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巧做硬核家常菜視頻版 版權(quán)信息
- ISBN：9787518439980
- 條形碼：9787518439980 ; 978-7-5184-3998-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巧做硬核家常菜視頻版 本書特色
做了將近20年的美食書編輯，我覺得家常菜譜能引起多數(shù)讀者購買欲的特點(diǎn)有三：1.好吃，肉食多。2.菜名耳熟能詳。3.做起來有一定難度，又一看就懂。 于是在和小食刻老師策劃這本《巧做硬核家常菜視頻版》時(shí)，選菜就是照著這三個(gè)特點(diǎn)來的，并且每道菜都配有兩三分鐘的視頻食譜全步驟，視頻長度及形式，都是作者多年制作視頻的成功經(jīng)驗(yàn)展現(xiàn)。說實(shí)話，看過太多的菜譜視頻，真是有些麻木了。當(dāng)看到小食刻老師編輯的菜譜視頻時(shí)卻有一種下班就去超市買食材，趕緊跟著做起來的沖動(dòng)。 “不刻意秀廚藝，不玩花樣烹飪，回歸到單純的制作美食和享受美食這件事上。在菜品的選擇上以葷菜為主，區(qū)別于快手菜，選擇有一定難度、‘聽起來就很硬’的菜，通過我的烹飪方法將這些大菜、硬菜中的復(fù)雜步驟簡化成讀者能看明白、能學(xué)得會(huì)的教程，讓每位想學(xué)習(xí)做菜的讀者都能有所收獲，讓每位熱愛美食的讀者都能貼近美食的本質(zhì)，這便是《巧做硬核家常菜視頻版》的創(chuàng)作初衷以及核心競爭力。”小食刻老師當(dāng)初是這樣跟我說的。 《巧做硬核家常菜視頻版》是即2013年輕工社《精選家常菜大全》（銷量20萬+）首發(fā)后，編輯團(tuán)隊(duì)近10年經(jīng)驗(yàn)積累，特別研究近年來市場上菜品的流行趨勢，大力打造的一本全新視頻版菜譜。如果您想快速學(xué)到并做出一手過硬的家常菜，就買這本吧！
巧做硬核家常菜視頻版 內(nèi)容簡介
本書介紹了近100道大眾喜愛的家常美食，道道都是硬菜，包括饞嘴畜肉、誘人禽蛋、鮮香水產(chǎn)、清新素菜、能量主食、美味甜品烘焙，每一道菜都是作者嘗試多次，*后提煉出步驟簡化、口味不打折的烹制方法。每一種美食的制作方法都是一步一圖并配有制作全過程的視頻講解，用家常的、簡單易操作的烹飪技術(shù)為讀者解鎖，將復(fù)雜步驟簡化成讀者能看明白也能學(xué)會(huì)的教程，讓每一位想學(xué)習(xí)做菜的讀者都能收獲美味。
巧做硬核家常菜視頻版 目錄
解饞畜肉
火山土豆泥
紅燒肉
醬肉
砂鍋肉片
椒鹽排骨
椒香排骨
紅燒排骨
燒肘子
殺豬菜
腌篤鮮
黃豆?fàn)F豬蹄
烤豬蹄
砂鍋肥腸
冷吃牛肉
泡椒牛肉
金針菇牛肉卷
鐵板孜然牛肉
牛肉鍋
番茄肥牛鍋
蕓豆土豆燒牛腩
荷葉黃牛蹄
麻辣牛百葉
廣式牛雜
涼拌牛肚
砂鍋羊肉
烤羊排
烤羊腿..
