掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
玩味簡烹2 版權(quán)信息
- ISBN：9787571712259
- 條形碼：9787571712259 ; 978-7-5717-1225-9
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
玩味簡烹2 本書特色
1.簡烹而不簡陋，每一道菜式都是濃縮、再濃縮的精華！ 無論是清水菜還是白煮肉，葷菜素做還是素菜葷呈，目的都是為了活化味蕾，而不是破壞味蕾。 2.簡烹工作室已成為潮汕美食朝圣者“拜碼頭”的神秘去處之一。既不收費經(jīng)營，又時常匯聚江湖里的美食俠客，可自帶心儀食材，或與莊主人切磋廚藝，或幫著打下手，交流美食、茶酒、烹飪心得，謝絕斗酒勸酒和商業(yè)合作。 3.本書文風幽默率真，廚師都是生活家，也是懂快樂的人。“生活本不容易，何不玩味待之？” 4.100+張精美圖片，攝影師悉心記錄，不一樣的視覺饗宴，感受簡烹純粹的能量和美感！ 潮汕人因為歷史人文的原因，做事情喜歡追求極致；且因喝茶多，味蕾特別發(fā)達。能夠讓挑剔的潮菜名廚都趨之若鶩、贊不絕口的簡烹奧秘，就在《玩味簡烹2》！
玩味簡烹2 內(nèi)容簡介
距離《玩味簡烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標對于簡烹之道又有了新的體悟。簡烹不僅是為了保留食材的本味和營養(yǎng)價值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態(tài)度和境界，更是新時代國人健康、民族崛起和國家強盛的必然要求和趨勢。本書沿用前作熱忱、風趣的口吻，向讀者娓娓道來簡烹工作室*新的研究成果。全書分為六部分。**部分再敘潮食簡烹之道，多角度解說簡烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡烹做法和創(chuàng)意心得。不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯(lián)覺體驗和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡烹魅力。
玩味簡烹2 目錄
序·食之道
目錄
◎再嘮簡烹
逛菜市場，是一個好廚師的基本功 03
菜系，味型也 14
懂得了“橫味”，簡烹就有了層次 19
飲食方式的覺醒 25
吃面子，還是吃里子 27
◎花樣做肉
肉的清潔與保存 31
簡烹豬粉腸 34
五花肉雜談 37
五花肉萬歲之白煮五花肉 39
五花肉萬歲之蟹糊炒五花肉 40
五花肉萬歲之涼拌 45
關(guān)于豬腿 46
一桌家宴的靈魂——肉湯 52
一道神來之筆的菜——波羅蜜燉雞 56
心靈跳動的湯，簡稱“跳跳湯” 60
枇杷鴨骨湯 62
雞蛋可以變著花樣吃——白玉盞 64
一塊絕佳的茶點 66
◎就愛吃魚
魚的保存方法 71
*愛巴浪魚和花仙魚 74
酸菜河鯽煲 79
天生麗質(zhì)，何須整容——紫菜燉鮑魚 81
“搭魚鼎仔” 85
潮式家燒很簡烹 89
一道不是簡烹的蒸魚尾 91
說一千道一萬，還是要洗干凈——南姜魚片湯 95
一道魚子醬的菜 100
◎海鮮要鮮
“半煎煮“海鮮，一招鮮吃遍天 107
刺身料理雜談 109
關(guān)于刺身的幾道菜之金槍魚刺身 113
關(guān)于刺身的幾道菜之蝦生 115
關(guān)于刺身的幾道菜之龍蝦生 120
不去腸的蝦，吃起來很惡心——九層白玉托紅龍 125
有感情的薄荷石螺湯 131
多子多福 137
◎蔬菜靈魂
青菜的料理 143
蘿卜萬歲之白玉懷春 147
一根比心還軟的茄子之青花茄子 154
一根比心還軟的茄子之清炒茄棒棒 158
一根比心還軟的茄子之簡烹白茄 160
一根比心還軟的茄子之咸蛋炒茄 162
一碟小菜 166
把筍做好了，像梨一樣甜美——犀非犀，玉非玉 170
一道隨心所欲的菜——涼拌不知味 175
春天吃春芽，春心也萌動 178
煎蓮藕 183
松茸雜談 188
關(guān)于松茸的幾道菜之清洗 190
關(guān)于松茸的幾道菜之干煎松茸 192
關(guān)于松茸的幾道菜之松茸湯 194
干煎荔枝菌 196
吃黑松露的大學問就是簡單點吃——黑松露燴炒蛋 198
清水菜，專治味蕾喪失 202
無限可能的搭配 208
◎米飯變奏
論吹牛炒飯 213
菠蘿海鮮炒飯 215
鹵鵝邊角料炒飯 218
蘿卜炒飯 221
五一勞動節(jié)食物狂想曲 224
簡得不用烹的鳳凰山梔粽 228
潮汕甜食與中國夢的巧合 230
展開全部
玩味簡烹2 作者簡介
林貞標潮汕人，茶癡，食家。對各地食事、食材有深入的研究，對烹飪方法有大膽的創(chuàng)新。善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實之旨。國家一級營養(yǎng)師，創(chuàng)辦簡烹工作室，用簡單烹飪的方式創(chuàng)造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味簡烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》。新浪微博：@林貞標
書友推薦
- >
莉莉和章魚
- >
中國歷史的瞬間
- >
經(jīng)典常談
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
隨園食單
- >
自卑與超越
- >
我與地壇
- >
我從未如此眷戀人間
