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調鼎集 內容簡介
調鼎集是清代中期的烹飪書，據手抄本整理出版。該書以揚州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點果品一千類，將烹調、制作、擺設方法，分條一一講析明白，實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本書是原著的注譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現中國古代珍饈美味及烹制法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。
調鼎集 目錄
**卷 調和作料部
第二卷 鋪設戲席部
第三卷 （北硯食單卷三）特牲雜牲部
第四卷 （童氏食規卷五）羽族部
第五卷 （北硯）江鮮部
第六卷 襯菜部
第七卷 蔬菜部
第八卷 茶酒部
第九卷 點心部
第十卷 果品部
展開全部
調鼎集 作者簡介
童岳薦，字北硯、浙江會稽人(今紹興),生卒年代及其生平不詳。 張延年，1939年生，高級講師。從事教育工作六十余年。參與創辦“揚州商技！保ìF名“ 江蘇省旅游職業學院“）、“揚州市天海職業技術學！眲撧k了全國私立技工學校“江蘇省揚州英才烹飪技工學校”！吨袊腼冝o典》主要編寫人之一，從事烹飪理論研究和教學四十余年。出版過《廚師學藝叢書》（六冊）、《舌尖上的鄉情——中華家鄉菜》（八冊）等二百余萬字作品和論文，F任扶貧中！疤旌Ｂ毿！倍、“揚州天海基金會”理事和“揚州市烹飪研究會”名譽會長。
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