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創意盤飾 版權信息
- ISBN：9787122370709
- 條形碼：9787122370709 ; 978-7-122-37070-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
創意盤飾 本書特色
適讀人群 ：本書可為廚師朋友以及對食品雕刻、果醬畫、糖藝、盤飾感興趣的朋友提供制作素材和技術指導！秳撘獗P飾》將食雕、果醬畫、糖藝融入盤飾中，書中所介紹造型簡單、實用，讀者朋友可以跟著步驟圖一步一步操作，輕松制作成品
創意盤飾 內容簡介
《創意盤飾》主要介紹了盤飾的創意設計和制作方法。全書共分七部分，分別為：創意盤飾概論、盤飾常見原料的應用、切切擺擺做盤飾、水果雕切做盤飾、簡單雕刻做盤飾、果醬畫做盤飾、糖藝棒棒糖做盤飾。本書可為廚師朋友以及對食品雕刻、果醬畫、糖藝、盤飾感興趣的朋友提供制作素材和技術指導。
創意盤飾 目錄
**部分創意盤飾概論
1. 創意盤飾的概念 / 002
2. 創意盤飾的作用 / 002
3. 創意盤飾的制作要點 / 002
4. 創意盤飾的工具 / 003
5. 創意盤飾的原料 / 003
6. 果醬（醬汁）在盤飾中的應用 / 007
7. 創意盤飾的構圖 / 008
8. 可食用盤飾是未來趨勢 / 009
9. 創意盤飾的設計方法 / 012
10. 創意盤飾如何與菜肴搭配 / 014
第二部分盤飾常見原料的應用
1. 黃瓜在盤飾中的應用 / 017
2. 胡蘿卜在盤飾中的應用 / 029
3. 西紅柿（圣女果）在盤飾中的應用 / 037
4. 油菜在盤飾中的應用 / 040
5. 水蘿卜在盤飾中的應用 / 041
6. 茄子在盤飾中的應用 / 044
7. 大蔥在盤飾中的應用 / 046
8. 洋蔥在盤飾中的應用 / 047
9. 蒜薹在盤飾中的應用 / 049
第三部分切切擺擺做盤飾
1. 一枝獨秀 / 054
2. 報春枝 / 054
3. 百年好合 / 055
4. 相聚 / 055
5. 翠玉五環 / 056
6. 金錢草 / 056
7. 鳳尾花 / 057
8. 妖嬈 / 057
9. 螺旋黃瓜卷 / 058
10. 金麥穗 / 058
11. 步步高升 / 059
12. 連心果 / 059
13. 工業之花 / 060
14. 繁紅 / 060
15. 冬景 / 061
16. 紅裝 / 061
17. 冬日戀歌 / 062
18. 火紅的日子 / 062
19. 競渡山水間 / 063
20. 月影婆娑 / 063
21. 愛情火辣辣 / 064
22. 玉樹瓊枝 / 064
23. 綠蝴蝶 / 065
24. 南山松 / 065
25. 蘑菇卷 / 066
26. 青瓜墩 / 066
27. 禪境 / 067
28. 生命之樹 / 067
29. 清涼的心 / 068
30. 蘭花草 / 068
31. 秋實 / 069
32. 生機 / 069
33. 流云 / 070
34. 壽比南山 / 070
35. 雙色環 / 071
36. 蒜香蘑菇圈 / 071
37. 秀色可餐 / 072
38. 亭亭玉立 / 072
39. 雙蓮記 / 073
40. 味道鮮 / 073
41. 事事如意 / 074
42. 秋色 / 074
43. 蘭花花 / 075
44. 苦瓜圈 / 075
45. 玉笛聲聲 / 076
46. 六六六 / 076
47. 好運來 / 077
48. 玉樹臨風 / 077
49. 盤中仙境 / 078
50. 竹報平安 / 078
51. 新竹 / 079
52. 紫薇花 / 079
53. 天鵝 / 080
54. 發財樹 / 080
55. 花色 / 081
56. 玉環 / 081
57. 童年的故事 / 082
58. 迷迭香 / 082
59. 攀登 / 083
60. 節節高 / 083
61. 金蛋藏珠 / 084
