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菌中毒 版權(quán)信息
- ISBN：9787521750980
- 條形碼：9787521750980 ; 978-7-5217-5098-0
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菌中毒 本書特色
適讀人群 ：12+1、專屬贈(zèng)品毒蘑菇手冊(cè) 一本手冊(cè)帶你辨識(shí)神秘毒素還是鮮美能量，16種常見毒蘑菇植物科學(xué)畫，清晰辨識(shí)有毒特征，采蘑菇的路上小心毒蘑菇出沒！ 2、本書以菌子為媒介，串聯(lián)起自然、飲食、歷史、軼事，展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景，在范式化的忙碌生活中，帶給讀者放松的閱讀體驗(yàn)和別處生活的多元化選擇，點(diǎn)滴細(xì)節(jié)喚醒記憶深處的故鄉(xiāng)、親情、友情、人情，勾起對(duì)彩云之南的向往。 3、菌子早已盤根錯(cuò)節(jié)深入云南的風(fēng)土，云南人在菌子生活中建立起了世界觀。青頭菌是云南人的鄉(xiāng)愁；聞著臭吃著香的干巴菌卻處于云南菌子的鄙視鏈頂端，關(guān)聯(lián)著中國美食的“食腐”境界；雞樅是百菌之王，自認(rèn)為“家鄉(xiāng)寶”的云南人，喜歡平靜，甘于淡泊，如若有人出人頭地，就是蕓蕓眾生中冒出來的幾朵“雞樅”…… 4、“中國植物科學(xué)畫**人”曾孝濂與楊建昆，近60幅蘑菇植物博物畫，蘑菇之美與自然的崇高禮贊。 靈芝在中國神話中有“永生”的象征，曾先生的植物科學(xué)畫作品有永生之美。本書收錄曾先生蘑菇有關(guān)植物科學(xué)畫作品共18幅，包括專為本書創(chuàng)作的他所熱愛的云南野生菌作品和未曾發(fā)布過的蟲草王等，精致印刷還原生命力的細(xì)節(jié)描摹，感受蘑菇的靈氣與魅力。貫穿本書的插圖由曾先生的學(xué)生，博物畫家楊建昆先生為本書潛心創(chuàng)作，帶領(lǐng)讀者沉浸云南“真菌王國”。 5、走！到云南采蘑菇去！一本入云南之書，尋著蘑菇的腳步走遍云南。 走！采（拾）蘑菇（菌）去！來一場以蘑菇為主題的云南深度游。尋著蘑菇的腳步走遍云南的小城，哪里的菌子*好吃？普洱的竹蓀、大理雞足山的冷菌、紅河的谷熟菌……本書帶你探訪云南小眾地標(biāo)，與楊麗萍齊名的怪才羅旭在紅土地上建造的烏托邦“土著巢”，充滿人間煙火氣的篆新農(nóng)貿(mào)市場的前世今生，擁有豐厚歷史文化沉淀的石屏縣博物館、石屏火車站……
菌中毒 內(nèi)容簡介
菌子之于云南，猶如辣椒之于四川。本書以菌子為媒介，串聯(lián)起自然、飲食、歷史、軼事，展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景，點(diǎn)滴細(xì)節(jié)喚醒記憶深處的故鄉(xiāng)、親情、友情、人情，勾起對(duì)彩云之南的向往。 被視為理想生活之地的彩云之南，處處是菌子留下的痕跡，四季輪轉(zhuǎn)中，云南人把生活過得有滋有味、多姿多彩。春雨過后迎來了**波“頭水菌”，懷著既擔(dān)心中毒又深深地為這一口鮮而上癮的矛盾心理開始了吃菌序曲；當(dāng)夏時(shí)節(jié)，在舊時(shí)車站，菌農(nóng)在火車停靠的間隙飛快與乘客交易剛采到的新鮮菌子；秋風(fēng)乍起吹來北風(fēng)的鮮，佛教圣地大理雞足山的冷菌應(yīng)節(jié)而生，大理的白族朋友也頗有仙風(fēng)道骨；作為西餐三大很好食材之一的松露，在云南只是平平無奇的“豬拱菌”，制成塊菌泡酒，深冬三五好友圍爐夜話時(shí)來上一盞。 菌子早已盤根錯(cuò)節(jié)深入云南的風(fēng)土，云南人在菌子生活中建立起了世界觀。青頭菌是云南人的鄉(xiāng)愁；聞著臭吃著香的干巴菌卻處于云南菌子的鄙視鏈很好，關(guān)聯(lián)著中國美食的“食腐”境界；雞樅是百菌之王，自認(rèn)為“家鄉(xiāng)寶”的云南人，喜歡平靜，甘于淡泊，如若有人出人頭地，就稱之為蕓蕓眾生中冒出來的幾朵“雞樅”...... 配以“中國植物科學(xué)畫**人”曾孝濂、博物畫家楊建昆繪制的近 60 幅博物畫，構(gòu)成一部生動(dòng)的地方志，作者聶榮慶娓娓道來面目鮮活的市井人物與云南“雞樅”的茶米油鹽與人生奇遇。
菌中毒 目錄
序 .....................................
