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葡萄酒基礎與釀酒品種 版權信息
- ISBN：9787568088404
- 條形碼：9787568088404 ; 978-7-5680-8840-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
葡萄酒基礎與釀酒品種 本書特色
本書涵蓋了葡萄酒基礎知識與品鑒、主要白葡萄釀酒品種、主要紅葡萄釀酒品種、酒餐搭配原理等5篇、13章的內容，并對葡萄酒基礎理論、品鑒原理與技能訓練、主要釀酒品種及酒餐搭配等進行了重點闡述。內容覆蓋全面，重點突出，是一本適宜葡萄酒等相關專業學生人門學習(適宜**學期使用)的綜合性教材。章節設計形式與內容的*后敲定則根據葡萄酒文化與營銷專業具體學情、學時等制作完成，該書符合國家有關葡萄酒文化與營銷專業基本政策導向，緊貼行業需求，是一本知識性強、應用性強的綜合性基礎類葡萄酒書籍。同時教材配套豐富的視頻資源，有助于教材教學和使用。
葡萄酒基礎與釀酒品種 內容簡介
本書涵蓋了葡萄酒基礎知識與品鑒、主要白葡萄釀酒品種、主要紅葡萄釀酒品種、酒餐搭配原理等5篇、13章的內容，并對葡萄酒基礎理論、品鑒原理與技能訓練、主要釀酒品種及酒餐搭配等進行了重點闡述。內容覆蓋全面，重點突出，是一本適宜葡萄酒等相關專業學生人門學習(適宜**學期使用)的綜合性教材。
葡萄酒基礎與釀酒品種 目錄
**篇
基礎知識與品鑒001
**章 葡萄酒概述002
**節 葡萄酒起源與傳播 The History of Wine003
第二節 歐亞葡萄在我國的傳播與發展 Spread of Vitis Vinifera in China006
第二章 葡萄栽培與釀造010
**節 葡萄科屬分類 Systematic Classification of Vitis 012
第二節 葡萄結構與成分 Structure and Composition of Grape 015
第三節 葡萄的生長周期 Grape Growing 017
第四節 葡萄酒定義與主要成分 Definition and Composition of Wine 020
第五節 紅葡萄酒釀造工藝 Red Wine Making 023
第六節 白葡萄酒釀造工藝 White Wine Making 028
第七節 桃紅葡萄酒釀造工藝 Rose Wine Making030
第八節 葡萄酒與橡木桶 Wine and Oaks 031
第九節 葡萄酒與軟木塞 Wine and Corks034
第十節 葡萄酒質量與風格 Wine Style and Quality038
第十一節 葡萄酒類型 Types of Wine045
第十二節 歐洲法律法規及酒標閱讀 European Wine Law and Wine Label Reading052
第三章 葡萄酒的品嘗059
**節 葡萄酒品嘗的定義與作用Definition and Action of Wine Tasting060
第二節葡萄酒品嘗的信息與原理 Information and Principles of Wine Tasting062
第三節葡萄酒的視覺分析 Visual Analysis of Wine064
第四節葡萄酒的嗅覺分析 Olfactory Analysis of Wine066
第五節葡萄酒的味覺分析 Taste Analysis of Wine074
第六節品嘗的組織 Organization of Tasting078
第七節品嘗技術訓練 Tasting Technique Training080
第八節代表性評價體系 Typical Evaluation System088
第二篇 主要白葡萄釀酒品種095
第四章 法國代表性白葡萄品種096
**節霞多麗 Chardonnay097
第二節灰皮諾 Pinot Gris100
第三節白皮諾 Pinot Blanc102
第四節阿里高特 Aligote104
第五節長相思 Sauvignon Blanc106
第六節 賽美蓉 Sémillon 108
第七節 維歐尼 Viognier 110
第八節 白詩南 Chenin Blanc 112
第九節 小芒森 Petit Manseng 114
第五章 意大利代表性白葡萄品種118
**節 瓊瑤漿 Gew ü rztraminer119
第二節 柯蒂斯 Cortese 122
第三節 格雷拉 Glera 123
第四節 卡爾卡耐卡 Garganega125
第六章 其他國家代表性白葡萄品種127
**節雷司令 Riesling128
第二節米勒-圖高 Mü ller-Thurgau131
第三節綠維特利納 Grü ner Veltliner133
第四節貴人香 Italian Riesling135
第五節阿爾巴利諾 Albarino137
第六節福明特 Furmint138
第七節麝香Muscat140
第八節龍眼Longyan143
第九節白羽Rkatsiteli144
第三篇 主要紅葡萄釀酒品種147
第七章 法國代表性紅葡萄品種148
**節 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149
第二節美樂 Merlot152
