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廣東粵菜師傅名村——黃連 版權信息
- ISBN：9787519297206
- 條形碼：9787519297206 ; 978-7-5192-9720-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廣東粵菜師傅名村——黃連 內容簡介
2020年12月順德勒流街道黃連社區榮獲“廣東省粵菜師傅名村”稱號。作為廣東粵菜師傅名村的黃連，不僅擁有粵菜師傅成長的美食之鄉的沃土，而且具有深厚的美食文化底蘊。本書通過廣泛的社會調查和當面采訪，分四章梳理和探索了黃連粵菜師傅的歷史、現狀及未來發展。**章介紹了黃連及其粵菜師傅的概況，第二章介紹了黃連粵菜師傅的發展歷程和重要成就，第三章介紹了黃連粵菜的代表菜式和淵源；第四章則從粵菜師傅傳承的角度提出輝煌背后面臨的問題，并通過匯集黃連粵菜師傅的意見和建議，提出了解決問題、突破“瓶頸”的方法，為在廣東農村開展粵菜師傅工程提供參考性建議。
廣東粵菜師傅名村——黃連 目錄
**章 黃連社區及其廚師概況
**節 社區概況
第二節 廚壇溯源
第三節 榮譽稱號
第四節 廚師群體結構
第五節 廚師的文化程度
第六節 廚師的就業分布
第二章 黃連粵菜師傅故事
**節 南乳花生的創制者“盲公德”
第二節 刀工出神入化的魚生師傅伍仙
第三節 運刀如風的食材“美容師”謝科
第四節 勒流名廚張遠
第五節 黃連燒鵝創始人“燒鵝英”
第六節 順峰“廚帥”張鑒根
第七節 敦煌海鮮酒家創始人張錦根
第八節 承前啟后的黃連名廚老耀光
第九節 “順德廚王”譚永強
第十節 傳承傳統廚藝的特級廚師張永賢
第十一節 世界華人粵菜烹飪聯合會會長關志輝
第十二節 兩大酒樓的頂梁柱吳換標
第十三節 餐飲“怪才”馮偉雄
第十四節 扎根鄉土的燒臘工匠“大頭華”
第十五節 順德美食“推廣大使”吳添權
第十六節 烹魚高手“奧巴順”
第十七節 善于開發創新的點心大師關家樂
第十八節 全能大廚梁國華
第十九節 無師自通的廚壇巧匠何盛良
第二十節 重標準創品牌的出品總監何慶林
第二十一節 從廚師到導師的關永忠
第二十二節 潛心廚藝的實力派大廚何慶朝
第二十三節 不斷提升菜品質量的順德名廚何建輝
第二十四節 文人廚師蔡任平
第二十五節 巾幗不讓須眉的女中廚杰
第二十六節 三代從廚的梁氏
第二十七節 長袖善舞的餐飲業帥才張興藻
……
第三章 黃連粵菜師傅代表菜式及淵源
第四章 傳承黃連粵菜師傅文化
參考文獻
附錄
后記
**節 社區概況
第二節 廚壇溯源
第三節 榮譽稱號
第四節 廚師群體結構
第五節 廚師的文化程度
第六節 廚師的就業分布
第二章 黃連粵菜師傅故事
**節 南乳花生的創制者“盲公德”
第二節 刀工出神入化的魚生師傅伍仙
第三節 運刀如風的食材“美容師”謝科
第四節 勒流名廚張遠
第五節 黃連燒鵝創始人“燒鵝英”
第六節 順峰“廚帥”張鑒根
第七節 敦煌海鮮酒家創始人張錦根
第八節 承前啟后的黃連名廚老耀光
第九節 “順德廚王”譚永強
第十節 傳承傳統廚藝的特級廚師張永賢
第十一節 世界華人粵菜烹飪聯合會會長關志輝
第十二節 兩大酒樓的頂梁柱吳換標
第十三節 餐飲“怪才”馮偉雄
第十四節 扎根鄉土的燒臘工匠“大頭華”
第十五節 順德美食“推廣大使”吳添權
第十六節 烹魚高手“奧巴順”
第十七節 善于開發創新的點心大師關家樂
第十八節 全能大廚梁國華
第十九節 無師自通的廚壇巧匠何盛良
第二十節 重標準創品牌的出品總監何慶林
第二十一節 從廚師到導師的關永忠
第二十二節 潛心廚藝的實力派大廚何慶朝
第二十三節 不斷提升菜品質量的順德名廚何建輝
第二十四節 文人廚師蔡任平
第二十五節 巾幗不讓須眉的女中廚杰
第二十六節 三代從廚的梁氏
第二十七節 長袖善舞的餐飲業帥才張興藻
……
第三章 黃連粵菜師傅代表菜式及淵源
第四章 傳承黃連粵菜師傅文化
參考文獻
附錄
后記
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廣東粵菜師傅名村——黃連 作者簡介
甘慕儀(1978.7-)女，漢族，廣東順德人，碩士，副教授。順德職業技術學院酒店與旅游管理學院院長。研究方向：思想政治教育、高校管理、旅游教育。李健明，文化學者，致力于順德歷史文化研究。曾出版《話說順德》《順德自梳女》《人物順德》《大良》《陳村》《順德南沙風俗》《龍眼點睛文化解讀》等著作，在廣東佛山地區具有廣泛的影響力。
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