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包郵 (教材)烹飪?cè)霞庸すに?/h1>
作者：洪曉勇
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
216
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(教材)烹飪?cè)霞庸すに?版權(quán)信息
- ISBN：9787040574951
- 條形碼：9787040574951 ; 978-7-04-057495-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
(教材)烹飪?cè)霞庸すに?內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材，是依據(jù)教育部中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫(xiě)的。 本書(shū)按照項(xiàng)目-任務(wù)體例編寫(xiě)，共設(shè)9個(gè)項(xiàng)目39個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)“烹飪?cè)吓c加工工藝”課程、蔬菜類原料、果品類原料、水產(chǎn)品類原料、禽類與蛋品類原料、畜類與乳品類原料、干貨制品類原料、糧食類原料、調(diào)味品類原料。全書(shū)以餐飲行業(yè)需求為基礎(chǔ)、以提高學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，在體系、框架結(jié)構(gòu)和組織形式等方面進(jìn)行了創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)和處理，力圖配合“做中學(xué)、做中教”的職教教學(xué)理念，圍繞“任務(wù)”學(xué)習(xí)基本知識(shí)和基本技能，圖文并茂，使之符合中餐烹飪的崗位需要，為學(xué)習(xí)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。 本書(shū)適用于中職、五年制高職中餐烹飪專業(yè)等烹飪類專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及在職職工自學(xué)用書(shū)。
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