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食品文化簡論 第2版 版權信息
- ISBN：9787518433070
- 條形碼：9787518433070 ; 978-7-5184-3307-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品文化簡論 第2版 本書特色
1.《食品文化簡論（第二版）》將飲食與思想情感和文化品位有機融合，將簡單的飲食行為上升到精神層面，形成食品文化，以獨特的視角向大家介紹中國食品文化的起源、形成與發(fā)展。 2.《食品文化簡論（第二版）》引經(jīng)據(jù)典，圖文并茂，集學術性、專業(yè)性、科普性、通俗性為一體，可作為高等院校食品、烹飪及相關專業(yè)的公選課教材，也可作為其他普通高等院校通識性課程教材及文化研究者的參考資料。
食品文化簡論 第2版 內(nèi)容簡介
《食品文化簡論（第二版）》從歷代經(jīng)典著述中引經(jīng)據(jù)典，力求以雅俗共賞、深入淺出的方式，剖析中國食品文化的起源、形成與發(fā)展，讓讀者從飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等方面領略中國食品文化的博大精深，感悟食品文化內(nèi)涵，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。《食品文化簡論（第二版）》結合中國食品文化的歷史淵源及形成特點，以食品文化的功能性、安全性、階層性、民族性、地域性、傳承性、藝術性和傳播性八大特征為維度，詮釋中國食品文化的特性，傳遞中國食品文化的核心思想。
食品文化簡論 第2版 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品文化的起源
第二節(jié) 食品文化的特征
一、功能性
二、安全性
三、階層性
四、民族性
五、地域性
六、傳承性
七、藝術性
八、傳播性
第三節(jié) 中國食品文化的發(fā)展趨勢
一、速食餐飲
二、返璞歸真
三、營養(yǎng)保健
四、嘗鮮創(chuàng)新
第四節(jié) 食品文化研究的意義
第二章 食品文化的功能性
**節(jié) 基本功能
第二節(jié) 養(yǎng)生功能
一、補充營養(yǎng)
二、滋養(yǎng)“精氣神”
三、預防疾病
四、有助于治療疾病
五、抗老防衰
第三節(jié) 社會功能
一、歷史功能
二、教育功能
三、傳承禮德
四、傳遞情感
五、陶冶情操
六、政治功能
第四節(jié) 娛樂功能
一、審美樂趣
二、食俗樂趣
第三章 食品文化的安全性
**節(jié) 食品安全的定義
第二節(jié) 食品安全的重要意義
第三節(jié) 食品安全的保障措施
一、傳統(tǒng)食品安全保障措施
二、現(xiàn)代食品安全保障措施
第四節(jié) 原因及啟示
一、中國古代食品安全保障困難的原因及啟示
二、當今中國食品安全問題存在的原因及啟示
第四章 食品文化的階層性
**節(jié) 宮廷飲食文化
一、歷代宮廷飲食文化
二、清代宮廷飲食文化
三、宮廷美食的代表———滿漢全席
第二節(jié) 貴族飲食文化
一、獨樹一幟的孔府菜
二、“榜眼菜” ———譚家菜
第三節(jié) 文人士大夫飲食文化
第四節(jié) 市井百姓飲食文化
第五節(jié) 宗教飲食文化
第五章 食品文化的民族性
**節(jié) 蒙古族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、蒙古族的特色酒文化
四、蒙古族的特色茶文化
第二節(jié) 白族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、白族的特色茶文化
四、白族的特色酒文化
五、其他特色食品文化
第三節(jié) 朝鮮族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、朝鮮族的特色酒文化
四、朝鮮族的特色茶文化
第四節(jié) 黎族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、黎族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第五節(jié) 藏族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、藏族的特色酒文化
四、藏族的特色茶文化
第六節(jié) 傣族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、傣族的特色酒文化
四、傣族的特色茶文化
第七節(jié) 苗族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、苗族的特色酒文化
四、苗族的特色茶文化
第八節(jié) 回族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、回族的特色茶文化
第九節(jié) 獨龍族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、獨龍族的特色酒文化
四、獨龍族的特色茶文化
第十節(jié) 維吾爾族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、維吾爾族的特色茶文化
第十一節(jié) 羌族食俗