蘑菇有毒，但不美的生活是不值得過的 于堅(jiān)
菌中毒 ...........................
牛肝菌 ...........................
干巴菌 ...........................
青頭菌 ...........................
雞樅 ...............................
松茸 .................................
羊肚菌 ...........................
雞油菌 ..........................
奶漿菌 ...........................
冷菌 .....................................
松露 .....................................
谷熟菌 ...........................
虎掌菌 ...........................
大紅菌 .........................
皮條菌 ...........................
竹蓀 .....................................
靈芝 ......................................
蕈海擷英
馬皮勃 ...........................
蟲草 .....................................
白參 ...........................
后記 ........................................
尋蕈手記
地點(diǎn)索引 .............................
展開全部
菌中毒 節(jié)選
菌中毒 每年一進(jìn)入5月，昆明就到了一年中*熱的時(shí)間段，本來一年中都會(huì)有的風(fēng)，卻沒有了蹤影。從冬春延續(xù)過來的藍(lán)天，這段時(shí)間會(huì)呈現(xiàn)出一種暖暖的灰色。昆明的氣候以四季如春著稱，雖然被冠以“春城”這個(gè)名字，但是到了這幾天，人們還是會(huì)覺得有一些莫名的悶，如果房間沒有窗南北通透，風(fēng)就不能夠?qū)Υ３＿是在一覺之后，悶出了一身大汗。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，大家好像都在期盼老天趕緊下雨，以便緩解“嬌氣”的昆明人認(rèn)為的酷熱。無論是在跳廣場舞的老嬢，還是在寫字樓沒有空調(diào)的電梯里的白領(lǐng)，都會(huì)抱怨“怎么還不下雨”“往年這個(gè)時(shí)候早就已經(jīng)開始下雨了”云云。昆明人一方面期盼著雨季的到來可以緩解眼前的悶熱，另一方面更為重要的是，雨季的開始意味著人們迎來了這一年的美食季，因?yàn)橛旰，就?huì)有菌陸續(xù)上市了。云南人對(duì)這種來自自然界的美食有一個(gè)昵稱——菌兒（方言念作“jier”）。如果在昆明的菜市場，你問哪里可以買到蘑菇，一定會(huì)被帶到堆滿了平菇和其他種類人工菌的攤位，因?yàn)楣虉?zhí)的昆明人認(rèn)為，只有野生的、無法人工種植的蘑菇才有資格稱為菌兒。 一到端午之后，醫(yī)院里面就開始多了一種病人，就是吃菌中毒的病人。