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食林外史 版權(quán)信息
- ISBN：7806653686
- 條形碼：9787806653685 ; 978-7-80665-368-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食林外史 內(nèi)容簡介
這是一本由古而今故與發(fā)展的書，喜愛讀史書的人，可以從中窺探飲食文談?wù)擄嬍车浠难葑儯?
對飲食有興趣的人，可以加深自己在文化史略方面的深度和涵養(yǎng)；
對現(xiàn)代人來說，能夠掌握飲食的精妙和歷史的韜略，再加上傳送不絕的人物故事——讓吃，不光只是填飽肚腹這回事，也是眼耳鼻舌身意的體驗，人性多重面貌的呈現(xiàn)。
那是多重滋味，多重感受，從有形到無形的藝術(shù)和學(xué)問。
食林外史 目錄
漢
哄抬名食新餐氏
饅頭今古天蠶變
唐
酷斃珍味炙鵝掌
魏征*愛食醋芹
宋
追思青天裹蒸粽
傳承家風(fēng)大耐糕
明
靖難發(fā)揚(yáng)南爐鴨
海禁奇味臭豆腐
殲倭干糧繼光餅
拉面縱橫古今談
美味卻思叫化雞
清
食剮驢惹殺身禍
時興年菜佛跳墻
從揚(yáng)州炒飯到伊府面
宮保雞丁噴鼻香
攸關(guān)經(jīng)濟(jì)府釀酒
民初
元宵夜禁食元宵
倒戈名菜紙包雞
佛將打響東安雞
叛將嗜食瓤矮瓜
附錄
美味馬肉面面觀
塞外佳釀馬奶酒
哄抬名食新餐氏
饅頭今古天蠶變
唐
酷斃珍味炙鵝掌
魏征*愛食醋芹
宋
追思青天裹蒸粽
傳承家風(fēng)大耐糕
明
靖難發(fā)揚(yáng)南爐鴨
海禁奇味臭豆腐
殲倭干糧繼光餅
拉面縱橫古今談
美味卻思叫化雞
清
食剮驢惹殺身禍
時興年菜佛跳墻
從揚(yáng)州炒飯到伊府面
宮保雞丁噴鼻香
攸關(guān)經(jīng)濟(jì)府釀酒
民初
元宵夜禁食元宵
倒戈名菜紙包雞
佛將打響東安雞
叛將嗜食瓤矮瓜
附錄
美味馬肉面面觀
塞外佳釀馬奶酒
展開全部
食林外史 節(jié)選
……
饅頭起先的用法是充當(dāng)祭品。像晉人盧諶的《祭法》即云：“春祠用饅頭！睍x人束皙《餅賦》亦云：“三春之初，陰陽交至，子時宴享，則饅頭宜設(shè)。”由于三春之初，冬去春來，萬象更新，加上俗謂冬屬陰，夏屬陽，選在春初陰陽交會之際，祭以饅頭，目的在禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。故其“始列于祭祀之品”的象征意義即在此。只是當(dāng)時的饅頭全是帶肉餡的，而且個頭不小，望之非？捎^。
諸葛亮無疑是夾餡饅頭的創(chuàng)始人，那么無餡饅頭又始于何時呢？據(jù)考證，中國上古時期尚無磨盤，只有杵臼，麥麩產(chǎn)量因而甚微，食者想必不會太多。直到戰(zhàn)國時期才有碮（即磨，《說文解字》認(rèn)為是春秋魯人公輸班所發(fā)明，不過，近世考古學(xué)家僅在洛陽及成陽兩處發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期的石磨），麥麩從此進(jìn)入量產(chǎn)，像湖北云夢睡虎地出土的秦墓竹簡，里面就有以“麥?zhǔn)，為‘左麥右商’（注：《說文解字》云：“‘左麥右商’，麥核屑也！贝四诵←溂庸r的麥麩副產(chǎn)品）三斗”的小麥加工制成面粉之記載。等到秦漢之時，由于磨的普及，面食開始盛行，習(xí)慣上稱為“餅”。故《集韻》云：“饅頭，餅也。”
此外，中國認(rèn)識和利用酵面制作蒸食的歷史甚早，《周禮·天官·醢人》就載有“酏食糝食”。其中的酏食即是發(fā)酵餅。另西漢淮南王《食經(jīng)》及東漢崔實(shí)均記有用酒釀或酒做發(fā)酵制面團(tuán)的方法。由此亦可佐證，饅頭之制作，當(dāng)早于三國時期。唐人趙璘在《因話錄》的說法頗“妙”，指出：“饅頭本是蜀饌，世傳以為諸葛征南時，以肉面像人頭而為之。流傳作‘饅’字，不知當(dāng)時音又如何？適與欺瞞同音。孔明與馬謖謀征南，有攻心戰(zhàn)之說。至伐孟獲，熟視營障，七擒而七縱之，豈于事物間有欺瞞之舉？特世俗釋之如此耳！彼闲终J(rèn)為饅頭本來就是蜀國已有的食品，之所以叫饅頭，本義是以此欺瞞敵人。其想像力極為豐富，堪稱別出心裁，只是轉(zhuǎn)得很硬，令人難以置信。
