中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
現代廚政管理與創新研究 版權信息
- ISBN：9787573131607
- 條形碼：9787573131607 ; 978-7-5731-3160-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現代廚政管理與創新研究 內容簡介
《現代廚政管理與創新研究》一書是基于在餐飲行業競爭激烈的背景下進行寫作的，在內容上系統推出了各個模塊的精細化作業與管理內容，致力于夯實廚房生產、運轉管理的根基，具體內容包括設計廚房、配備物資、組織建制、選擇菜品、菜品開發創新等。基于此，本書還呈現了實物產品的及時、優質、獨特、穩定出品等內容，是餐飲行業節約成本、擴大銷售的直接前提，本書結構嚴謹、知識精煉、重點突出，具有較強的理論性、針對性，可供從事相關工作的人員作為參考書使用。
現代廚政管理與創新研究 目錄
**章廚政管理組織體系
**節廚政管理的概念與目標要求
第二節廚政管理機構設置與職能介紹
第三節廚政管理組織原則與建構技巧
第二章廚政績效管理運作
節廚政績效管理體系設計
節廚政績效管理指標擬定
第三節廚政績效管理制度劃分…
第三章廚存環節管理
節采購工作與廚政管理
節 驗收工作與廚政管理
第三節原料處置與廚政管理
第四章 廚政生產環節管理
節產品質量管理
節生產成本控制
第三節 衛生管理
第五章 廚政營銷策劃管理
節營銷與餐飲消費行為分析
節 廣告營銷宣傳活動策劃
第三節廚政職業道德規范
第六章基于中餐廚政管理的創新研究
節中餐廚政管理現狀與發展趨勢
節中餐廚房運作特點與要素
第三節中餐廚房菜品創新管理
第四節 中餐廚房生產線創新管理
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
莉莉和章魚
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
煙與鏡
- >
羅庸西南聯大授課錄