如果跟你一起吃飯時(shí)吃了菌的朋友，一直用手捂著腦袋，告訴你他變成了一瓶礦泉水，生怕一搖晃，水就從腦袋里潑出來，云南人并不會(huì)覺得驚奇，而是會(huì)馬上判斷出他是菌中毒了，于是直接把這個(gè)朋友送去紅會(huì)醫(yī)院，因?yàn)橛泻芏喑跃卸镜牟∮眩呀?jīng)手舞足蹈地在那兒被經(jīng)驗(yàn)豐富的醫(yī)生治療著，云南醫(yī)生對(duì)這種病人早已見怪不怪。 菌，是任何一個(gè)昆明人談?wù)撽P(guān)于美食時(shí)不可或缺的一部分，在云南菜系里面，如果缺少了菌，那么云南人是根本沒有底氣跟外省人談?wù)撛颇厦朗车摹?月開始下雨后，在離昆明稍微偏遠(yuǎn)一點(diǎn)的山上，濕度和氣候變化通常都比較大，雨水一下來，菌就陸陸續(xù)續(xù)長出來了。于是在昆明的菜市上，差不多5月中旬開始，就陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)這些從稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的山上運(yùn)過來的菌。昆明人把*早見到的這些菌，都稱為“頭水菌”。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這些是當(dāng)年雨季**場雨后滋生出來的菌，這個(gè)時(shí)候的菌，其實(shí)很多人都不太敢吃，昆明人覺得頭水菌危險(xiǎn)很大，有點(diǎn)類似日本人吃河豚，需要些勇氣才敢去享受這一年當(dāng)中*早的口福。每年都有很多人貪吃這**口鮮，因?yàn)槌灶^水菌產(chǎn)生了蘑菇中毒的問題，所以每年一到這個(gè)時(shí)候，大家便有點(diǎn)興奮地互相打探：“有菌兒了，你咯吃著了？咯好吃？有一家人都吃菌中毒了！”確實(shí)，每年昆明都會(huì)有很多人因?yàn)槌跃卸，以致在昆明的云南省紅十字會(huì)醫(yī)院，專門有一個(gè)救治菌中毒病人的中心。每年的這個(gè)時(shí)候，大家都懷著一種很復(fù)雜的心理，希望趕快去嘗試這一年中的**口美味的野生菌，但又多多少少有一點(diǎn)對(duì)菌中毒的懼怕，一直要等到幾場大雨之后，才敢甩開負(fù)擔(dān)，大快朵頤。在這個(gè)季節(jié)，昆明人其實(shí)有一種很復(fù)雜的心理，每當(dāng)聽說有人菌中毒了，就會(huì)對(duì)中毒后產(chǎn)生了什么樣的后果有著強(qiáng)烈的好奇心，甚至有點(diǎn)小興奮的感覺，多多少少想自己去稍微嘗試一下。 菌中毒，主要是野生菌中含有毒素，因?yàn)榫腼兗庸げ划?dāng)，或者根據(jù)體質(zhì)不同而食用過多，以及不同的飲食習(xí)慣造成的。中毒類型的其中一種為胃腸炎型，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重者可能會(huì)因脫水和電解質(zhì)紊亂而昏迷、休克，甚至死亡；還有一種是神經(jīng)型，中毒者會(huì)興奮、幻視、幻聽，同時(shí)可伴有瞳孔縮小、唾液增多、流淚等癥狀；對(duì)人體傷害比較大的一種是肝臟損傷型，潛伏期一般為數(shù)小時(shí)到30小時(shí)左右，早期會(huì)出現(xiàn)明顯的消化道癥狀，輕度中毒者的臟器會(huì)受到損害，嚴(yán)重的則會(huì)危及生命。 菌的品種和烹飪方式?jīng)Q定了是否會(huì)產(chǎn)生菌中毒。已經(jīng)被證實(shí)的毒菌，是萬萬不能進(jìn)食的。