第三節品麗珠 Cabernet Franc154
第四節小味爾多 Petit Verdot157
第五節佳美娜 Carmenere159
第六節蛇龍珠 Cabernet Gernischt161
第七節黑皮諾 Pinot Noir163
第八節佳美 Gamay166
第九節 馬爾貝克 Malbec168
第十節 西拉 Syrah170
第十一節 馬瑟蘭 Marselan173
第八章 意大利代表性紅葡萄品種177
**節 內比奧羅 Nebbiolo178
第二節巴貝拉 Barbera180
第三節多姿桃 Dolcetto182
第四節科維娜 Corvina184
第五節桑嬌維塞 Sangiovese185
第六節艾格尼科 Aglianico187
第七節增芳德 Zinfandel189
第九章 其他國家代表性紅葡萄品種192
**節丹魄 Tempranillo193
第二節歌海娜 Grenache195
第三節慕合懷特 Mourvedre198
第四節佳麗釀 Carignan199
第五節國產多瑞加 Touriga Nacional201
第六節丹菲特 Dornfelder202
第七節皮諾塔吉 Pinotage204
第八節 晚紅蜜 Saperavi206
第九節 北醇 Bei Chun208
第四篇 酒餐搭配原理211
第十章 葡萄酒與食物212
**節 葡萄酒與食物搭配 Wine and Food Matching213
第二節葡萄酒與中餐 Wine and Chinese Food224
第三節葡萄酒與西餐Wine and Western Food232
第四節葡萄酒與奶酪 Wine and Cheese239
第五篇 其他酒類知識247
第十一章 其他類型葡萄酒248
**節 起泡酒 Sparkling Wines249
第二節 甜型酒 Sweet Wines257
第三節 加強型葡萄酒 Fortified Wines263
第十二章 酒類投資拍賣與期酒272
**節 酒類投資 Wine Investment273
第二節 酒類拍賣 Liquor Auction278
第三節 葡萄酒期酒 En Primeur280
第十三章 葡萄酒健康與社會責任283
**節 葡萄酒主要營養成分 The Main Nutritional Components of Wine284
第二節 葡萄酒與健康 Wine and Healthy286
第三節 社會責任 Responsibility of Sommelier289
附錄292
后記 293
基礎知識與品鑒001
**章 葡萄酒概述002
**節 葡萄酒起源與傳播 The History of Wine003
第二節 歐亞葡萄在我國的傳播與發展 Spread of Vitis Vinifera in China006
第二章 葡萄栽培與釀造010
**節 葡萄科屬分類 Systematic Classification of Vitis 012
第二節 葡萄結構與成分 Structure and Composition of Grape 015
第三節 葡萄的生長周期 Grape Growing 017
第四節 葡萄酒定義與主要成分 Definition and Composition of Wine 020
第五節 紅葡萄酒釀造工藝 Red Wine Making 023
第六節 白葡萄酒釀造工藝 White Wine Making 028
第七節 桃紅葡萄酒釀造工藝 Rose Wine Making030
第八節 葡萄酒與橡木桶 Wine and Oaks 031
第九節 葡萄酒與軟木塞 Wine and Corks034
第十節 葡萄酒質量與風格 Wine Style and Quality038
第十一節 葡萄酒類型 Types of Wine045
第十二節 歐洲法律法規及酒標閱讀 European Wine Law and Wine Label Reading052
第三章 葡萄酒的品嘗059
**節 葡萄酒品嘗的定義與作用Definition and Action of Wine Tasting060
第二節葡萄酒品嘗的信息與原理 Information and Principles of Wine Tasting062
第三節葡萄酒的視覺分析 Visual Analysis of Wine064
第四節葡萄酒的嗅覺分析 Olfactory Analysis of Wine066
第五節葡萄酒的味覺分析 Taste Analysis of Wine074
第六節品嘗的組織 Organization of Tasting078
第七節品嘗技術訓練 Tasting Technique Training080
第八節代表性評價體系 Typical Evaluation System088
第二篇 主要白葡萄釀酒品種095
第四章 法國代表性白葡萄品種096
**節霞多麗 Chardonnay097
第二節灰皮諾 Pinot Gris100
第三節白皮諾 Pinot Blanc102
第四節阿里高特 Aligote104
第五節長相思 Sauvignon Blanc106
第六節 賽美蓉 Sémillon 108
第七節 維歐尼 Viognier 110
第八節 白詩南 Chenin Blanc 112
