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中華傳統食材叢書 傳統食品添加劑卷 版權信息
- ISBN：9787565051302
- 條形碼：9787565051302 ; 978-7-5650-5130-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華傳統食材叢書 傳統食品添加劑卷 內容簡介
本書是2019年度國家出版基金“中華傳統食材叢書”中有關食品添加劑類傳統食材的一卷，主要介紹了紅曲色素、銀杏葉、酒石、葉綠素、明膠、迷迭香、甜菜紅、魚鰾膠、涼粉草、檸檬酸、葉酸、卡拉膠、甲殼素、槐豆膠、甘油、植酸、亞硝酸鈉、小蘇打、石蠟、石膏、乳酸、瓊脂、蘋果酸、漂白粉、魔芋膠、明礬、毛霉菌、鋁明礬、鹵水、老面、辣椒紅色素、酒曲、酵母、活性炭、黃原膠、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分離蛋白、蜂蠟、果膠、紅花黃色素等傳統食品添加劑的民謠、物種本源、營養成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說故事，分析了食品添加劑類傳統食材對人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識，幫助讀者樹立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學之士對祖國食品添加劑類傳統食材文化有深入系統的了解。
中華傳統食材叢書 傳統食品添加劑卷 目錄
紅曲色素
甜菜紅
辣椒紅色素
紅花黃色素
葉綠素
花青素
明膠
槐豆膠
魚鰾膠
卡拉膠
黃原膠
魔芋膠
果膠
涼粉
銀杏葉
迷迭香
檸檬酸
……
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