去年，在網(wǎng)上熱傳的吃菌防毒口訣“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山……”被網(wǎng)友們配上了各種音樂，傳唱四方。其實(shí)，這首歌謠只是關(guān)于毒菌的一個(gè)籠統(tǒng)的概念，云南鮮有那種在歐洲常見的“紅傘傘，白桿桿”的毒菌，更多的是“灰傘傘，白桿桿”或者“白傘傘，白桿桿”的致命鵝膏，所以在云南民間辨別毒菌的經(jīng)驗(yàn)就是：“頭上戴帽，腰間穿裙，腳上穿鞋”的菌子不能隨便吃。本書中寫到的20余種蘑菇真菌，都是云南人民世世代代傳承下來的安全美食，只有烹飪不當(dāng)時(shí)會(huì)造成輕微中毒現(xiàn)象，但不至于危及生命。當(dāng)然*好食用單一品種的菌子，因?yàn)殡s菌就怕混進(jìn)不容易辨別清楚的鵝膏，引起致命中毒。 研究菌的烹飪加工是云南人樂此不疲的一種生活方式，所以有種說法是云南人生活在食物鏈頂端的刀刃上。在云南，沒有人把吃菌中毒這件事太當(dāng)一回事。如果一個(gè)人與常人思維不同，把事情做砸鍋了，大家就會(huì)幽默地說：“他怕是著菌鬧著了！辈]有歧視他的意思。而云南有一些人在各個(gè)行業(yè)里頗有建樹，當(dāng)他們用自己獨(dú)特的思維方式?jīng)Q策一件事情或者執(zhí)行一個(gè)項(xiàng)目，并取得卓然成就，其他人也會(huì)這樣評(píng)價(jià)：“他怕是菌吃多了。”仿佛思維兩個(gè)極端的指標(biāo)，都跟吃菌有關(guān)。 每一個(gè)昆明人都會(huì)知曉幾個(gè)吃菌中毒的故事。我童年時(shí)居住的地方，是父親單位分配的平房，那一片有好幾個(gè)院子相連。那時(shí)候的人家都睡得早，晚上過了10點(diǎn)半就沒有幾家還亮著燈了。有一天，晚上已經(jīng)12點(diǎn)多了，大家發(fā)現(xiàn)院子里有一家人仍然燈火通明，乒乒乓乓做起飯來。父母點(diǎn)火煮飯，兒女忙出忙進(jìn)，又是洗菜，又是張羅。好心的鄰居問道：“你們晚上不是已經(jīng)吃了晚飯了嗎？怎么又做那么多人的飯？”他們家的人邊忙邊指著并沒有人的地方回答：“家里來了親戚，你看那么多人，還怕煮的飯不夠他們那么多人吃呀！”有經(jīng)驗(yàn)的老人馬上判斷出來，他們家全家都菌中毒了，于是趕緊組織別的鄰居們，拿來紅糖水加豬油，強(qiáng)迫他們喝下去，一直折騰到后半夜，才平靜下來。第二天，等他們恢復(fù)過來，聽他們繪聲繪色地講他們看到的來到他們家的那些小人兒們，鄰居們?nèi)炭〔唤，這一直是那一個(gè)菌子季的談資。 有一年菌子季的一天，我在開車回家的路上，習(xí)慣性地打開昆明電臺(tái)，忽然覺得那天的節(jié)目主持人很怪，標(biāo)準(zhǔn)的普通話播音腔竟然變成昆明口音的“馬街普通話”，而且女主持人情緒越來越激昂。一首歌播放完之后，就更換了一個(gè)播音員。后來見到昆明電臺(tái)的老朋友曾克才得知，原來那個(gè)播音員中午的時(shí)候在電臺(tái)附近的館子里吃飯時(shí)，點(diǎn)了一盤炒見手青。吃完飯上節(jié)目，一邊播就一邊嗨了，還好播的是一檔音樂節(jié)目，沒有什么大礙。從那次以后，電臺(tái)就特別注意，不能讓工作期間吃過菌的播音員進(jìn)入直播間播節(jié)目了。 2020年的一天晚上，我和妻子陳穎結(jié)束昆明南邊滇池湖畔的一個(gè)飯局，開車回北邊的家？斓郊业臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)妻子駕駛汽車會(huì)無故踩剎車和微調(diào)方向。