衡、搭配和注意事項 195 食譜的使用 198 —— 第二部分:食譜和建議 203 —— 第五章:廚房基礎知識 204 選擇廚房用具 205 選擇食材 206 — 第六章:食譜 214 沙拉 215 沙拉調味醬 238 蔬菜 254 高湯與清湯 270 豆類、谷物和意面 280 雞蛋 303 魚類 310 制作雞肉的13種方式 316 肉類 344 醬料 358 黃油面粉面團 385 甜品 402 — 烹飪秘籍 428 推薦食譜 432 推薦延伸閱讀 437 致謝 438 參考書目 443
展開全部

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學 作者簡介

[美]薩明·諾斯拉特,美食作家、烹飪老師和主廚,《紐約時報》雜志美食專欄作家,被譽為“將正確烹飪的方法與高質量食材搭配相宜的百事通”,也被美國國家公共電臺的《萬事皆曉》廣播節目譽為美國“下一位了不起的烹飪老師”。在2000年,薩明因偶然機緣與被譽為“星級大廚搖籃”的著名餐廳潘尼斯之家結緣,其職業烹飪生涯也由此開始。她的作品見諸《紐約時報》《好胃口》《舊金山紀事報》等刊物。她定居于加利福尼亞的伯克利,《鹽,脂,酸,熱》是她第一本著作。 [美]溫迪·麥克諾頓,插畫師和報道插畫作家,數次為《紐約時報》暢銷書繪制插圖。她還在《加州周日雜志》擁有自己的專欄。溫迪和丈夫居住在舊金山,家中有四條腿的寵物,還有一間因薩明而變得物盡其用的廚房。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網
在線客服
主站蜘蛛池模板: 上海办公室装修,办公楼装修设计,办公空间设计,企业展厅设计_写艺装饰公司 | 磁力链接搜索神器_BT磁力狗_CILIMAO磁力猫_高效磁力搜索引擎2024 | elisa试剂盒价格-酶联免疫试剂盒-猪elisa试剂盒-上海恒远生物科技有限公司 | 碳化硅,氮化硅,冰晶石,绢云母,氟化铝,白刚玉,棕刚玉,石墨,铝粉,铁粉,金属硅粉,金属铝粉,氧化铝粉,硅微粉,蓝晶石,红柱石,莫来石,粉煤灰,三聚磷酸钠,六偏磷酸钠,硫酸镁-皓泉新材料 | 防爆电机-高压防爆电机-ybx4电动机厂家-河南省南洋防爆电机有限公司 | 家德利门业,家居安全门,别墅大门 - 安徽家德利门业有限公司 | 中式装修设计_全屋定制家具_实木仿古门窗花格厂家-喜迎门 | 合肥升降机-合肥升降货梯-安徽升降平台「厂家直销」-安徽鼎升自动化科技有限公司 | 贵州水玻璃_-贵阳花溪闽兴水玻璃厂 | 湖南印刷厂|长沙印刷公司|画册印刷|挂历印刷|台历印刷|杂志印刷-乐成印刷 | 安全,主动,被动,柔性,山体滑坡,sns,钢丝绳,边坡,防护网,护栏网,围栏,栏杆,栅栏,厂家 - 护栏网防护网生产厂家 | 3d打印服务,3d打印汽车,三维扫描,硅胶复模,手板,快速模具,深圳市精速三维打印科技有限公司 | 安徽免检低氮锅炉_合肥燃油锅炉_安徽蒸汽发生器_合肥燃气锅炉-合肥扬诺锅炉有限公司 | 耐驰泵阀管件制造-耐驰泵阀科技(天津)有限公司 | 氧化锆陶瓷_氧化锆陶瓷加工_氧化锆陶瓷生产厂家-康柏工业陶瓷有限公司 | 超声波破碎仪-均质乳化机(供应杭州,上海,北京,广州,深圳,成都等地)-上海沪析实业有限公司 | 新密高铝耐火砖,轻质保温砖价格,浇注料厂家直销-郑州荣盛窑炉耐火材料有限公司 | 高清视频编码器,4K音视频编解码器,直播编码器,流媒体服务器,深圳海威视讯技术有限公司 | 湖州织里童装_女童男童中大童装_款式多尺码全_织里儿童网【官网】-嘉兴嘉乐网络科技有限公司 | 山东成考网-山东成人高考网| 温州富欧金属封头-不锈钢封头厂家 | 媒介云-全网整合营销_成都新闻媒体发稿_软文发布平台 | 储气罐,真空罐,缓冲罐,隔膜气压罐厂家批发价格,空压机储气罐规格型号-上海申容压力容器集团有限公司 | 云阳人才网_云阳招聘网_云阳人才市场_云阳人事人才网_云阳人家招聘网_云阳最新招聘信息 | 重庆波纹管|重庆钢带管|重庆塑钢管|重庆联进管道有限公司 | 变色龙云 - 打包app_原生app_在线制作平台_短链接_ip查询 | 昆山PCB加工_SMT贴片_PCB抄板_线路板焊接加工-昆山腾宸电子科技有限公司 | 皮带输送机-大倾角皮带输送机-皮带输送机厂家-河南坤威机械 | sus630/303cu不锈钢棒,440C/430F/17-4ph不锈钢研磨棒-江苏德镍金属科技有限公司 | 智慧食堂_食堂管理系统_食堂订餐_食堂消费系统—客易捷 | 雷蒙磨,雷蒙磨粉机,雷蒙磨机 - 巩义市大峪沟高峰机械厂 | 泵阀展|阀门展|水泵展|流体机械展 -2025上海国际泵管阀展览会flowtech china | 蜘蛛车-登高车-高空作业平台-高空作业车-曲臂剪叉式升降机租赁-重庆海克斯公司 | 洛阳防爆合格证办理-洛阳防爆认证机构-洛阳申请国家防爆合格证-洛阳本安防爆认证代办-洛阳沪南抚防爆电气技术服务有限公司 | 购买舔盐、舔砖、矿物质盐压块机,鱼饵、鱼饲料压块机--请到杜甫机械 | 广州昊至泉水上乐园设备有限公司 | 生鲜配送系统-蔬菜食材配送管理系统-连锁餐饮订货配送软件-挪挪生鲜供应链管理软件 | 三防漆–水性三防漆–水性浸渍漆–贝塔三防漆厂家 | 卧涛科技有限公司科技项目申报公司|高新技术企业申报|专利申请 | 船用烟火信号弹-CCS防汛救生圈-船用救生抛绳器(海威救生设备) | 钢托盘,铁托盘,钢制托盘,镀锌托盘,饲料托盘,钢托盘制造商-南京飞天金属13260753852 |