另《名義考》記載著：“以面落而食者，曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭！别z頭亦名炊餅。如《正字通》云：“餢‘饣俞’，起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食為起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也！笨梢娬麸、籠餅及炊餅三者，都是饅頭常用的別名，至于起膠餅這名目，知道的人就不多了。
唐宋時期，饅頭的名堂更多，使人目不暇給。像唐人徐堅《初學(xué)記》把饅頭寫成曼頭，這應(yīng)是省筆之舉，不足為奇。而稱其為“釘”，就匪夷所思了。如《玉！吩疲骸疤粕俑O(jiān)御饌，用九盤裝壘，名‘九饤食’！币饧从欧堪佯z頭用九大盤裝盛，堆高如壘，叫九燈食。又云：“今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席釘坐’。古稱‘饤坐’，謂饤而不食者。按《唐書·李遠(yuǎn)傳》云：‘人目為釘會梨。’今以文詞因襲，累積為饾饤。”也就是說，“饤”字其實(shí)從“釘”字來，饾即是饤（見《集韻》），饾饤兩字連用，即指供客觀賞的看席。像韓愈有詩云：“或如臨食案，肴核紛饤饾。”便可想見當(dāng)時的饅頭一稱果（即點(diǎn)心），主要充作觀賞用的看席，實(shí)為席罷再食的一種點(diǎn)心。又其個頭不能太大，否則，一吃就飽了；同時，花樣也變多，竟有灌漿（實(shí)今小籠湯包之原創(chuàng)）者，故《匯苑詳注》指出：“玉柱（指形小）、灌湯，皆饅頭之別稱也！
到了宋代，包子正式與饅頭并列，制作更為廣泛，并有專門制售饅頭（包子）的食肆。例如宋人筆記《夢梁錄》和《武林舊事》中，均不乏饅頭與包子并存的例子。此一饅頭與包子混叫的事實(shí)，依我推想：當(dāng)是為區(qū)別其品類及形式所致。不過，亦不盡然如此。像宋人王栐《燕翼冶謀錄》云：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子下的注為：“即饅頭別名！睍杏衷疲骸敖袼仔及l(fā)酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭！敝弊屓藵M頭霧水，搞不清楚在說啥。
而宋代*有名的饅頭，首推神宗朝的太學(xué)饅頭。原來宋神宗于元豐初年某日親自去視察*高學(xué)府太學(xué)，此時正逢全體師生吃饅頭，貴為天子的他，也跟著一起用餐，在品嘗之后，神宗滿意地說：“以此養(yǎng)士，可無愧矣！”
此饅頭既邀圣眷，太學(xué)生們無不攜此饋贈親友，希望他們同沐圣恩。大學(xué)饅頭之名，因而傳遍遠(yuǎn)近、舉國知名。宋祚南移后，太學(xué)饅頭依然名號甚響，食者莫不引以為榮。如岳飛的孫子岳珂，有次參加宮廷宴會返家后，食味津津，仍難忘懷，乃賦《饅頭詩》一首，詩云：“幾年太學(xué)他諸儒，薄枝猶傳尹蕨廚。公子彭作紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴！逼渑d奮慰藉之情，流露字里行間，可謂推崇備至。
……
商品評論(72條)
- 主題：性價比相當(dāng)?shù)睾?/div>
久聞作者的大名，終于買到他的作品，書的整體裝幀古色古香，品相大致為九品，但打折力度大，當(dāng)然也可以笑納了。
主題：臺灣最著名的美食專欄作家朱振藩先生談?wù)擄嬍车涔逝c發(fā)展的書，從...臺灣最著名的美食專欄作家朱振藩先生談?wù)擄嬍车涔逝c發(fā)展的書，從中可以窺探飲食文化演變歷程
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