所幸?guī)追昼姾缶偷郊伊，并無意外；氐郊抑校艺谙词，她過來告訴我她可能菌中毒了：晚飯的時(shí)候，吃了幾片見手青。因?yàn)樗齽偛呕貋淼臅r(shí)候，看見公路上長滿了綠色的藤蔓，所以她才會(huì)一腳油門、一腳剎車地開。而此刻她的眼前是一張張的唐卡撲面而來？粗噪x的眼神，聽著她語無倫次地?cái)⑹，我決定趕緊送她去醫(yī)院。在醫(yī)院的電梯里，她依然絮絮叨叨、手舞足蹈地描述她看到的美好，用手推開快要沖到身上的唐卡。 連夜輸液治療后，我們回到家里，她的癥狀完全沒有消除。好在只是有幻覺，并無其他不適。第二天，我送她到更為專業(yè)的云南省紅十字會(huì)醫(yī)院，這里有云南唯一的菌中毒專業(yè)治療中心。一到大廳，護(hù)士就大聲報(bào)告：“又來一個(gè)牛肝菌中毒的。”我舉目一看，大廳里病床上躺滿了吃菌中毒的病人。嚴(yán)重的手舞足蹈，在空中抓著幻覺中的各種神奇物種。中毒輕的輸著液昏昏欲睡。妻子目光炯炯地看著眼前的唐卡，在病床上輸了三天液，就痊愈了。由于她只是有幻覺，并無身體上的任何不適，無數(shù)朋友便詢問吃了什么品種的菌子，吃了多少，做了幾分熟？磥硐塍w驗(yàn)這種感覺的人還挺多，大多是一些畫家和音樂人。也很神奇，從那一次之后，她就特別容易中毒，感覺每年吃見手青都會(huì)有反應(yīng)，只是有了**次的經(jīng)驗(yàn)，看見好看的就多看一會(huì)兒，不喜歡看的就用一塊絲巾蓋住眼睛呼呼大睡過去。只是我親自下廚炒的見手青，她就是吃一碗下去也不會(huì)有什么不適。 吃菌中毒也有因禍得福者，昆明植物園研究食蟲植物的青年學(xué)者郗望的父親，也是昆明植物研究所的老科學(xué)家，一直是高血壓患者，在一次食用見手青中毒后，血壓奇跡般地恢復(fù)正常。這只是極為罕見的個(gè)案，成了研究所大家的一個(gè)談資和不解之謎，也激發(fā)起研究所科學(xué)家們對(duì)真菌藥用價(jià)值研究的熱情。 每一個(gè)5月的開始，又是一年菌中毒的開始，也是新一輪菌中毒故事誕生的開始。這種菌中毒，一方面確實(shí)是因?yàn)榫?dāng)中的一些毒素，造成了一些生理上的中毒反應(yīng)；另外一方面，更是云南人心理上對(duì)菌中毒需求的反應(yīng)。他們對(duì)菌中毒都抱有一種很特殊的想象，他們是這個(gè)地球上的一種特別的人群，他們迷戀這種上天賜予的美食，同時(shí)又對(duì)菌當(dāng)中的毒素保持著一種又愛又怕的矛盾心理。其實(shí)他們還沒有吃到這一口菌，就早早進(jìn)入了一種愉悅中毒的狀態(tài)。云南人不管走到世界任何地方，只要在這個(gè)季節(jié)，都會(huì)說：“太想吃菌了！边@個(gè)時(shí)候，就是云南人民集體想為這種美食中毒的時(shí)間來到了。
菌中毒 作者簡介
昆明當(dāng)代美術(shù)館（CGK）館長、聯(lián)合創(chuàng)始人，寫作者，當(dāng)代藝術(shù)收藏者，云南藝術(shù)學(xué)院客座教授。 博物畫家，中國科學(xué)院昆明植物研究所教授級(jí)高級(jí)工程師，中國美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員。 中國科學(xué)院昆明植物研究所博物畫家，參與50多部國家植物書志的繪圖及編撰工作。
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