羊蝎子
誘人禽蛋
手撕童子雞
手撕蔥油雞
風(fēng)味烤雞
辣子雞
葫蘆雞
砂鍋烤雞
石鍋雞
雞公煲
麻辣翅尖
蒸雞翅
雞翅大蝦煲
雞腿卷蝦仁
小炒雞雜
虎皮鳳爪
燒鳳爪
香椿鋪雞蛋
絲瓜炒蛋
燒鴨腿
麻辣鴨血
鮮香水產(chǎn)
生焗魚頭
紅燒魚頭
酥香大黃魚
醬烤鱸魚
蒜香焗鱸魚
春筍燒魚
平底鍋烤魚
干燒魚
酸菜魚
錫紙巴沙魚
金針菇蒸巴沙魚
砂鍋巴沙魚
昂刺魚豆腐湯
咖喱蝦
鹽焗蝦
鐵板蝦
油爆蝦
蝦仁滑蛋
油燜小龍蝦
辣炒魷魚
清新素菜
木耳腐竹拍黃瓜
鹽水毛豆
粉絲蒸娃娃菜
皮蛋手撕茄子
糖醋家常豆腐
虎皮尖椒
能量主食、湯羹
韓式拌飯
排骨燜飯
咖喱牛腩蓋蛋飯
蔥油餅
肉夾饃
又卷燒餅
牛腩面
冷面
涼皮
酸辣涼粉
牛肉腸粉
砂鍋肥腸粉
酸辣土豆粉
寧國粑粑
冷鍋串串
鮮肉月餅
酸辣湯
美味甜品、烘焙
古早蛋糕
綠豆糕
吐司
漏奶華
展開全部
巧做硬核家常菜視頻版 節(jié)選
紅燒排骨 材料 排骨600克·姜片30克·干辣椒10克·小蔥30克·料酒30克·老抽10克·生抽20克·蠔油20克 步驟 1 排骨洗凈，切寸斷。 2 排骨冷水下鍋，大火煮開焯水。 3 水開后撇掉浮沫。 4 撈出排骨，沖洗干凈。 5 熱鍋放入適量油燒至溫?zé)幔排殴欠础?6 排骨炒到有點(diǎn)焦黃的時(shí)候倒入料酒翻炒。 7 放入老抽翻炒上色。 8 上色均勻后放入姜片和干辣椒繼續(xù)翻炒? 9 放入適量的水、小蔥、生抽和蠔油大火煮開。 10 蓋蓋小火煮90分鐘。 11 煮好后夾出小蔥。 12 大火收汁即可。 TIPS 1. 喜歡吃甜的朋友，煮排骨的時(shí)候可以放點(diǎn)冰糖，收汁的顏色也更好看； 2. 排骨焯水撈出后要用溫水沖洗干凈； 3. 燒排骨的水要一次性加夠，中途不要加水，水只能多不能少； 4. 收汁不要收得太干，要留點(diǎn)湯汁。 紅燒肉 材料 五花肉600克·冰糖50克·姜片30克·小蔥30克·料酒50克·老抽20克·生抽50克 步驟 1 五花肉洗凈，切塊。 2 切好的五花肉塊冷水下鍋，大火煮開，撇掉浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。 3 熱鍋放入五花肉塊，小火慢慢煸炒出油。 4 五花肉炒到自己喜歡的肥瘦程度后，放入料酒翻炒去腥。 5 放入老抽翻炒上色。 6 放入適量熱水沒過五花肉，再放入冰糖、姜片和洗凈的小蔥，大火煮開。 7 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。 8 煮好后夾出小蔥和姜片。 9 大火收汁裝盤即可。 TIPS 1. 肉一定要選肥瘦相間的五花肉； 2. 煮的時(shí)間一定要夠，這樣才能做出軟糯不油膩的口感； 3. 不喜歡偏甜口味的朋友，冰糖可以少放一點(diǎn)，但是一定要放； 4. 收汁的時(shí)候要注意，不能收得太干，小心煳底，要留一些湯汁。
巧做硬核家常菜視頻版 作者簡介
小食刻（原名方一言），從廚房小白到美食愛好者，再到美食創(chuàng)作者，憑借著對(duì)美食的一腔熱愛，從一個(gè)默默無聞的小白成長為百萬美食大V。一直以“3分鐘教會(huì)你一道人間美味”為創(chuàng)作理念，用簡單易懂的烹飪方法解鎖各種美食制作，旨在讓廚房小白也能學(xué)會(huì)做菜，感受美食帶來的幸福感。 制作的美食視頻在多家電視臺(tái)播出，榮獲第四屆中國廣播電視社會(huì)組織聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的“全國優(yōu)秀短視頻60強(qiáng)”和第23屆上海國際電影節(jié)短視頻單元“優(yōu)秀創(chuàng)作者”。
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