一、民族簡介
?二、特色飲食習慣及其文化
三、羌族的特色酒文化
第十二節(jié) 滿族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、滿族的特色酒文化
四、滿族的特色茶文化
第十三節(jié) 鄂倫春族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食習慣及其文化
三、鄂倫春族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第十四節(jié) 高山族食俗
一、民族簡介
二、特色飲食及其文化
三、高山族的特色酒文化
第六章 食品文化的地域性
**節(jié) 中華食品文化與地方風味
一、魯菜與地方風味
二、蘇菜與地方風味
三、川菜與地方風味
四、粵菜與地方風味
五、湘菜與地方風味
六、閩菜與地方風味
七、徽菜與地方風味
八、浙菜與地方風味
九、其他地方菜
第二節(jié) 東方食品文化與地域特色
一、韓國飲食文化
二、日本飲食文化
三、印度飲食文化
第三節(jié) 西方食品文化與地域風俗
一、概述
二、歐洲食品文化
三、北美洲食品文化
四、拉丁美洲食品文化
五、大洋洲食品文化
六、非洲食品文化
第七章 食品文化的傳承性
**節(jié) 主食文化的傳承性
一、麥文化的傳承
二、稻文化的傳承
三、黍文化的傳承
四、菽文化的傳承
五、粟文化的傳承
六、馬鈴薯文化的傳承
第二節(jié) 茶文化的傳承性
一、先秦時期的茶文化
二、秦漢魏晉時期的茶文化
三、唐宋時期的茶文化
四、元明清時期的茶文化
五、近現(xiàn)代茶文化
第三節(jié) 酒文化的傳承性
一、先秦酒文化
二、秦漢魏晉時期酒文化
三、唐宋時期酒文化
四、元明清時期酒文化
五、當代酒文化
第八章 食品文化的藝術性
**節(jié) 文化與藝術
第二節(jié) 食品文化的藝術性
一、食品文化的審美藝術
二、食品文化的烹飪藝術
三、食品文化的造型藝術
第三節(jié) 食品文化與藝術學及美學
第九章 食品文化的傳播性
**節(jié) 食品文化的傳播途徑與方法
一、食品文化傳播的途徑
二、中國不同地域的食品文化傳播現(xiàn)象與行為
三、中國食品文化的對外傳播現(xiàn)象和行為
第二節(jié) 食品文化傳播與現(xiàn)代生活的關系
一、食品原料和種類更加豐富
二、食品加工設備發(fā)生了翻天覆地的變化
三、傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展
四、食品營養(yǎng)安全的理念進一步加強
第三節(jié) 食品文化傳播的任務和目標
一、弘揚中國食品文化, 提高食品文化軟實力
二、構建食品文化壁壘, 振興我國食品工業(yè)
三、傳承食品文化, 構建健康生活方式
第四節(jié) 酒文化的傳播及社會影響
一、酒文化的傳播
二、酒文化與現(xiàn)代營
第五節(jié) 茶文化的傳播及社會影響
一、茶葉向國外傳播的簡況
二、茶文化傳播的社會影響
參考文獻
展開全部
食品文化簡論 第2版 節(jié)選
食品文化的存在與發(fā)展, 取決于自然生態(tài)環(huán)境與文化生態(tài)環(huán)境兩大系統(tǒng)因素。就物質(zhì)層面說, 飲食文化主要取決于自然因素; 就精神層面看, 則主要受文化因素的制約。食品文化在各種因素的作用下, 經(jīng)過數(shù)千年的豐富和發(fā)展后, 開始呈現(xiàn)出各式各樣的性質(zhì), *終形成了如今璀璨奪目的食品文化。說到食品文化的特征, 中西方飲食文化是不同的。西方的飲食, 由于*初是以畜牧為主, 肉食在飲食中所占的比例一直很高, 到了近代, 種植業(yè)比重增加, 但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口, 所以西方人沒有必要對飲食進行裝點, 肉食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展。歐洲人在顯示富裕的時候, 多以飲食的工具來表現(xiàn), 如各種器皿的多少和豪華程度成為講究的內(nèi)容。相較之下, 中國文化則可以稱之為“吃的文化”。雖然中西食品文化各有不同, 但是仍然有許多共通的東西。總的來說, 食品文化包含功能性、安全性、階層性、民族性、地域性、傳承性、藝術性和傳播性八個特征, 本書將以這八個特征為切入點, 以*直接、*形象的方式將博大精深的食品文化生動地展現(xiàn)給大家, 帶領大家一睹當今食品文化的盛況。
食品文化簡論 第2版 作者簡介
龐杰 博士生導師，福建農(nóng)林大學食品科學學院院長，食品一級學科博士后流動工作站站長。留學哈佛大學，南開大學陳省身數(shù)學研究所高級訪問學者，享受國務院特殊津貼專家，百千萬人才工程省級人選，閩臺特色海洋食品加工及營養(yǎng)健康教育部工程研究中心副主任，福建省科技創(chuàng)新領軍人才，國家自然科學基金委重點項目評審委員。主要從事天然植物多糖-魔芋葡甘聚糖精深加工基礎理論與應用研究，“云上魔芋”數(shù)據(jù)共享平臺構建。先后主持國家自然科學基金面上項目6項、主持國家重點研發(fā)計劃子任務2項、主持國家一流課程建設項目1項、主持教育部“一帶一路”項目1項、主持國家虛擬仿真實驗教學項目1項；獲得福建省教學成果獎特等獎、福建省科技進步獎一等獎；主編專著及教材5部。
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