62. 苦盡甘來 / 084
63. 待嫁 / 085
64. 春歸 / 085
65. 峰巒疊翠 / 085
66. 黃花 / 086
67. 卷得開心 / 086
68. 雛菊 / 086
69. 紅粉相隨 / 087
70. 家鄉的茄子花 / 087
71. 香辣妹子 / 087
72. 酷酷手語 / 088
73. 香辣爽 / 088
74. 雨后春筍 / 088
75. 蘿卜頭 / 089
76. 金環 / 089
77. 天作之合 / 089
78. 挺拔 / 090
79. 孕育 / 090
80. 心語 / 090
第四部分水果雕切做盤飾
1. 蜜瓜蝴蝶 / 092
2. 倩影 / 092
3. 片片春愁 / 093
4. 交錯 / 093
5. 好運圈 / 094
6. 金蓮 / 094
7. 橘瓣花 / 095
8. 登高 / 095
9. 金色年輪 / 096
10. 三色鮮 / 096
11. 果籃 / 097
12. 芒果扇 / 097
13. 熊寶寶 / 098
14. 甜垛垛 / 098
15. 草莓花開 / 099
16. 果味梅 / 099
17. 奇異果 / 100
18. 青枝 / 100
19. 橙心橙意 / 101
20. 愛之舟 / 101
21. 橙黃時節 / 101
22. 回眸 / 102
23. 春意 / 102
24. 清甜 / 102
25. 香草 / 103
26. 清涼夏天 / 103
27. 麗影 / 103
28. OK卷 / 104
29. 幸運果 / 104
第五部分簡單雕刻做盤飾
1. 玉蓮 / 106
2. 三個和尚沒水吃 / 106
3. 老井 / 107
4. 花船 / 107
5. 小青蛙 / 108
6. 大宅門 / 108
7. 水桶 / 109
8. 雙福齊至 / 109
9. 花生 / 110
10. 企鵝 / 110
11. 心心相印 / 111
12. 軍用鏟 / 111
13. 操勞 / 112
14. 楓橋夜泊 / 112
15. 摘得新 / 113
16. 螃蟹 / 113
17. 勺子蝦頭 / 114
18. 黃花翡翠蝦 / 114
19. 夢里桃花 / 115
20. 樓枕一江春水 / 115
21. 六角亭 / 116
22. 生花妙筆 / 117
23. 愛的高跟鞋 / 118
24. 小橋涼亭 / 119
25. 雁南飛 / 120
26. 畫舫 / 121
27. 連心鎖 / 122
28. 連環梯 / 123
29. 板凳 / 124
30. 大麗花 / 125
31. 月季 / 125
32. 牡丹花 / 125
33. 雙魚戲蓮 / 126
34. 睡蓮花 / 126
35. 山茶花 / 126
36. 回家 / 127
37. 雪糕冰淇淋 / 127
38. 余音繞梁 / 127
39. 包包 / 128
40. 星辰 / 128
41. 鋼琴 / 128
42. 貴妃椅 / 129
43. 購物車 / 129
44. 漂亮草帽 / 129
45. 摩托車 / 130
46. 庭院 / 130
47. 溫暖的家 / 130
48. 漂亮天鵝 / 131
49. 枯木逢春 / 131
50. 天梯 / 131
51. 白月琴 / 132
52. 美好時光 / 132
53. 愛情傘 / 132
第六部分果醬畫做盤飾
1. 小花 / 134
2. 蘭花 / 134
3. 竹 / 135
4. 荷花 / 135
5. 水鄉 / 136
6. 麻雀 / 136
7. 喇叭花 / 137
8. 芙蓉花 / 137
9. 魚樂 / 138
10. 小鳥 / 138
11. 梅花 / 139
12. 抹蝦 / 139
13. 荷 / 140
14. 水鳥 / 140
第七部分糖藝棒棒糖做盤飾
1. 熬糖與上色 / 142
2. 紅葉 / 142
3. 小雛菊 / 143
4. 糖葫蘆 / 143
5. 黃瓜 / 144
6. 百合 / 144
7. 葫蘆蟈蟈 / 145
8. 小腳丫 / 145
