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中式烹飪原料 版權信息
- ISBN：9787121428029
- 條形碼：9787121428029 ; 978-7-121-42802-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹飪原料 內容簡介
本書內容包括烹飪原料知識簡述、植物性原料(糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類)、動物性原料(畜乳類、禽蛋類、水產品類、昆蟲類)、調輔原料(調味品類、輔助類)等，介紹了常用烹飪原料的品質特點與種類、烹飪應用、飲食宜忌等知識。
中式烹飪原料 目錄
項目一烹飪原料知識簡述/1
任務一烹飪原料的概念及選擇/1
任務二烹飪原料的分類/4
任務三烹飪原料的營養成分和品質鑒別/5
任務四烹飪原料的保藏/7
知識檢測/9
拓展練1
項目二植物原料——糧食類/13
任務一糧食類原料基礎知識/13
任務二常見糧食類原料的品種/15
任務三糧食制品/23
知識檢測/27
拓展練29
項目三植物原料—蔬菜類/30
任務一蔬菜類原料基礎知識/30
任務二根菜類蔬菜/32
任務三莖菜類蔬菜/34
任務四 葉菜類蔬菜 /41
任務五花菜類蔬菜/52
任務六果菜類蔬菜/54
任務七芽苗類蔬菜/61
任務八蔬菜制品/64
知識檢測 /67
拓展練9
項目四植物原料——果品類/70
任務一果品類原料基礎知識/70
任務二 鮮果類 /74
任務三 干果類 /81
任務四 果品制品 /86
知識檢測 /88
拓展練90
項目五 植物原料菌藻類/91
任務一食用菌類 /91
任務二食用藻類、地衣類/98
知識檢測 /103
拓展練104
項目六 動物原料——畜乳類 /105
任務一畜類原料基礎知識/105
任務二常用畜類原料 /109
任務三 常用畜類肉制品 /119
任務四畜肉的品質鑒別及保藏/123
任務五乳及乳制品 /126
知識檢測 /129
拓展練30
項目七 動物原料——禽蛋類 /131
任務一禽類原料基礎知識/131
任務二常用禽類原料品種/134
任務三禽類肉制品/139
任務四 禽蛋及蛋制品/141
知識檢測 /146
拓展練146
項目八動物原料——水產品類/147
任務一水產品類原料基礎知識/147
任務二 淡水魚類 /151
任務三海水魚類/160
任務四 其他類水產品/168
任務五水產類制品及常見種類/182
任務六水產品類原料的品質鑒別及保藏/185
知識檢測 /188
拓展練190
項目九動物原料—昆蟲類 /191
任務一昆蟲類原料基礎知識/191
任務二常見可食昆蟲原料/192
知識檢測 /197
拓展練97
項目十 調輔原料——調味品類 /198
任務一調味品類原料基礎知識/198
任務二單一味調味品/0
任務三調味品類原料的品質鑒別及保藏/215
知識檢測 /218
拓展練19
項目十一 調輔原料—輔助類/2
任務一輔助類原料基礎知識/2
任務二可食用烹飪用水與食用淀粉/221
任務三可食用油脂類原料/223
任務四輔助類原料的品質鑒別及保藏/227
知識檢測 /229
拓展練29
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