第九節 小芒森 Petit Manseng 114
第五章 意大利代表性白葡萄品種118
**節 瓊瑤漿 Gew ü rztraminer119
第二節 柯蒂斯 Cortese 122
第三節 格雷拉 Glera 123
第四節 卡爾卡耐卡 Garganega125
第六章 其他國家代表性白葡萄品種127
**節雷司令 Riesling128
第二節米勒-圖高 Mü ller-Thurgau131
第三節綠維特利納 Grü ner Veltliner133
第四節貴人香 Italian Riesling135
第五節阿爾巴利諾 Albarino137
第六節福明特 Furmint138
第七節麝香Muscat140
第八節龍眼Longyan143
第九節白羽Rkatsiteli144
第三篇 主要紅葡萄釀酒品種147
第七章 法國代表性紅葡萄品種148
**節 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149
第二節美樂 Merlot152
第三節品麗珠 Cabernet Franc154
第四節小味爾多 Petit Verdot157
第五節佳美娜 Carmenere159
第六節蛇龍珠 Cabernet Gernischt161
第七節黑皮諾 Pinot Noir163
第八節佳美 Gamay166
第九節 馬爾貝克 Malbec168
第十節 西拉 Syrah170
第十一節 馬瑟蘭 Marselan173
第八章 意大利代表性紅葡萄品種177
**節 內比奧羅 Nebbiolo178
第二節巴貝拉 Barbera180
第三節多姿桃 Dolcetto182
第四節科維娜 Corvina184
第五節桑嬌維塞 Sangiovese185
第六節艾格尼科 Aglianico187
第七節增芳德 Zinfandel189
第九章 其他國家代表性紅葡萄品種192
**節丹魄 Tempranillo193
第二節歌海娜 Grenache195
第三節慕合懷特 Mourvedre198
第四節佳麗釀 Carignan199
第五節國產多瑞加 Touriga Nacional201
第六節丹菲特 Dornfelder202
第七節皮諾塔吉 Pinotage204
第八節 晚紅蜜 Saperavi206
第九節 北醇 Bei Chun208
第四篇 酒餐搭配原理211
第十章 葡萄酒與食物212
**節 葡萄酒與食物搭配 Wine and Food Matching213
第二節葡萄酒與中餐 Wine and Chinese Food224
第三節葡萄酒與西餐Wine and Western Food232
第四節葡萄酒與奶酪 Wine and Cheese239
第五篇 其他酒類知識247
第十一章 其他類型葡萄酒248
**節 起泡酒 Sparkling Wines249
第二節 甜型酒 Sweet Wines257
第三節 加強型葡萄酒 Fortified Wines263
第十二章 酒類投資拍賣與期酒272
**節 酒類投資 Wine Investment273
第二節 酒類拍賣 Liquor Auction278
第三節 葡萄酒期酒 En Primeur280
第十三章 葡萄酒健康與社會責任283
**節 葡萄酒主要營養成分 The Main Nutritional Components of Wine284
第二節 葡萄酒與健康 Wine and Healthy286
第三節 社會責任 Responsibility of Sommelier289
附錄292
后記 293
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葡萄酒基礎與釀酒品種 作者簡介
李海英，山東大學旅游管理碩士，山東旅游職業學院葡萄酒文化與營銷專業負責人。先后獲韓國波爾多葡萄酒學院Wine Expert、美國ISG侍酒師、英國WSET2、WSET3 高級品酒師（2014年英文）、美國ACIC國際注冊調酒師、日本SSI清酒研究院唎酒師、澳大利亞Tafesa 4級及美國CHE等職業資格認證。2008年工作于韓國首爾Tour de Vin意大利餐廳，2009 年翻譯出版《與葡萄酒的相遇》，2021年出版人個專著《葡萄酒的世界與侍酒服務》，2021年擔任《酒水與酒文化》副主編，2022年主編教材《葡萄酒文化與風土》，2022年擔任《酒水知識與酒吧管理》副主編。擔任山東省文旅廳、多市文旅局與各類酒店葡萄酒專項特約講師，并擔任中國侍酒師大賽、中國青年侍酒師大賽等多項賽事裁判。 曹超軼，安徽商貿職業技術學院國際商務與旅游學院博士研究生在讀，研究方向為葡萄酒教育和葡萄酒旅游。主持國家文旅部、安徽省教育廳、省文旅廳教科研項目多項，發表學術論文10余篇，參編旅游及酒店管理專業教材4本，指導學生參加*、省級職業技能大賽獲一、二等獎10余項。 宋英琿，山東農業大學葡萄與葡萄酒工程專業碩士，西北農林科技大學博士研究生在讀。任煙臺市蓬萊區葡萄與葡萄酒產業發展服務中心產業科科長，從事葡萄酒文化推廣、產業經濟政策研究等工作。國家一級品酒師、*葡萄酒評酒委員、全國輕工技術能手、全國釀酒行業技術能手、煙臺市首席技師。
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