9. 黃玫瑰 / 146
10. 簡易天鵝 / 147
11. 小老虎 / 148
12. 玻璃心 / 148
13. 心心相印 / 149
14. 小熊 / 149
15. 機器貓 / 150
16. 小貓和小兔 / 150
17. 紅蘑菇 / 151
18. 白菜胡蘿卜 / 151
19. 紫玫瑰 / 151
20. 甜心相印 / 152
21. 甜嘴猴 / 152
22. 小豬佩奇 / 152
1. 創意盤飾的概念 / 002
2. 創意盤飾的作用 / 002
3. 創意盤飾的制作要點 / 002
4. 創意盤飾的工具 / 003
5. 創意盤飾的原料 / 003
6. 果醬（醬汁）在盤飾中的應用 / 007
7. 創意盤飾的構圖 / 008
8. 可食用盤飾是未來趨勢 / 009
9. 創意盤飾的設計方法 / 012
10. 創意盤飾如何與菜肴搭配 / 014
第二部分盤飾常見原料的應用
1. 黃瓜在盤飾中的應用 / 017
2. 胡蘿卜在盤飾中的應用 / 029
3. 西紅柿（圣女果）在盤飾中的應用 / 037
4. 油菜在盤飾中的應用 / 040
5. 水蘿卜在盤飾中的應用 / 041
6. 茄子在盤飾中的應用 / 044
7. 大蔥在盤飾中的應用 / 046
8. 洋蔥在盤飾中的應用 / 047
9. 蒜薹在盤飾中的應用 / 049
第三部分切切擺擺做盤飾
1. 一枝獨秀 / 054
2. 報春枝 / 054
3. 百年好合 / 055
4. 相聚 / 055
5. 翠玉五環 / 056
6. 金錢草 / 056
7. 鳳尾花 / 057
8. 妖嬈 / 057
9. 螺旋黃瓜卷 / 058
10. 金麥穗 / 058
11. 步步高升 / 059
12. 連心果 / 059
13. 工業之花 / 060
14. 繁紅 / 060
15. 冬景 / 061
16. 紅裝 / 061
17. 冬日戀歌 / 062
18. 火紅的日子 / 062
19. 競渡山水間 / 063
20. 月影婆娑 / 063
21. 愛情火辣辣 / 064
22. 玉樹瓊枝 / 064
23. 綠蝴蝶 / 065
24. 南山松 / 065
25. 蘑菇卷 / 066
26. 青瓜墩 / 066
27. 禪境 / 067
28. 生命之樹 / 067
29. 清涼的心 / 068
30. 蘭花草 / 068
31. 秋實 / 069
32. 生機 / 069
33. 流云 / 070
34. 壽比南山 / 070
35. 雙色環 / 071
36. 蒜香蘑菇圈 / 071
37. 秀色可餐 / 072
38. 亭亭玉立 / 072
39. 雙蓮記 / 073
40. 味道鮮 / 073
41. 事事如意 / 074
42. 秋色 / 074
43. 蘭花花 / 075
44. 苦瓜圈 / 075
45. 玉笛聲聲 / 076
46. 六六六 / 076
47. 好運來 / 077
48. 玉樹臨風 / 077
49. 盤中仙境 / 078
50. 竹報平安 / 078
51. 新竹 / 079
52. 紫薇花 / 079
53. 天鵝 / 080
54. 發財樹 / 080
55. 花色 / 081
56. 玉環 / 081
57. 童年的故事 / 082
58. 迷迭香 / 082
59. 攀登 / 083
60. 節節高 / 083
61. 金蛋藏珠 / 084
62. 苦盡甘來 / 084
63. 待嫁 / 085
64. 春歸 / 085
65. 峰巒疊翠 / 085
66. 黃花 / 086
67. 卷得開心 / 086
68. 雛菊 / 086
69. 紅粉相隨 / 087
70. 家鄉的茄子花 / 087
71. 香辣妹子 / 087
72. 酷酷手語 / 088
73. 香辣爽 / 088
74. 雨后春筍 / 088
75. 蘿卜頭 / 089
76. 金環 / 089
77. 天作之合 / 089
78. 挺拔 / 090
79. 孕育 / 090
80. 心語 / 090
