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吃辣:辣椒的中國史 版權信息
- ISBN：9787559671202
- 條形碼：9787559671202 ; 978-7-5596-7120-2
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃辣:辣椒的中國史 本書特色
曾經，對中國人來說，辣椒是一種稀奇古怪的外來物種；而今，辣椒似乎無處不在，是中國餐桌上的閃耀明星。小小辣椒從默默無聞的外來闖入者，到成為中國飲食必不可少的口味，乃至中國文化中象征“本土”與“正宗”的部分。這一切是如何發生的的？ 一部辣椒在中國的“定居筆記”：通過對地方志的細致追溯，廣泛梳理了辣椒在進入中國后因地而異的名稱變化，重新探尋辣椒的傳入路徑、傳播路線及其本土化的接受過程。 一部辣椒在中國的“文化傳記”：從烹飪、醫藥到文化意義，辣椒因其多樣性的用途，逐漸跨越了階層和日常生活的限制，構建起地域身份的象征，成為中國人身份的一部分。
吃辣:辣椒的中國史 內容簡介
曾經，對中國人來說，辣椒是一種稀奇古怪的外來物種；而今，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。作者達白安通過大量的中英文資料，深入研究了這顆小小的植物如何從默默無聞變成了中國餐桌上的閃耀明星。他分析了辣椒的多樣用途，它如何成為各個地方菜系的重要組成部分，又如何影響了中醫的醫療實踐。在文學作品的引導下，作者展示了辣椒如何改變了“辣”的文化內涵。此外，書中還強調了食物與性別之間的關聯，辣椒被視為男性陽剛和女性激情的象征。融合了食物研究、醫學史和中國文化史的視角，本書為我們帶來了辣椒作為一種植物的辛辣文化影響，同時也引發了關于烹飪真實性的更深思考
吃辣:辣椒的中國史 目錄
致 謝 001
緒 論 003
**章 名字與地點——辣椒如何來到中國的“家”
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播 014
地方志是新作物的關鍵史料來源 024
美洲作物到達中國 026
辣椒進入中國 029
第二章 添滋加味
中國調味品與命名規則 050
深層次的烹飪整合 062
地域使用 075
品種多樣 085
作為蔬菜的辣椒 091
第三章 豐富了藥典
“本草”與中醫 106
將辣椒整合進醫學體系 110
被觀察到的辣椒療效 118
辣椒消費的不利影響 127
今天的利用 130
第四章 辣得口難開——精英對辣椒的緘默
精英在飲食上的不情愿 143
藥典與先例難尋 153
第五章 辣椒：漂亮之物與文學象征
審 美 168
一往情深 184
第六章 辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒 203
湖 南 212
四 川 228
結 語 241
附錄A 帝國晚期的食譜 249
附錄B 本研究查閱過的醫書 251
參考文獻 255
展開全部
吃辣:辣椒的中國史 作者簡介
著者簡介 達白安（Brian R. Dott），惠特曼學院歷史系教授，主要研究領域為為晚期中國的文化史、中國民間信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中國的泰山進香客》等。 譯者簡介 董建中，中國人民大學歷史學院副教授，著有《連環套——封疆大吏互參案》《乾隆御批》等，譯有《州縣官的銀兩——18 世紀中國的合理化財政改革》。
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