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笑傲白酒江湖之寶典 版權信息
- ISBN：9787518426768
- 條形碼：9787518426768 ; 978-7-5184-2676-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
笑傲白酒江湖之寶典 內容簡介
酒是人類文明的瑰寶，中國酒文化源遠流長。由于酒的風味組成非常復雜，因此發現酒的質量之美是一門技術活，酒成了人們日常生活中一個既熟悉又陌生的東西，學習一定的白酒知識，正確掌握品酒技能，是提高從業人員的業務水平，提高酒類愛好者和消費者鑒賞水平的重要基礎。 每一門專業知識都博大精深，白酒也一樣，如果能從宏觀上系統地把握一門專業知識體系，對學習和創新往往能起到事半功倍的效果。品評是一門涉及多學科的專業技能，現有的品評圖書，注重專業性，讓非專業人員學習起來難度大，不易掌握。針對這些問題，為了能讓不同背景的人員能夠迅速學會白酒相關知識、品酒技能、白酒酒體設計技能、名優白酒真偽鑒定技能，并且做到易學易會，而且終身難忘，筆者根據多年在酒類研究、酒類感官品評、消費者科學方面的科研成果及在酒類品評技能培訓教學方面的經驗，形成了一套國內獨特的酒類培訓教學體系，即“一體系三技術”。一體系是指白酒的天龍八部知識體系，三技術是指“六脈神鑒”品酒技術，“勾三調四”的白酒勾調技術及“六道輪回”的名優白酒真偽鑒定技術。 《笑傲白酒江湖之寶典》的讀者定位是酒類銷售人員、酒類愛好者、酒類科研人員和酒類從業人員等。
笑傲白酒江湖之寶典 目錄
**章 天龍八部，一統白酒之江湖
**節 學習存在的問題
第二節 白酒的知識體系
第三節 白酒的關鍵技術
第二章 酒酒歸飲，中國白酒之概論
**節 酒與白酒
第二節 白酒產業
第三節 飲酒與健康
第三章 七步成師，逐步修煉以成師
**節 感官與感覺
第二節 白酒品評的四要件
第三節 七步成師
第四章 六脈神鑒，白酒品鑒之利劍
**節 品酒四診
第二節 建立品酒的三觀
第三節 白酒品評的“六脈神鑒”
第四節 影響品評的主觀因素
第五章 勾三調四，白酒勾調之利器
**節 認識白酒勾調
第二節 科學認識新工藝白酒和勾兌
第三節 勾三調四勾調法的簡介
第四節 勾三調四勾調法的口訣
第五節 勾三六四全五的解讀
第六節 勾三調四勾調法實踐示例
第七節 醬香型白酒的勾調
第八節 基酒是酒體勾調的前提
第六章 六道輪回，鑒別白酒之真偽
**節 認識真假酒 198
第二節 六道輪回鑒真偽體系
第三節 六道輪回鑒真偽的詳細介紹
第七章 食全酒美，美美與共之原則
**節 什么是美美與共
第二節 美美與共的文化
第三節 美美與共之基本原則
第四節 食物與酒的化學反應
第五節 美美與共的酒美原則
第六節 食配白酒的建議
第八章 知行合一，感官消費之科學
**節 感官消費者科學
第二節 可用于白酒感官測試的方法
第三節 感官消費者科學數據處理方法
第四節 感官評價和消費者科學部門
第九章 身懷六甲，酒品創新之主線
**節 酒品創新的意義
第二節 酒品創新方向的探討
第三節 世界其他烈酒
第四節 雞尾酒
第五節 預調酒
第六節 洋河藍色經典綿柔型白酒的創新解析
附錄
參考文獻
**節 學習存在的問題
第二節 白酒的知識體系