第四部分水果雕切做盤飾
1. 蜜瓜蝴蝶 / 092
2. 倩影 / 092
3. 片片春愁 / 093
4. 交錯 / 093
5. 好運圈 / 094
6. 金蓮 / 094
7. 橘瓣花 / 095
8. 登高 / 095
9. 金色年輪 / 096
10. 三色鮮 / 096
11. 果籃 / 097
12. 芒果扇 / 097
13. 熊寶寶 / 098
14. 甜垛垛 / 098
15. 草莓花開 / 099
16. 果味梅 / 099
17. 奇異果 / 100
18. 青枝 / 100
19. 橙心橙意 / 101
20. 愛之舟 / 101
21. 橙黃時節 / 101
22. 回眸 / 102
23. 春意 / 102
24. 清甜 / 102
25. 香草 / 103
26. 清涼夏天 / 103
27. 麗影 / 103
28. OK卷 / 104
29. 幸運果 / 104
第五部分簡單雕刻做盤飾
1. 玉蓮 / 106
2. 三個和尚沒水吃 / 106
3. 老井 / 107
4. 花船 / 107
5. 小青蛙 / 108
6. 大宅門 / 108
7. 水桶 / 109
8. 雙福齊至 / 109
9. 花生 / 110
10. 企鵝 / 110
11. 心心相印 / 111
12. 軍用鏟 / 111
13. 操勞 / 112
14. 楓橋夜泊 / 112
15. 摘得新 / 113
16. 螃蟹 / 113
17. 勺子蝦頭 / 114
18. 黃花翡翠蝦 / 114
19. 夢里桃花 / 115
20. 樓枕一江春水 / 115
21. 六角亭 / 116
22. 生花妙筆 / 117
23. 愛的高跟鞋 / 118
24. 小橋涼亭 / 119
25. 雁南飛 / 120
26. 畫舫 / 121
27. 連心鎖 / 122
28. 連環梯 / 123
29. 板凳 / 124
30. 大麗花 / 125
31. 月季 / 125
32. 牡丹花 / 125
33. 雙魚戲蓮 / 126
34. 睡蓮花 / 126
35. 山茶花 / 126
36. 回家 / 127
37. 雪糕冰淇淋 / 127
38. 余音繞梁 / 127
39. 包包 / 128
40. 星辰 / 128
41. 鋼琴 / 128
42. 貴妃椅 / 129
43. 購物車 / 129
44. 漂亮草帽 / 129
45. 摩托車 / 130
46. 庭院 / 130
47. 溫暖的家 / 130
48. 漂亮天鵝 / 131
49. 枯木逢春 / 131
50. 天梯 / 131
51. 白月琴 / 132
52. 美好時光 / 132
53. 愛情傘 / 132
第六部分果醬畫做盤飾
1. 小花 / 134
2. 蘭花 / 134
3. 竹 / 135
4. 荷花 / 135
5. 水鄉 / 136
6. 麻雀 / 136
7. 喇叭花 / 137
8. 芙蓉花 / 137
9. 魚樂 / 138
10. 小鳥 / 138
11. 梅花 / 139
12. 抹蝦 / 139
13. 荷 / 140
14. 水鳥 / 140
第七部分糖藝棒棒糖做盤飾
1. 熬糖與上色 / 142
2. 紅葉 / 142
3. 小雛菊 / 143
4. 糖葫蘆 / 143
5. 黃瓜 / 144
6. 百合 / 144
7. 葫蘆蟈蟈 / 145
8. 小腳丫 / 145
9. 黃玫瑰 / 146
10. 簡易天鵝 / 147
11. 小老虎 / 148
12. 玻璃心 / 148
13. 心心相印 / 149
14. 小熊 / 149
15. 機器貓 / 150
16. 小貓和小兔 / 150
17. 紅蘑菇 / 151
18. 白菜胡蘿卜 / 151
19. 紫玫瑰 / 151
20. 甜心相印 / 152
21. 甜嘴猴 / 152
22. 小豬佩奇 / 152
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