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包郵 那年那味

作者:李鋒著
出版社:中國紡織出版社出版時間:2022-11-01
開本: 21cm 頁數(shù): 2冊(552頁)
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥64.4(7.3折) 定價  ¥88.0 登錄后可看到會員價
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那年那味 版權(quán)信息

  • ISBN:9787518099245
  • 條形碼:9787518099245 ; 978-7-5180-9924-5
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

那年那味 內(nèi)容簡介

飲食促進了文明的發(fā)展,美食是人性的追求。烹飪美食的技藝,也是中華文化的瑰寶。因為有了美食,才有了一切文明的根基。火與鹽,生與熟,是餐桌上不朽的文章。世上有各種美味,有各種美味的記憶,特定時期的特定事情和味道,總讓人難以忘懷。《那年那味(上、下冊)》的書中,作者畢生致力于烹飪事業(yè),退休后將自己對食材、烹飪等的感悟,整理成書,與人分享,仔細回味和體驗,感知老一代廚師的執(zhí)著與情懷。

那年那味 目錄

**篇 美食史話 喫茶 廚刀譚 讀《食鰒》 干貝史話 葷湯史話 記灶 江鄰幾饌鰍 老味道——粥 鰻魚你快點來 面面俱到 年記 熱粥 食堂那年 食為先的檢索 說“大”就“大” 說“宰” 訓“羹” 鴨血粉絲湯的前世今生 腌冬 咬饃嚼饅 永不褪色的烙印——餅 魚頭史話(上) 魚頭史話(下) 原始味道初探 豬蹄史話(上) 豬蹄史話(下) 第二篇 烹飪原料 白菜在冬季(上) 白菜在冬季(下) 不能“蒜”了 南瓜瑣談 南京大蘿卜 年年豆腐白 平常青菜(上) 平常青菜(下) 色綠如蠟看綠豆 尚“膳”若水 “韶”牛排 圣潔銀魚 食堿 暑天說雞 “蒜”不清 童話般的脆嘣嘣 喜茄 閑話海螺 閑話豬腰 小菜的故事 豬頭經(jīng)(上) 豬頭經(jīng)(下) 豬油志(上) 豬油志(下) 第三篇 廚房技藝 菜心百搭 高手在民間 滑炒魚絲淺見 說鯽魚 金秋話蟹(一) 金秋話蟹(二) 看鍋 聊廚藝 念念不忘的清白 平凡之中的精致 肉味 盛世鴨譚 試解原始的“熏燒”密碼 水煮鱔片探秘 酸菜魚漫話 湯上浮玉話魚圓 偷藝 我做砂鍋魚頭的一點體會 鮮香彌漫話老鹵 閑話“油多不壞菜” 香腸漫話 香味撲鼻 寫食銀杏 “薪”火燎原 魚香炊煙 榨菜肉絲湯 致敬——饌法 煮粥煮飯 自腌黃瓜佐稀飯 一堂生動的“面”課 第四篇 調(diào)和鼎鼐 百味之本——鹽 辨析“鹽少許” 品味 味將——醬 油花 治味 施醋 第五篇 地方美味 大刀回鍋肉的印象 剝龍蝦 獨擅魚頭 淮左名饌——炒軟兜 家傳味道——蟹黃羹 江蘇名菜——水晶蝦球 江蘇名菜——文思豆腐 老味道——大煮干絲及其他 老味道——肚肺湯 早紅橘絡雞及其他 第六篇 美食記憶 暗香清新品素食 被肯定了的甲魚 被誤識了的甲魚 餅到中秋分外甜——香甜的記憶 戽魚記 令人神往的蘇州味道 “藕”遇 色色湯包鮮在先 視覺冷拼 瑣記元宵 析上海阿大蔥油餅 鄉(xiāng)愁記憶中的碎片——冬瓜(上) 鄉(xiāng)愁記憶中的碎片——冬瓜(下) 第七篇 飲食雜談 塵封的菜單 大師與工匠 道不明的性與味 說“筍” 感動水牛——尊牛 感動水牛——愛牛 感動水牛——解牛 感動水牛——詩牛 荷香四溢 聊《初食淮白魚》 聊聊廚刀 美食不如美器析 名人與名饌的故事 食雞夜話 食器 “柿柿”如意 閑聊全鴨席 雪前說羊 雁鵝夜話 議北京烤鴨與金陵烤鴨的異同 紙上“談”菜 滋養(yǎng)一方的天地精華 第八篇 廚情余味 暗訪 廚道情深 多少往事飄散在風中 漸漸遠去的薛文龍 烹飪大師心目中的大師:水過無痕,業(yè)界標桿 飄向天國的余香 走在鄉(xiāng)間的小路上(上) 走在鄉(xiāng)間的小路上(下) 難以忘卻的記憶(上) 難以忘卻的記憶(下) 后記 作者簡介
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那年那味 作者簡介

李鋒,男,1958年7月出生。江蘇省特一級烹飪師、國家高級烹飪技師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、國家職業(yè)技能競賽裁判員、國家營養(yǎng)師配餐師考評員、中央電視臺民生資訊江蘇區(qū)域顧問,多次參與接待保障。獲得過個人三等功一次、個人二等功一次榮譽。從軍隊退休后,自2018年9月起,任南京春華秋實餐飲管理有限公司技術(shù)顧問,指導菜品技術(shù)研發(fā)和廚藝培訓。

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