第三節 白酒的關鍵技術
第二章 酒酒歸飲，中國白酒之概論
**節 酒與白酒
第二節 白酒產業
第三節 飲酒與健康
第三章 七步成師，逐步修煉以成師
**節 感官與感覺
第二節 白酒品評的四要件
第三節 七步成師
第四章 六脈神鑒，白酒品鑒之利劍
**節 品酒四診
第二節 建立品酒的三觀
第三節 白酒品評的“六脈神鑒”
第四節 影響品評的主觀因素
第五章 勾三調四，白酒勾調之利器
**節 認識白酒勾調
第二節 科學認識新工藝白酒和勾兌
第三節 勾三調四勾調法的簡介
第四節 勾三調四勾調法的口訣
第五節 勾三六四全五的解讀
第六節 勾三調四勾調法實踐示例
第七節 醬香型白酒的勾調
第八節 基酒是酒體勾調的前提
第六章 六道輪回，鑒別白酒之真偽
**節 認識真假酒 198
第二節 六道輪回鑒真偽體系
第三節 六道輪回鑒真偽的詳細介紹
第七章 食全酒美，美美與共之原則
**節 什么是美美與共
第二節 美美與共的文化
第三節 美美與共之基本原則
第四節 食物與酒的化學反應
第五節 美美與共的酒美原則
第六節 食配白酒的建議
第八章 知行合一，感官消費之科學
**節 感官消費者科學
第二節 可用于白酒感官測試的方法
第三節 感官消費者科學數據處理方法
第四節 感官評價和消費者科學部門
第九章 身懷六甲，酒品創新之主線
**節 酒品創新的意義
第二節 酒品創新方向的探討
第三節 世界其他烈酒
第四節 雞尾酒
第五節 預調酒
第六節 洋河藍色經典綿柔型白酒的創新解析
附錄
參考文獻
展開全部
笑傲白酒江湖之寶典 節選
詩中的**句和第二句描述了生物、地球和人類出現的時間，從目前來看，地球和其他星球*大的區別就是地球上有生物，更為神奇的是地球上還有人類。按照進化論，應該是先有地球，再有生物，*后有人類，三者出現的時間分別為50億年前，40億年前和500萬年前！ 〉谌涞摹傍f片戰爭分五古”，是指鴉片戰爭將歷史時期分為古代和近代，它是古代和近代的分水嶺！ 〉谒木涞摹斑h古伏羲追到盤”，是指遠古時期從伏羲氏向前追溯到盤古開天辟地時，即500萬年前到1萬年前。 第五句的“太古三皇和五帝”，是指從伏羲到三皇五帝時期屬于太古時期。即從公元前8000年到公元前2000年左右！ 〉诹涞摹吧瞎畔挠硐碌将I”，是指上古時期是從夏朝一直到漢獻帝。夏朝起始于約公元前2000年。漢獻帝大約是公元200多年！ 〉谄呔涞摹爸泄盼簳x到隋唐”，是指中古時期是從魏晉一直到唐朝，大約從公元300年到公元900年。 第八句的“近古宋元明清前”，是指近古是從宋朝開始，一直到清朝的鴉片戰爭前這一段時期，大約從公元900年到公元1840年！ ￡P于酒的起源時間雖然很難準確進行考究，但是關于酒的興起，則有更多的文字記載，有人將這些材料用來證明酒起源的時間，由“酒九歸一”的酒的演變發展理論來看，這應該是不準確的，其實這時候的酒已經演變到了第三個階段，甚至第五個階段，酒已被廣泛接受，釀酒技術開始得到推崇。但是可以肯定的是，酒的起源應該在此之前。關于這方面的文字記載很多，總結起來，有“遠猿太黃上儀康”之“四說”流傳比較廣，下面將這“四說”分別進行具體的介紹！ 1.起源于遠古猿酒之說 猿酒即猿猴所造之酒，猿猴造酒的事發生在遠古時期。遠古時期沒有文字，考古發現也很少，關于這時期的事情，都是后人所寫，是傳說的記錄，也有可能是后人杜撰的，聽起來都像神話故事，按照現代人的思維甚至難以理解！ ∵h古時期的傳說很多，其中就有一個關于猿猴造酒的故事，這個故事是說當人類還處在未進化完成的猿人時代，已經有猿猴會釀酒了。“猿猴造酒”的說法聽起來似乎荒唐可笑，但是按照現代所掌握的釀酒原理來看，其實還是很有科學道理的！ ≡澈镌炀圃诠偶幸延泻芏嘤涊d，其中清代成書的《清稗類鈔·粵西偶記》中明確提到了猿酒之說，原文為“粵西于樂府中多猿，善采百花醞酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名日猿酒！薄 「鶕F代釀酒理論，水果富含葡萄糖、果糖等小分子糖，而谷物糧食則主要含有大分子的淀粉，也就是說水果可以不經過糖化就可以直接發酵，而且水果上聚集的酵母菌也遠高于糧食谷物，另外水果的含水量也是遠高于糧食谷物的，因此，如果水果不能被及時吃掉的話，時間稍稍一長，少則一兩天，多則一星期，就可以被其自身所攜帶的微生物發酵，水果所含的可發酵性糖類就會被野生酵母轉化成酒精，也就是酒的核心成分！ 2.起源于太古黃帝之說 《黃帝內經·素問》成書于漢代，根據該書的記載，黃帝與古代的醫療專家岐伯在討論醫學問題時，明確提到了“湯液醪醴”四個字。這里的醪和醴都是酉字作為偏旁，和酒都有關系。后人據此就推斷，在黃帝時期就已經明確有酒了，黃帝屬于太古時期，如果這是事實，說酒起源于黃帝時期是不為過的。但是大家都認為《黃帝內經》不是黃帝寫的，而是后人假借黃帝之名而寫的書，里面關于黃帝的對話是不是事實，目前還沒有其他可以輔證的材料，因此，其可信度有待進一步考證！ 3.起源于上古儀狄之說 《酒誥》中有一段關于酒的文字記載，原文為“酒之所興，肇自上皇；成之帝女，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方！薄 毒普a》是晉朝的文人江統撰寫的，這段文字里明確說到了酒，內容也是在描述酒的起源，所以可以看得出來，晉朝人也在探討酒的起源，對我們來說，至少可以得到的信息是晉朝已經非常明確有酒了！ 〕芍叟f的就是儀狄，儀狄是夏禹的一個屬下，和夏禹的女兒不但認識，關系還應該不錯。《世本》中明確記載有“儀狄始作酒醪”，《呂氏春秋》中也有“儀狄作酒”的文字。這些都說明儀狄在酒的發展過程是一個不可回避的人物！
笑傲白酒江湖之寶典 作者簡介
李紅，工學博士，博士后，教授。國家白酒評酒委員，國家一級品酒師，國家高級釀酒師。中國食品發酵工業研究院釀酒與傳統發酵部副主任，中央企業青年崗位能手，錢江特聘專家，珠江科技新星，徐州“雙創”人才，德國慕尼黑工業大學(TUM)訪問學者，曾在英國Bri（英國釀酒研究國際）從事研究工作。 近年來主持多項國家項目和企業橫向項目，項目圍繞釀酒企業關心的問題開展，解決科學問題，進行技術開發轉化工作，多個課題取得一定的理論突破，技術成果在企業實現應用。 在國內外學術期刊發表論文100多篇，SCI論文十幾篇，獲獎論文十幾篇，獲國家發明專利十余項，取得科技成果十余項，其中，****水平六項，八項達到國際先進水平，獲省部級科學技術進步獎十余項！ 摻恕疤忑埌瞬俊卑拙浦R體系、“六脈神鑒”白酒感官品評體系、“獨孤九鑒”白酒酒體設計體系、“六道輪回”白酒真實性鑒定技術體系、“食全酒美”美食美酒搭配理論。
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